На протяжении десятилетий Blackberry Farm кормила, встречала и угощала своих гостей изысканным южным вкусом. С открытием второго отеля, ориентированного на оздоровление, бренд Blackberry расширяется, оставаясь при этом верным своей сути.
Никогда не недооценивайте возможности Instagram.
Вскоре после того, как я разместил фотографию яблочно-красного амбара, изысканного ресторана на ферме Blackberry, личные сообщения и комментарии посыпались потоком.
" Умрем туда!"
" Был в моем списке пожеланий!"
" Вздох."
Я постоянно смотрю на отели в Инсте, и с годами я заметил, что некоторые места приобретают мифическое качество - назовем это негабаритной личностью - на платформе. Такие объекты, как Амангири, роскошное убежище, словно инопланетный космический корабль, упало среди красных скал Юты. Или Le Sirenuse, фантазия Амальфитанского побережья о бронзовом загаре и ледяных негрони. Все хотят поехать в эти отели, потому что всем остальным там, кажется, лучше.
Ежевичная ферма, гламурный и гостеприимный праздник южной кухни и культуры в предгорьях Грейт-Смоки-Маунтинс, является таким местом. На этом курорте площадью 4 200 акров вы наслаждаетесь жизнью стрельбы по мишеням, рыбалки нахлыстом и пеших прогулок в своем барбуре. Вы сидите на огромных белых креслах-качалках и смотрите на зеленую гладь Смоки. Вы видите дружелюбных к инстаграм животных - сытых овец, пару коров, обитающих в отеле водяных собак Лаготто-Романьоло - и чувствуете себя обязанным показать миру, что видели их.
Настоящей достопримечательностью, однако, является еда: сытная и неприхотливая, с такими простыми блюдами, как сыр с перцем и жареный цыпленок, и такими деликатно сложными, как одна садовая клубника, увенчанная щавелевой гранитой и ванильным оливковым маслом. Курорт прославляет то, что он называет «кухней предгорий», что означает грубую, изысканную кухню, приготовленную из сезонных горных ингредиентов, и нанимает длинный список ремесленников (садовников, сыроделов, ремесленных пивоваров), чтобы воплотить стиль в жизнь.
Вы можете поблагодарить одну семью, Bealls, за этот безупречный опыт. В 1976 году Сэнди Билл, основатель сети ресторанов «Рубиновый вторник», купил ферму «Блэкберри», тогда еще загородную усадьбу. Вскоре Сэнди и его жена Крайс, украсившие каждую из комнат главного дома, открыли имение для гостей, пригласив их как в свой дом (каким, собственно, он и был - супруги жили там со своими двумя сыновьями). С годами они расширились, добавив здесь несколько коттеджей, там спа.
Но именно их сын Сэм предвидел, что вкус американцев становится все более авантюрным и изысканным, и что искушенные посетители вскоре начнут искать кухню от фермы до стола. Поработав в нескольких элитных винодельнях и ресторанах Северной Калифорнии, включая French Laundry, он вернулся домой, чтобы открыть Barn at Blackberry Farm, ресторан изысканной кухни в 200-летнем деревянном каркасе, построенном по частям. кусок из пенсильванского голландского кантри и более непринужденный кизил в главном доме. Оба вывели Blackberry Farm на вершину американской сети гостиничного питания, что принесло ей статус Relais & Châteaux Gourmand. Сэм также воспользовался растущим стремлением к подлинному, ненавязчивому обслуживанию, которое является нормальным способом ведения дел в этом сельском уголке восточного Теннесси. Многие из более чем 600 человек, работающих на ферме Blackberry Farm, выросли поблизости.
Я впервые посетил это место в октябре 2011 года, когда летняя жара миновала, а каштановые дубы и клены окрасились в оранжевый и красный цвета. В первое утро мы с мужем сбросили наши манхэттенские образы и отправились на охоту на лис пешком. Мы встретили Сэма, который выглядел так, словно только что вышел из рекламы Ralph Lauren, играя с выводком щенков. Я помню, как он благодарил нас за то, что нашли время зайти, как будто нас действительно заставили прийти.
Ферма Blackberry 2019 года отличается от той, которую я посетил в 2011 году. Blackberry Mountain, ориентированный на оздоровление, отель-компаньон, который привлекает посетителей другого типа, открылся в феврале, всего в 15 минутах от первоначального. свойство. Этот проект был одним из главных приоритетов Сэма на момент его внезапной смерти в 2016 году в результате несчастного случая на лыжах. Его отсутствие остро ощущается, но Blackberry Farm продолжает раздвигать границы гостеприимства.
Кэссиди Дэбни, шеф-повар амбара, ведет меня по аккуратным рядам органического сада площадью в три акра, где выращиваются десятки трав, цветов, овощей и злаков, которыми питается ее кухня. Несмотря на то, что ужин в «Амбаре» начинается менее чем через два часа, Кэссиди никуда не торопится. Мы останавливаемся, чтобы попробовать золотой орегано. Затем спаржа, такая хрустящая и землистая, что я удивляюсь, почему кто-то в здравом уме будет варить этот овощ.
Десять лет назад для гостей было достаточно еды с фермы на стол, говорит шеф-повар, у которого пронзительные кобальтовые глаза и прямая, серьезная манера говорить. Теперь это все еще от фермы к столу, но индивидуально для каждого посетителя. В результате обеденный сервиз требует новой хореографии. «Еще в 2010 году у двух столиков за вечер были диетические ограничения», - объясняет Кэссиди, которая начала работать поваром в главном доме в 2005 году, а в 2015 году была назначена на свою нынешнюю работу. «Теперь 85 процентов моих гостей имеют ограничения. "Команда учитывает аллергию на молочные продукты, уксус, глютен, орехи, сою, паслен и чеснок, а также палео, диету Аткинса, кето, сыроедение, вегетарианскую и кошерную диеты, а также многие другие запросы.«Ограничения добавили около двух часов работы каждую ночь», - говорит Кэссиди, у которой в прошлом году развилась непереносимость глютена.
Нет никаких сомнений в том, что американцы переосмысливают свои отношения с едой, начиная с того, как они себя чувствуют, и заканчивая влиянием промышленного земледелия и перелова рыбы на окружающую среду. Мы также чувствуем себя более комфортно, выражая то, что хотим, благодаря (или обвиняя) социальные сети за это. Надо отдать должное, Blackberry, поскольку это отель и потому что он берет плату за то, что он делает (895 долларов за ночь, включая питание, для одной из просторных комнат для гостей), из кожи вон лезет, чтобы быть инклюзивным. И даже несмотря на то, что это больше работы, Кэссиди нравится играть сумасшедшего ученого. После того, как местный фермер недавно сбросил 40 фунтов грибов, она ферментировала, а затем отварила стебли, чтобы сделать соус, который оказался по вкусу похож на пармезан. Вскоре он появился в веганском меню.
Во время двух одиночных обедов в Амбаре я обнаружил, что его настроение тоже изменилось. Шеф-повара, работающие на открытой кухне, выглядят так же, и воздух по-прежнему пахнет древесным дымом, но фоновая музыка звучит чуть громче; толпа, волосы моложе. Компания из восьми человек дебоширит в углу. У пары рядом со мной явно медовый месяц. Они нервно переглядываются. О боже, мы на Blackberry Farm! - пока не услышат смех за другим столиком и не расслабятся.
Blackberry по-прежнему имеет свои формальные черты: фарфор от Bernardaud, а льняные салфетки с монограммой от Casarovea. Но какой бы вопрос вы ни задали - например, что такое цесарка из Северной Каролины? - ваш сервер и глазом не моргнет. Вы гость Bealls, а гости Bealls могут спрашивать все, что им нравится.
Однажды вечером я решил стать (в основном) вегетарианцем. Сначала идет деликатно обжаренный на гриле сыр из пахты с зеленым чесноком, пандусами и садовой брокколи в бомбе умами бульона, который прекрасно сочетается с Шардоне Terres de Velle 2016 из Бургундии. Шон Билер, младший сомелье, дает мне дегустационные заметки, но меня больше интересует его личная история. Его мама владела местным винным магазином, и именно так он добрался до Blackberry, где он впитывает все это - когда он не в Мире Уолта Диснея, что является его другой навязчивой идеей (я разделяю).
Курсы продолжают поступать. Те особые грибы, о которых Дабни рассказала мне ранее, появляются в густом, невероятном супе, покрытом хрустящим луком-шалотом и тимьяновым маслом. Я пробую кепку с ребрышками, приготовленную на гриле, которую я заказал главным образом потому, что она была с беарнезом из хрена. Мой трехчасовой ужин пролетает незаметно. Вокруг меня официанты и повара танцуют, изо всех сил стараясь сделать других счастливыми.
В наши дни слово «велнес» невозможно избежать. Или его тотемное животное, Гвинет Пэлтроу. Я регистрируюсь в Blackberry Mountain, новой собственности Blackberry Farm, вскоре после того, как актриса, медиа-магнат и ее Гуперы заканчивают там ретрит.«Это было самое волшебное времяпрепровождение в одном из самых красивых отелей, где я когда-либо был в своей жизни», - восторгается Пэлтроу позже в Instagram.
Гора Блэкберри, открытая в феврале, находится всего в семи милях от фермы, но находится на высоте 2 800 футов на 5 200 акрах в горном хребте Чилхоуи. Земля, на которой столетие назад располагалась лесопилка, но долгие годы пустовала, была выставлена на продажу в 2007 году. инвесторы, зачерпнули его. Половину они посвятили сохранению и переждали экономический спад, чтобы построить другую половину. За это время путешественники стали все больше интересоваться велнесом, что побудило Биллов, которые любили кататься на лодках, ходить в походы и отдыхать на свежем воздухе, придумать концепцию совершенно другого отеля.
Blackberry Mountain - это не место для сидения. Я бы полетела туда завтра, чтобы позавтракать кексами, но я думаю о еде как о знаках препинания между действиями. The Mountain - это место, где можно поиграть и воссоединиться с природой: Smokies окружают вас, информируя вас обо всем, что вы чувствуете. Есть 25 миль горных велосипедных и пешеходных маршрутов, а также место под названием Hub, состоящее из гладких мест для горячей йоги, скалолазания, гончарного дела, TRX и многого другого. Толпа во время моего пребывания была даже моложе, чем на Ферме: в основном пары в возрасте 30-40 лет.
Однажды утром мы с Бойдом Хопкинсом, ведущим гидом, отправились на прогулку по хребту Кошачья Лапа, 1,3-мильному ряду серпантинов и холмов, и попытались усвоить часть его энциклопедических знаний о ландшафте. Одна целая три мили звучит легко, но потом вы попробуете этот поход и получите образование.
Бойд носит длинные и распущенные волосы, в которые вплетены крошечные косички. Он говорит тихо и тихо, и я сосредотачиваюсь на его голосе по мере того, как путь становится все более сложным. Он показывает мне кислое дерево и майское яблоко, розовые женские тапочки и магнолии с зонтиками. На полпути мы сворачиваем за угол и находим поляну с коричными папоротниками, которые только что распустились под весенним солнцем. Бойд слышит зов алой танагры и говорит мне, что эта птица каждый год прилетает из Бразилии. В этих лесах тоже много черных медведей. Бойд говорит, что на днях наткнулся на пару детенышей, когда их мать была на пропитании.
Мы достигаем поляны, откуда видно всю дорогу до Джорджии. Гигантский деревянный тролль, вырезанный датским художником Томасом Дамбо, сидит в центре, как какая-то причудливая версия горы Рашмор в Теннесси. Я позирую для фото, не совсем понимая, что тролль там.
Вернувшись в Хаб, я зациклился на том, какой из 24 классов я должен выбрать, чтобы стать лучше. Я выбираю TRX, кардио-игру на барабанах и горячую йогу, чтобы зарядиться энергией. Позже я пробую звуковое купание с Крисом Савеллом, внетелесный опыт, который оставляет меня освеженным, но также и дезориентированным: на полпути, когда Крис играет в «океанский барабан», я чувствую стеснение в груди, похожее на приступ паники.. Потом это проходит, и я почти засыпаю. Моя плохая энергия, объясняет Крис, была вытеснена.
Когда я не пробую урок, я сижу и читаю на палубе своей каюты, ценя тишину. В Blackberry Mountain 30 просторных коттеджей с уютными элементами, такими как камины и каменные полы с подогревом. Они сгруппированы вокруг главного домика, который построен из дерева и камня и имеет интимный спа-центр, где вы можете побаловать себя травяными припарками и иглоукалыванием. Ночью здесь царит веселая атмосфера летнего лагеря для взрослых, разливаются коктейли и гости болтают о прошедшем дне.
Для настоящей тишины есть шесть домиков сторожа, частично переделанных из бревенчатого дома 19-го века на самой вершине горы, где Wi-Fi и телевизоры будут казаться ужасно неуместными - вы просто приходится обходиться без. Основным развлечением является Firetower, бар и ресторан, построенный вокруг основания смотровой площадки примерно 1940 года, с которой открывается панорамный вид на Смоки.
Эти горы действительно привлекают ваше внимание, но клочья тумана, парящие над ними, не дают вам покоя. Вы приедете на Ежевичную гору, чтобы восстановиться йогой и звуковыми ваннами, или, по крайней мере, получить массаж. Но вид - это то, что действительно исцелит вас.
Несколько сотрудников Blackberry описывают Мэри Селесту Билл как силу природы, источник вдохновения. (Вы можете следить за ней в Instagram, как и я: @marycelestebf.) Обычно я отношусь к этому скептически. Но я встретил эту женщину. Я занимался горячей йогой и ходил в походы с этой женщиной. А я верующий.
Мэри Селеста познакомилась с Сэмом в старшей школе в Алабаме. Перед его смертью она участвовала во многих аспектах Blackberry Farm, таких как дизайн и планирование мероприятий, но не в повседневных операциях, потому что она также участвовала в мелочах воспитания пятерых детей. «Сейчас все немного по-другому, когда я мать-одиночка», - говорит она.
С исчезновением Сэма Мэри Селесте осталось поддерживать ферму на самом высоком уровне, возглавить траурный персонал и завершить проект «Гора». «Когда Сэм скончался, мы не знали подробностей», - объясняет она, когда мы отправились на утреннюю прогулку. «По мере того, как мы продолжали развивать курорт, мы придумали ресторан Firetower. Затем мы сосредоточились на оздоровительном комплексе. Я трудился над каждым названием маршрута».
Мария Селеста ходит туда-сюда между двумя домами. Она встречается со своей командой в начале каждой недели, затем проводит ретриты и мероприятия и путешествует по стране, чтобы распространять информацию о Blackberry. Она также отводит детей в школу. «Возможно, это спасло мне жизнь», - рассказывает она мне о захвате отелей. «Если бы я не вскочил, я бы, вероятно, лежал в постели, ничего не делая или управляя своими детьми».
В нашем походе мы говорим обо всем и ни о чем: о ядовитом плюще, воспитании детей, о том, как молодеет тусовка на Ферме, убеждении Сэма, что все должно быть в меру. Ее разум бежит со скоростью мили в минуту. Она рассказывает мне, по каким горным тропам мог ходить мой маленький сын. Перед ней встает дилемма работающей мамы: иногда хочется взять с собой в поездку всю команду; иногда нужно время для себя.
Я спрашиваю ее о горе. «Ситуация у всех разная», - говорит она, ее голос слегка надтреснутым. «Вчера был ужасный день для меня, и я думал о том, как я хочу, чтобы люди знали, что это поездка, это все нормально. Наша жизнь прекрасна, у нас так много вдохновляющих моментов, но бывают и тяжелые дни. Я хочу, чтобы мои дети знаю, что плохой день - это нормально. Не все так солнечно. Наши дети видят, что эта знаменитость выиграла эту награду, находится на красной дорожке, и реальность такова, что у них тоже есть проблемы."
Я понимаю, что то, что она говорит, относится и к Blackberry Farm, и к Blackberry Mountain. Вы хотите пойти, потому что видите эту сказку о гурманах в Instagram, но потом вы идете и понимаете, что действительно удивительно то, что это настоящее место, с реальными людьми. Легко болеть за Марию Селесту, потому что она настоящая. У нее нет времени, чтобы составить рассказ о своей жизни, чтобы продать его другим. Она дала мне три часа, когда у нее было пять минут.
В последнее утро в Горе я хожу на урок гончарного дела с Полли Энн Мартин, воплощением терпения. Полли Энн много лет преподавала на 92-й улице Y в Манхэттене и повидала многих измученных жителей Нью-Йорка. Я прихожу к ней несколько расслабленной, потому что я уже два дня ел и принимал душ, но я также прихожу к ней с небольшим беспокойством и шумом в голове. И я не пытался сделать глиняный горшок с девятого класса. После того, как Полли Энн смотрит мне прямо в глаза и говорит, что все будет хорошо, я сажусь за руль и с радостью приступаю к работе.