Величайшая террета-дель-мон - колыбель риса. Причем настолько, что у них уже есть собственная зарегистрированная торговая марка. Вот десять лучших и основных ресторанов, где можно поесть.
Arroz en la terreta - это религия, настолько, что многие столичные рестораны объединились под зарегистрированной торговой маркой под названием Alicante Ciudad del ArrozКонечно, не все могут придерживаться этого различия, если они не соответствуют качеству, которое поощряет превосходство блюд из риса Аликанте, изгоняя ненавистную замороженную паэлью.
В районе нет риса, который мы не пробовали, поэтому, если вы направляетесь в Аликанте, обратите внимание: это окончательный список из лучших.
1. ДОМ РИКЕЛЬМЕ (Васкес де Мелья, 17)
Три десятилетия Мончо Рикельме за печами, из-за которых Пла навсегда поселился перед замок из Санта-Барбары Его хорошая работа всегда основывалась на традиционной кухне, которая и принесла ему успех с его рисом Almadraba (тунец, креветки и морской черт). Для Мончо секрет заключается в том, чтобы готовить, никогда не забывая, и что он всегда должен носить с собой свою сокаррату. "Это должна быть капита карамельного цвета, ни в коем случае не обгоревшая до черноты. Ключом является мощность, которая достигается с помощью очень мощного фуммета и риса, впитывающего максимум аромата".
Сочетание от шеф-повара: Летом Мончо рекомендует белые вина региона. « Тарима впечатляет».
2. LA ERETA (Парк Эрета)
Возможно, ресторан с лучшими видами во всем городе. Но не только они привлекают нас в дом Дани Фриаса, профессионального шеф-повара, который, не колеблясь, поставил свою печать на самых рецепты традиционный с видом на Средиземное море. Его рис сделан из осьминога, картофеля и паприки алиоли: просто скандал, со сбалансированным вкусом и идеальной точкой. «Мы используем arroz bomba, и, поскольку это блюдо входит в дегустационное меню, мы делаем его из двух блюд», - объясняет Фриас.
Сочетание шеф-повара: " Pureza Pepe Mendoza en a хороший выбор".
3. МАГАЗИН ПО ПОШИВУ (Плаза Габриэль Миро, 20)
Пожив в таких странах, как Китай, Турция, Греция или Россия, Мария Луиза Ривера решила вернуться в Аликанте, чтобы открыть такой ресторан, как тот, который ей нравится: маленький, уютный, с индивидуальностью и приверженностью продукту окружающей среды. Так La Sastrería родилась более 15 лет назад на самой очаровательной площади Аликанте, за это время она завоевала отличную репутацию среди самых требовательных гурманов и рисоварщиков. Его arroz al horno основан на свежести, на Соре де Гуардамар и, как она говорит: «на растрате любви к тем, кого ты собираешься кормить». Fine в паэлье, не густой. Сбалансированный жир и небольшие пятна на тарелке .
Сочетание шеф-повара: "Pasión de Monastrell или Pasión de Bobal, любое из двух".
4. МАЭСТРАЛ (Андалусия, 18)
Этот прекрасный ресторан расположен на вилле с садом в нескольких метрах от пляжа Альбуферета Заслуженная слава за то, что один из лучшие блюда из риса в столице, благодаря мастерству рисоварки Francisco José García Linares, отвечающему за достижение точной точки в его звездном рисе: mellow с морским чертом и красными креветками. «Суть в свежих и местных продуктах. Мы используем лучшую рыбу и моллюсков с наших рынков, привозимых ежедневно, овощи и мясо от наших дружелюбных производителей и лучший рис Pego».
Пейринг от шеф-повара: Хорошее розовое, как La Réserve от Casa Cesilia, 100% гарнача».
5. ПОКАРДИ (Авенида де Низа, 38)
Этот ресторан является личным обязательством Гонсало Боуна, директора отеля Almirante, который, не колеблясь, пять лет назад вложил все его усилия по созданию гастрономического ресторана на первой линии пляжа Сан-Хуан На кухне, которой управляет Guillermo Severa, блистают блюда из риса Аликанте всех видов, приготовленные с использованием современных технологий, а также рыба и моллюски с рынка Санта-Пола. Это arroz a la llauna с иберийским подвесом, лисичками и хрустящими ушками поросенка с другой планеты. И раскрывает свой секрет: « натуральные усилители, которые мы используем, потому что у каждого риса они свои. В Аликанте использование salmorreta чрезмерна, поэтому вкус всех блюд из риса очень похож», - утверждает он.
Сочетание от шеф-повара: "Очень сухой мускатный холодный или любой сорт винограда Монастрель".
6. FOP (Висенте Иполито, 37 лет)
Вам не нужно далеко ходить от пляжа Сан-Хуан, чтобы найти одно из тех блюд, которые не могут отсутствовать на террете, а именно arroz del senyoret и что в Дураках вышивают. Его шеф-повар José Pallarés, расположенный в гольф-клубе, рассказывает о важности хорошего бульона, хорошего жаркого и хорошего зерна. « время имеет жизненно важное значение, а качество продукта является ключевым; это дискурс Также та привязанность, которая запечатлена на нем от разработки продукто базы и фондов», - объясняет он, подчеркивая, что рис, который он выбирает, проходит строгий контроль качества.
Сочетание шеф-повара: Для банды, например, мы рекомендуем хороший белый Атлантический. Лучший сухой нарез, кислый, чтобы он хорошо контрастировал со вкусом риса».
И ПОКИДАНИЕ ПРОВИНЦИИ…
7. CASA SANCHIZ (Partida Cases Roges, 9. Monóvar)
рис с кроликом и улитками из внутренних районов Аликанте характеризуется тем, что готовится в полированной стальной кастрюле, в которой после готовя его, обнаруживается тонкий слой риса, а на дне - сокаррат. Этой аксиоме идеально следует дом Санчиза в Monóvar Там, шеф-повар и владелец Juan Lorenzo Alfonso показывает, что, несмотря на то, что это сухой рис, он должен быть сливочным и аль денте. «Традиционно его готовят с использованием побегов виноградной лозы, чтобы придать ему вкус и аромат таких характерных дров. Но в Casa Sanchiz мы пошли еще дальше, окуривая рисовое зерно холодным способом, чтобы придать ему вкус и аромат сельской местности. фильтры из известняка, устраняем вредные продукты, которые выделяются при сгорании сармиенто .
Сочетание от шеф-повара: "Сорт винограда Монастрель идеален, которого много в этом районе".
8. ЭЛЬ ГРАНАЙНО (Хосеп Мария Бак, 40. Эльче)
Название этого ресторана не случайно. Еще в 70-х годах мужчина из Гранады по имени Рамон Мартинес начал свою карьеру ресторатора в Эльче Сегодня его черный рис является учреждением, и его наследие живет больше, чем когда-либо, благодаря его внуку Одон Мартинес «Мы относимся к каждому продукту с максимальным уважением и выбираем самые качественные и близкие. Мы используем бомбовый сорт, который хорошо выдерживает после приготовления», говорит Одон.
Сочетание шеф-повара: "Я бы определенно выбрал один из наших великих monastrellиз Аликанте".
9. LA SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Если вы еще не ели в La Sirena de Petrer, вы все равно не знаете, что такое alioli El de Кармен Велес, водитель этого гастрономического локомотива, который сумел очень хорошо позиционировать себя на карте Аликанте с рисом, как у морепродуктов с морской черт и тунец "В La Sirena мы сначала добавляем рис, а затем бульон, бульон или рыбный бульон и готовим не более 18 минут. Мы также используем различные сорта по рецепту, который будет разработан: рис бомба, сения, бей, J. Сендра…".
Сочетание от шеф-повара: Мари Кармен делает столько сочетаний, сколько она способна приготовить блюда из риса. «В целом блюда из рыбы и риса хорошо сочетаются с белыми винами с легкой кислинкой и очень свежими. Блюда из риса с более интенсивным вкусом очень хорошо сочетаются с молодые розовые и красные вина .
10. PONT SEC (Ками Велл от Гандии до Дении, км1)
Дения является обязательным гастрономическим направлением. И не только из-за Quique Dacosta, но и из-за блюд из риса - обратите внимание на осьминога с вялеными помидорами - вроде того, что из Pont Sec, от руки Pep Romany Ло Первое, что нужно принять во внимание, это продукт. Наш осьминог с местных рынков, и мы можем иметь его в наличии в течение всего года, нам нужно заморозить его, чтобы смягчить; помидор сохнет на йодированном бризе с моря, а молодой чеснок из садов Ла Марины. Нет недостатка и в хорошем оливковом масле первого отжима, а у нас смесь различных сортов из внутренних районов наших регионов: альфафаренко, бланкета и манзанелла. Для риса мы выбрали сорт bombón, произрастающий в Мархаль-де-Пего, который очень хорошо сочетает в себе два основных качества: легкость и вкус».
Сочетание от шеф-повара: "С любым из многочисленных предложений наших вин La Marina. Мускатное брисадо, как Nimi Tossal от Joan из La Casa de Benissa. Или более спокойный, например, сухой мускатный De Jesús Pobre, Les Freses Игристое розовое вино, такое как Les Danses из сорта Mandó из Celler del Roure de Moixent, и почему бы не свежее красное из сорта Gironet из Casa Agrícola de Lliber".