Да, они тоже голодные: голодали и в конце 19 века, и есть в начале 21-го. В Женский день девять юных гурманов рассказывают нам о девяти других женщинах, которые сели творить историю.
Родился в 1908 году в Мичигане в богатой семье. У него была возможность учиться, путешествовать, пробовать как мальчишка без суеты, увольнять мужей с той уверенностью, которую дают хорошо написанные статьи. И любовь.
Во Франции рука об руку с глаголом сравнивать - не всегда так ненавистно, как говорят, - Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер был запущен к знанию мяса, рыбы, вин и спиртных напитков с максимальной амортизацией каждого студенческого франка. Он попробовал рубец а-ля мод де Кан, улиток, фрикадельки, соусы, которые заставили его понять, почему французская еда была искусством и религией. « А я уже его ярый ученик», - писал он сестре в то десятилетие 30-х, когда война была еще миражом.
Возможно, благодаря всему этому она набралась смелости построить себя самостоятельно, писать на рассвете для своих дочерей о еде и делать из этого литературу Чтобы вызвать подозрения у мужчин, войдя в ресторан одна и позволив себе вслух сказать, что она голодна
Я голоден
Именно так, с той естественностью, с которой это говорят дети.
Он вернулся в США, когда материализовался мираж войны. Ресурсов было мало, и весь средний класс впервые столкнулся с голодом -низшие классы рождаются, зная, как выжить-. Правительство и журналы инструктируют домохозяек, как растянуть доллары на кухне, в то время как каждый предлагает свою версию сбалансированного питания - невыполнимо и безвкусно-, что только и делало, что приводило в замешательство целое поколение поваров, жен, матерей, желавших достичь идеала совершенства. Счета не соответствовали его кладовой. Даже с тем, чего от них ожидали И Фишер дал им направление, также и им, в той книге, которая всегда ждет своего появления в лучшем виде: Как приготовить волка.
Не отступая от практичности, защищал удовольствие от выживания И он завещал способ написания гастрономии - не только ее документирования и распространения, - от которого усвоили следующие поколения писем. В его литературе было огромное «я», которое не скрывалось: он остался, наблюдатель, объяснять мир и все его грани
Таких, как она, было больше. И, к счастью, сегодня есть еще: гастрономы - повара, исследователи, переводчики, журналисты, историки, фермеры, сомелье, лавочники, ученые, домохозяйки … Женщины, которые сидят за столом и едят
Ниже приведены девять (восемь на сегодняшнюю дату и еще один, потому что всегда есть еще один) этих молодых гурманов до 40 лет, которые работают в Испании и у которых есть личность, которая сияет за буквами что делать они пишут. Потому что они, как и их предшественники, тоже голодны
АНА ЛУИЗА ИСЛАС - ДИАНА КЕННЕДИ
“ В Астурии мина повсюду, даже в головах людей ”. Читая журналиста о еде и путешествиях Ana Luisa Islas в газете ABC или в проекте Ñam Ñam Barcelona, вы открываете для себя Испанию ясным взглядом Мексиканка, которая уже двенадцать лет живет в этой стране всеми органами чувств. Возможно, именно поэтому он выбрал Диану Кеннеди, английскую гурманку, которая оказалась в Мексике из-за любви и которая в свои 98 лет сегодня является «живым человеком, который знает о мексиканской кухне больше всех в мире».
«Благодаря врожденной любознательности Диана путешествовала по приютившей ее стране, открывая и познавая кулинарные секреты в отдаленных городках, большую часть времени без сопровождения, в то время, когда женщины не могли обслуживать», Ана рассказывает нам. Эти более чем 50 лет путешествий были задокументированы в дюжине книг, таких как Кухни Мексики (1972) или Искусство мексиканской кухни (1989).«Есть блюда и рецепты, которые бы исчезли, если бы не их документация. Его архив - один из самых важных в мире в области мексиканской кухни», - поясняет он.
И вдруг засияет образ гурмана на неведомой территории, как и сама Ана: «Любопытно, что иностранец должен приехать, чтобы открыть для себя красоту нашей страны. И кроме того, как и я, он не стеснялся в словах. Кеннеди известна своей откровенностью, отсутствием у нее желания заниматься политикой и тем, что, несмотря на свой возраст, она неутомима в своей задаче защиты хорошо сделанных кухня из настоящих ингредиентов».
КАРМЕН АЛЬКАРАС ДЕЛЬ БЛАНКО - ЭЛИЗАБЕТ РОБИНС ПЕННЕЛЛ
Кармен из тех людей, кто обладает способностью видеть деревья и лес одновременно, соединять все со скоростью света. Ее размышления способны следовать за всеми ее голосовыми связками, с помощью которых она передает эмоции и страсть, которые она испытывает к женщинам в истории гастрономии
Она гуманист, журналист, редактор и педагог, и вместе с Ана Вега Бискайенн начала Los Recetarios, проект по восстановлению домашних записных книжек, написанных женщинами, которые жили и продолжают населять кухни и десятилетиями копались в стиле По в забытых ящиках. Кармен в самом женском обществе (вам нужно только проконсультироваться с хэштегом гурманы, чтобы убедить вас) и вдохновение, вместе с журналистом и кулинарный писатель Янет Акоста, из этого отчета
“Поскольку я посвящаю себя поиску гурманов, многие из них сопровождают меня каждый день в моем творчестве, в моей кулинарии и в моей борьбе. Однажды я задумался, кто стоит за названием одной из самых удивительных библиотечных коллекций в Библиотеке Конгресса, надеясь, что она принадлежит скучному коллекционеру и вкусным. Я был очень удивлен, обнаружив, что это была Элизабет Робинс Пеннелл», - говорит Алькарас.
Как она объясняет, Робинс Пеннелл (1855-1936) была первопроходцем в колонке о еде, как мы ее понимаем сегодня - ее кулинарная авторские статьи в итоге были собраны в The Delicates of Delicate Eating - но в то же время «писательница, чья разносторонность, любознательность и интеллект позволили ей писать о путешествиях, искусство и даже сочинить важные воспоминания, такие как Мэри Уоллстонкрафт, которую многие будут помнить сегодня, 8 марта, как одну из матерей движения, в дополнение к Мэри Шелли».
К сожалению, голос Робинс Пеннелл был утерян «Ни один издатель не нашел ее интересной в 20-м веке и, следовательно, первым гурманом в пении его «гастрономическое я» было забыто. Поэтическая справедливость заключается в том, что именно его книги, эти кулинарные книги и трактаты по домоводству, которые он так бережно хранил, в конце концов помогли сохранить его имя от стирания”.
В своих текстах Кармен Алькарас дель Бланко сеет семена феминистской революции, как Робинс Пеннелл посеяла свои собственные, «говоря, что он был голоден и что чревоугодие следует считать скорее добродетелью, чем грехом». Вместе они составляют команду.
КЛАУДИЯ ГОНСАЛЕС КРЕСПО - МАРКИЗА ДЕ ПАРАБЕРЕ
Она преподавала в Гарварде, является профессором магистра фуд-журналистики The Foodie Studies и, побывав в рядах из elBullifoundation вместе с Ферраном Адриа в течение трех лет в качестве исследователя и редактора тома Bullipedia под названием Что готовит, Клаудия Гонсалес Креспо запустилаViva La Boca, студия создания и распространения гастрономических проектов, работающая в Испании, Великобритании и Ирландии. Она не могла бы придумать лучшего имени: вам просто нужно послушать эту кантабрийскую женщину, чтобы понять, что гастрономия может возбуждать так же сильно, как и скрывать следы того, кто мы есть.
Культура и идентичность - это оси, от которых Клаудия размышляет о гастрономии, по возможности с вермутом в руке, потому что Она « очень аппетитно» (что продемонстрировано во встречах с многопрофильными агентами, которые она транслирует через Instagram). И именно так он рассказывает нам из Корка, что маркиза де Парабере, Мария Местайер де Эчагуэ тоже знала о предпринимательстве: «Дама, которая начинает готовить, чтобы увидеть если ее муж ест больше дома, который позже оставляет его в Бильбао, чтобы поехать в Мадрид и открыть ресторан в начале Гражданской войны и в возрасте шестидесяти лет. Скажи мне, что это не предпринимательство!» - восклицает она.
Маркиза де Парабере написала The Complete Kitchen, один из справочников по испанской кухне. Состоит из двух томов, которые он начал писать, начиная с mundo dulce,, за этой работой последовали другие тома, посвященные вареньям, закускам. d'oeuvres … «Даже сегодня остаются неопубликованными шесть из двенадцати томов кулинарной энциклопедии, которые он намеревался написать в конец его жизни, и то, что не могло закончиться до ухода из жизни», сокрушается Клаудия.
“ Она знала, как приготовить еду средством личного и профессионального роста Она начинала с кулинарной практики, но также демонстрировала другие Навыки, такие как написание рецептов, обучение, дизайн и запуск бизнеса… Это как если бы в одной женщине было несколько Маркизских островов». И заключает: « Я немного так выгляжу. Но в тысячелетней версии!». Тост (с) за нее.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
У него была столовая, в которой, по его словам, он готовил, готовил, готовил и изучал основы отрасли Он была членом команды обозревателей кулинарных тенденций The Food Mirror и соруководила ресторанным консалтингом, но Хелена Ваэлло всегда возвращается к общению в котором она обучалась. Ему нравится, говорит он, « заставлять сообщение доходить до нас правдиво, красиво… и по делу ». Он является частью проекта Los Recetarios и управляет, среди прочего, коммуникациями винодельни Remirez de Ganuza в Риоха-Алавеса.
Когда мы спрашиваем его о каких-либо рекомендациях, он не говорит о Эмилии Пардо Базан или Луизе Карнес, что-то, что он мог бы хорошо поработал как член Мадридской гастрономической академииОна рассказывает нам о Виктории Адрадос Иглесиас, женщине, «которая посвятила себя основной работе: кормлению, следя за тем, чтобы в начале 20-го века самые маленькие и самые обездоленные могли, помимо школьного образования, получать достаточное питание».
Victoria Adrados была первым инспектором (конечно, женщиной) Primera Enseñanza в провинции Саламанки, и по этой причине я фигурирую во многих заголовках в прессе Саламанки. Но и по другому поводу: «Ей всегда было ясно, что школьные столовые - это фундаментальная часть образования, - рассказывает нам Елена, - и она сама говорила, что школа должна быть продолжением семьи. для детей .
Адрадос не только руководил школами, но и распоряжался, по данным тогдашней прессы, «школьными столовыми, гардеробами, каникулярными лагеря, ясли или «капля молока», учреждение, созданное для решения проблем недоедания и высокой детской смертности».« Я восхищаюсь ею за это », - признается Вэлло. « О, и она моя прабабушка».
ИНМА ГАРРИДО - ЕЛЕНА САНТОХА
Это 8 марта, Инме Гарридо, гастрономическому журналисту, который пишет статьи о продуктах, производителях, истории, обычаях, ресторанах и, конечно же, Хересе, в таких СМИ, как El Comidista, The Objective или El Español- первый гурман, который приходит на ум, это ведущий мифической телевизионной программы С поличным: Елена Сантойя.
Благодаря Сантохе инма ростом всего в один метр открыл для себя такие понятия, как 'Le Cordon Bleu', 'majar' или 'вино из Хереса' «во время просмотра телевизора, толком не понимая, что я смотрю, но не в силах перестать смотреть. Я не знаю, не было ли других альтернатив, или просто к тому времени наблюдение за приготовлением пищи казалось хорошим планом», - шутит он.
«Сантоха была пионером», подтверждает она и продолжает: «В первой главе, которую я, конечно, не помню, но я видел позже, он сделал полное заявление о намерениях: с поличным он намеревался сообщить (и он говорил о продуктах, о здоровой пище, о пище, которая накормила бы многие рты с наименьшими экономическими усилиями), рассказать (соотносить людей как продукты в рецепте) и « сохранить все, что еще может быть спасено в испанской географии ». В те первые минуты он процитировал Эмилию Пардо Базан, чтобы сказать, что кулинария - это культура, а не легкомыслие». Чего еще можно желать от гурмана.
МАРИЯ АРРАНС - АРЛЕН ВОСКИ АВАКЯН И БАРБАРА ХАБЕР
Если вы когда-либо читали Марию Арранс в El País, Condé Nast Traveler, Freeda, путеводителях Monocle Travel, журнале Madriz Magazine, Vein o Perdiz или держал в руках Fuet, это гастрономическое издание, которое он помог основать и которое сломало шаблоны в Испании, легко предположить, что то, что интересует эту Гастрономию журналист и редактор Это не рестораны высокого полета, а все, что связано воедино на пересечениях кухни
От Бетти Крокер до феминистских исследований продуктов питания: критические взгляды на женщин и еду - это название, выбранное Arranz, сборником отредактированных эссе армяно-американского исследователя истории еды и женских исследований Арлин Воски Авакян и историка еды Барбары Хабер «Эта работа была одной из самых первых, подтверждаем, что отношение женщин к приготовлению пищи и еде может также свидетельствовать о формах бунта и сопротивления этому патриархальному угнетению, а также служить средством, с помощью которого женщины выражают свое творчество, когда другие поля для них были закрыты».
Журналист говорит об этом заголовке, что это одна из книг, которые «изменили ее жизнь», помогли ей «также применить феминистскую теорию к миру кухни». комната Встреча, за которую мы благодарны, читая Арранца, который провел последнее десятилетие, сосредоточившись на исследовании этих отношений, также на семинарах и беседах, которые он организует, таких как цикл литературных закусок Leer con la boca. Ешь глазами.
РОЗА ЛЛОПИС - ДЖУЛИЯ ЧИЛД
Говорят, она одна из лучших переводчиков гастрономии в этой стране. Его переводы New World Sourdough Брайана Форда или My Mexico City Kitchen Габриэлы Камара для которой она полностью погружается в мир каждого автора, но и точность ее гастрономических интерпретаций, которые не ошибаются ни в одном термине и которым удается передать - это также его голос?- весь дух говорящего
У нее обширный курс устного перевода в сфере иммиграции (она сопровождала беженцев в их юридической, социальной и медицинской эпопее) и, возможно, по этой причине ее переводы быть чем-то большим, чем простой обмен означающими, точно так же, как блюда не являются простым приемом пищи.
Роза выбирает Джулию Чайлд, потому что она говорит, что, как и она, « она была незваным гостем в мире гастрономии и, в то же время, страстнойОна не была профессиональным поваром, никогда не работала на кухне ресторана, но, тем не менее, смогла демократизировать гастрономию и научить готовить всю страну».
Она познакомилась с Искусством французской кухни косвенным образом, когда переводила на уроках высокой кухни и ей нужно было изучить основы приготовления кухонного помещения. Его порекомендовал ей один из преподавателей - легко представить эмоции Розы, когда она впервые взяла в руки этот том - и с тех пор Джулия Чайлд стала эталоном: « Увидеть, что кто-то То, как она смогла не только закрепиться, но и стать вехой в истории кулинарии, имело для меня огромную ценность».
РОЗА МИЛЛЕР - БУВЭЙ ЯН ЧАО
Вы можете найти слова Rosa Molinero в El Comidista, Traveler и NEO2, в ее работе в качестве писателя для таких издательств, как Abalon Books или Col&Col или в программно-гастрономическом портале Bestial из RTVE, который также пишет сценарии. Тот же с энтузиазмом пишет о засахаренном миндале или о болгарских и армянских блюдах, проходя по классическим барселонским тавернам, которыми сейчас управляют граждане китайского происхождения, чтобы рассказать трогательную историю о их должен прочитать каждый.
Из Китая также гурман, которого открывает нам Роза, Buwei Yang Chao, первый врач, практикующий западную медицину в Китае, который, По словам Розы, «он прибыл в Кембридж (США). UU) вместе со своим мужем, лингвистом Юэн Рен Чао, и оказалась в положении, когда ей приходилось каждый вечер готовить для группы китайских учителей, «в время, когда свежий имбирь был еще редкостью. Посмотрим, как я справлюсь!, должно быть, подумал он».
И он справился. Чего эта группа не знала, так это того, что «то, что они ели, было также семенем книги Как готовить и есть по-китайски, одна из самых важных книг рецептов, изданных в Северной Америке» которая, по словам Розы, Бувэй Ян Чао сказал, что ему стыдно за то, что она была написана: «Она должна была быть врачом, а не кем-то таким вульгарным и домашним, как кулинария. Я и не подозревал, насколько важной станет ее публикация, что однажды жареный рис, утка по-пекински, жареная лапша или цзяоцзы станут одним из самых популярных блюд в Соединенных Штатах.
Заинтересованная Розой в слиянии миграции, гастрономии и продовольственной политики, эти выборы неудивительны: «Бувэй Ян Чао сумел помочь кухне своей родины преодолеть расизм того времени, связанный с все китайское и стать неотъемлемой частью гастрономического ландшафта Америки». Кажется, самое время поговорить об этом, «потому что, пока мы так радостно едим сялунбао, новая волна ненависти к китайцам не перестает расти по всему миру к глупо связывать страну и ее культуру с Covid-19». Аминь.
САНДРА ЛОЗАНО - БАРБАРА УИТОН
доктору археологии и руководителю проекта по истории гастрономии из elBullifoundation, Сандра Лозано, первая гурманка, которая приходит на ум, когда мы ее спрашиваем, это Барбара Уитон, такой же историк, как и она, автор книги Наслаждаясь прошлым о французских поваренных книгах с 1300 по 1789 год и на протяжении десятилетий хранитель коллекции поваренных книг в библиотекеШлезингера в Гарвардском университете
Уитон, сейчас на пенсии, работал над дизайном огромной базы данных, в которой закодированы рецепты из сотен исторических кулинарных книг из Европы и Америки. « Ее приверженность и видение этой базы данных делают ее настоящим пионером науки о данных в кулинарном миреo. Представьте себе кого-то в 1960-х годах, не имевшего компьютера или программ, помогающих ей, обладавшего гениальностью, чтобы понять потенциал организации данных и их доступности рука об руку для уметь изучать и анализировать историю кулинарии», - объясняет он. « Если бы я был молодым человеком, связанным с технологическим миром 70-х и интересующимся другим предметом -не кулинарией-, эта дама в конечном итоге подписалась бы Google, а теперь и его проект, несомненно, окажут большее влияние», - размышляет он.
Лозано имел возможность общаться с ней по электронной почте в результате расследования концепции популярной кухни, которое она проводила с Ферраном Адриа: «Она казалась мне одним из тех неиссякаемых мудрецов у которого также есть хороший юмор, который ускользает в каждой фразе на клавиатуре. Когда я услышал о ней, она была представлена мне как «библиотекарь», но на самом деле она была намного больше, и я надеюсь, что среди всех мы будем помнить ее работу такой, какой она должна быть. В любом случае: Барбара Уитон навсегда!».
И все вы
Есть еще: Мария Г. Агуадо, Наталья Мартинес, Мария Николау, Юлия Лайч, Яйза Сайз, Саша Корреа… Гурманы сегодняшнего и завтрашнего дня.