Бывший искусствовед, которая сейчас руководит семейной кулинарной школой в Палермо, делится своими любимыми местами, где можно поесть в Палермо.
Имя: Фабриция Ланца
Возраст: 49
Родной город: Палермо, Италия
Профессия: Фабриция, ранее работавшая искусствоведом в северной Италии, вернулась в свой родной Палермо, чтобы руководить кулинарной школой, основанной ее покойной матерью Анной Таской Ланца. Школа расположена в Регалеали, поместье в сельской местности Сицилии, которое принадлежит семье Фабриции с 1830 года. Фабриция также сняла несколько документальных фильмов о фестивалях и ритуалах исчезновения еды на острове.
Что мне нравится в Палермо, так это то, что мы называем промискуитетом - то, как все смешано без разбора. У вас есть прекрасные дворцы рядом с переулками, заполненными мусором, яркими цветами и ужасными запахами, невероятными садами и грязными зданиями. Я не люблю ухоженные города. Палермо - завораживающее место, потому что оно очень уродливое и очень красивое одновременно.
Возьмите Камастру, виллу моих бабушки и дедушки, где я был женат. Он был построен в 1555 году и имеет роскошные фонтаны и сады. Большая часть Палермо была разрушена во время Второй мировой войны, поэтому эти редкие виллы со всех сторон окружены малопривлекательными многоквартирными домами.
У нас много красивых церквей и памятников, но самое живое в Палермо - это еда. В Палермо есть большой коридор открытых рынков, все с разными названиями, и все очень старые. Я иду на рынок Балларо. Эти маленькие тележки прибывают со стариками, торгующими изысканными овощами: у одного есть пять кустов особого розмарина или определенного базилика, другой продает только лук и чеснок. Это древняя микроэкономика - удивительно, что она все еще существует.
Самое важное религиозное событие года, Фестино, отмечается в июле праздничным гулянием на улицах. Праздник чествует Санта-Розалию, покровительницу Палермо, которая, как говорят, спасла город от чумы Черной смерти в 1624 году. В этот день вы едите баббалучей, замечательных маленьких улиток.
Повара начинают рано утром чистить чеснок и жарить его в масле в огромных кастрюлях. Мой дом находится прямо перед праздником, поэтому меня будит запах. Они начинают мыть огромные мешки с улитками, и это похоже на звук маракасов. Они складывают их в огромные тарелки посреди дороги, чтобы накормить 5000 человек, и поливают сверху приправами: чесноком, маслом, петрушкой, солью и перцем. Мужчины выстраиваются в очередь, чтобы наполнить бумажные конусы улитками и съесть их на улице. Они также делают конфеты ломкими на улице. Огромные мужчины с двумя большими ножами крутят ломкость на мраморной поверхности, покрытой маслом, чтобы она не прилипала. Такого рода техника меняется, потому что на кухнях по соображениям здоровья приходится использовать оборудование из нержавеющей стали, а в старых рецептах нужен мрамор, который помогает охлаждать ингредиенты определенным образом. Нельзя лить сироп на стальную поверхность!
На праздник Санта-Лючия, в декабре, палермитаны ничего не едят с мукой, но мы варим пшеницу с сахаром для блюда под названием cuccia. История гласит, что святая Люсия спасла город от голода: корабль, полный зерна, таинственным образом прибыл в гавань, и жители были так голодны, что не успевали делать муку. Итак, они съели зерно целиком.
Мне очень интересна старинная кухня. У нас есть что-то от всех людей, которые покоряли нас на протяжении веков. Некоторые блюда немного арабские, а французская кухня была в моде в начале 19 века после того, как Мария Каролина Австрийская и Фердинандо ди Борбоне сбежали от Наполеона и прибыли в Палермо со всем своим двором. Мне нравится, что моя кулинарная школа является точкой отсчета для традиционной кухни Сицилии, от ингредиентов - исчезающих диких фруктов и овощей - до способа приготовления. Но это не музей. Мы едим это. Он живой.
Посмотреть все любимые места Фабриции в Палермо:
Пьяцца Сан-Франческо
Эта центральная площадь славится тележками, на которых подают сицилийские закуски перед Ораторией Сан-Лоренцо, в которой находятся удивительные скульптуры 18-го века, возможно, самые экстравагантные произведения искусства Сицилии того времени.
Капелла Палатина
Во дворце норманнов есть часовня королей. «Это роскошно, - говорит Фабриция, - все покрыто мозаикой. Это как попасть в золотую шкатулку с драгоценностями».
Mercato di Ballarò
Люди выстраиваются в очередь в семь или восемь утра, чтобы заказать большое блюдо супа, приготовленного из требухи и кишок. Вы можете получить панельле (блинчики из нута) в горячем виде у продавца. Они также продают самый известный панино-сплин, начиненный в булочке, которую вы едите либо «женатую», с рикоттой, либо «неженатую», что чисто.
Виа деи Бискоттари
В районе нормандского дворца, рядом с рынком, ниже уровня дворца все еще есть небольшие средневековые боттеге (магазины). На улице Via dei Biscottari пекли пирожные и печенье для короля. Есть один магазин, который я люблю посещать, где до сих пор делают ракушки для канноли вручную. Сицилийцы любят канноли, конечно же, с начинкой из свежей рикотты. Мы очень сладкоежки.
Киостро-ди-Сан-Джованни-дельи-Эремити
Эта норманнская церковь XII века [Св. Иоанна Отшельника] имеет пять красных куполов в арабском стиле. Это узкая маленькая церковь с садом, полным жасмина и суккулентов - очень спокойное место.
Палаццо Абателлис
Художественный музей Палермо, в котором хранятся произведения средневековья и современности, находится за углом от Мура-делле-Каттиве (Стена вдов). Он находится в хорошо сохранившемся дворце эпохи каталонской готики 15-го века - в то время мы принадлежали Испании - и был отреставрирован Карло Скарпа, одним из лучших итальянских архитекторов и дизайнеров, в 1953 году.
Ресторан Kursaal Kalhesa
Ресторан, построенный в древних стенах Палермо, где когда-то стояли колесницы. Под этими огромными сводами есть библиотека, сад и бар - фантастическое место для выпивки.
Театро Массимо
Оперный театр Палермо, построенный в 19 веке и вдохновленный древнегреческими руинами на Сицилии, является крупнейшим в Италии и третьим по величине в Европе. Вы можете поймать Риголетто, Травиату - я люблю всех Верди и Пуччини; Я сицилиец.