Париж в разгар французской продовольственной революции

Уличная корейская еда, изакайские суставы, taquerías и нео-бистро, возглавляемые иностранцами, протолкнулись на некогда замкнутую сцену ресторана Парижа. Два местных повара ломают новый пейзаж.

Экспатриант: Даниэль Роуз, Весна / La Bourse et La Vie

«Иностранных поваров всегда тянуло в Париж, чтобы тренироваться, но после окончания сцены они возвращались домой. Затем что-то изменилось: десять лет назад поварам до 30 лет было неслыханно открывать свое место в Париже. Но когда некоторые из нас на больших кухнях разразились сами по себе без денег и крошечных помещений, мы разожгли революцию. Иностранные повара увидели, что здесь можно что-то запустить, и они остались в Париже после того, как освоили технику. Многие из них имеют более рок-н-ролльный подход; они не парализованы беспокойством о том, что думают люди. Это очень приятно для парижан, и именно поэтому они выстраиваются в очередь за гамбургерами, заказывают блюда на корейскую жареную курицу и коктейли в Hero, а по воскресеньям просыпаются рано, чтобы отведать завтрак японского шеф-повара в Dersou ».

Француз: Оливье Ле Корре, Таннат

Статья продолжается под рекламой

«Парижские повара больше не в кулинарном пузыре. Гибкость иностранных шеф-поваров, чтобы влить элементы из их собственных культур, сделала большие вещи для еды в городе. Теперь мы все ищем новые ароматы, и мы больше готовы экспериментировать. Я сделал свою собственную версию традиционного камбоджийского куриного и рисового супа в качестве закуски, добавив грибы шиитаке, сою и яйцо. В конце концов, больше международного присутствия в городе лучше для тех, кто хочет попробовать что-то новое и интересное, будь то современные бистро или уличная еда ».

>> Далее: три парижских ресторана, которые вы просто не можете пропустить