Персик из Каланды - единственный в мире, защищенный наименованием по происхождению
Возможно, еще не увидев его золотисто-желтого цвета, мы способны ощутить его завораживающий аромат, когда заходим в овощной магазин, где его доставляют. Если на нем есть черная этикетка с номером, нет никаких сомнений: это Аутентичный персик из Каланды
Он обладает той хрупкостью, которая обычно присуща всему хорошему: нежная бархатистая кожа Персика Каланды чрезвычайно чувствительна и для этого причина, по которой этот фрукт требует особого ухода, чтобы он попал к потребителю в целости и сохранности.
Персик Каланды достоин того, чтобы быть единственным персиком в мире, который имеет защиту Защищенного Обозначения Происхождения. Он получил свое название от города Каланда в Теруэле, также известного как родина кинорежиссера Луиса Бунюэля.
НИКТО НЕ ПЕРСИК ИЗ КАЛАНДЫ
Необходимо пояснить: не все производство персиков в историческом Нижнем Арагоне контролируется Регулирующим советом деноминации Происхождение защищено Персик Каланды. Даже не все персики, произведенные в самом городе Каланде, являются такими.
Только самые изысканные, только поздние желтые персики из клонов Jesca, Evaisa и Calante защищены этим D. O. который распределяет свое влияние между провинциями Теруэль и Сарагоса.
Кроме того, C. R. D. O. P. они следят за тем, чтобы все персики, на которые нанесена этикетка, имели определенный размер (минимум 73 мм в диаметре) и определенную степень сладости (минимум 12 градусов по шкале Брикса). Черная этикетка с номером дает нам гарантию
Этот персик обычно не достигает рынка до середины сентября и заканчивается сезон в начале ноября. Чем дальше мы от этих дат с персиком в руке, тем больше шансов, что мы не съедим лучший персик Каланды.
Этот каприз природы под названием персик (Prunus persica) пришел в Средиземноморье из Китая через Персию (и поэтому вдохновил его культовое название) примерно за 300 лет до нашей эры. Есть разные виды, с белым или желтым мясом, последнее разработано специально с 1850 года.
Интересно, что персик является одним из фруктов, способных продолжать развивать вкус после сбора урожая. И это лактоны, соединения, ответственные за его характерный аромат.
Есть свидетельства того, что в средние века персик выращивали в этой области к востоку от Арагона Документы должны быть отнесены к знаменитому местный ботаник Пардо Састрон (1822-1909), который описал их так: «Персики или пресео, когда фрукт имеет известность на пике своего развития с некоторыми остальными стилями» и поместил их в социально-экономическом отношении в свое время: «Обычно можно увидеть, как они продаются за менее пяти центов за дюжину, а курагу отправили в 1867 году на Всемирную выставку в Париж…»
Сушёные абрикосы, о которых он говорит, представляют собой полоски сушеных персиков, очень распространённый способ консервирования в прошлом и менее распространено в настоящем.
В 50-х годах прошлого века выращивание персиков в Нижнем Арагоне значительно увеличилось, что способствовало созданию наименования места происхождения.
ДРУГИЕ ОСОБЕННОСТИ
В уходе за этими персиковыми деревьями выделяются две особенности. С одной стороны, полоскание, которое заключается в удалении большого процента зеленых плодов дерева, чтобы обеспечить большее развитие остальных. Обычно до 70% из них выбрасываются до наступления срока их созревания
А с другой стороны, знаменитая упаковка в пакеты, которая может показаться экологической современностью, позволяющей избежать использования пестицидов, и на самом деле является методом защиты, который был в силе для более пятидесяти лет в этой сфере.
Но о чем мы говорим, когда говорим о «упаковке персиков»? Ну, он состоит в том, чтобы с помощью степлера поместить бумажный пакет один за другим к каждому из зеленых персиков дерева.
Техника была настолько усовершенствована за эти годы, что есть настоящие рекордсмены по мешкованию, способные размещать сотни мешков в день. Мы говорим это так, потому что «упаковка» была летней работой многих поколений молодых женщин из района Бахо-Арагон. Ежегодно упаковывают около 250 миллионов персиков.
Персик растет в своем тонком белом бумажном пакете, созревает равномерно, когда через него проходит свет, и защищен от сладкоежек. Таким образом до его сбора.
КАК ПРИНИМАТЬ?
Здесь надо быть тупым: у нас есть полтора месяца свежего персика, давайте воспользуемся этим!. Это фрукт с очень коротким сезоном. Давайте наслаждаться его чистой версией в течение нескольких недель и скучать по ней до конца года.
Для тех из нас, кто мало что знает, у нас есть второй вариант: персик в сиропе. Есть несколько консервных компаний, которые разливают персики в бутылки, сертифицированные C. R. D. O. P. Персик из Каланды.
Эти персики также являются основой десертов, от классического персика мельба, персика в вине и других, более современных, таких как тот, который подают в ресторане Lillas Pastia de Carmelo Bosque, отмеченном звездой Мишлен.