Обозреватель «Нью-Йорк Таймс» поставил перед собой задачу создать собственную интерпретацию корейско-американской кухни и сделать ее вкусной, пока он этим занимается.
В любой день в аккаунте Эрика Кима в Instagram его 150 000 верных подписчиков могут наблюдать за работой популярного кулинарного обозревателя New York Times и разработчика рецептов: нарезка, обжаривание и ферментация на столе из нержавеющей стали в его Кухня квартиры на Манхэттене. Он тщательно и искусно документирует все свои кулинарные процессы для своих зрителей, например, как приготовить белое кимчи с капустой и свеклой или воссоздать идеальную тарелку пасты al pomodoro, которую он ел во время отпуска на озере Комо. Есть общая черта, которая объединяет его рецепты: они восхитительно просты.
«Однажды я получил сообщение от кого-то, в котором говорилось: «Хотелось бы, чтобы ваши рецепты были сложнее», - шутит он в своем видео Easy Cookies-and-Cream Pavlova. «Я такой: «то, о чем никто не говорит».
Когда Ким звонит в понедельник днем, он делает перерыв между встречами в New York Times, где создает рецепты и ведет ежемесячную колонку. Из-за своей роли в ведущей ежедневной газете страны Ким, возможно, является одним из самых заметных американцев азиатского происхождения, работающих в продуктовых СМИ. Ким работает там полный рабочий день уже почти год после того, как написал свою первую статью для газеты в 2020 году. До этого он работал менеджером по цифровым технологиям в Food Network и старшим редактором в Food 52; его работа также появилась в Bon Appetit, Food & Wine и Washington Post. В течение своего короткого, но напряженного года в «Нью-Йорк Таймс» он выпустил сборник основных корейских рецептов (Ким говорит, что если бы у него «могло быть только 10 корейских блюд до конца моей жизни, это были бы они») и его первая книга Корейский американец: еда на вкус как дома.
Хотя он публикует рецепты любимых американских блюд, таких как запеканка из лазаньи со шпинатом и куриный суп, он, вероятно, наиболее известен своим вниманием к корейским блюдам, будь то изучение наследия Корейской войны и ее влияние на кухню округа через budae jjigae (армейское рагу) или демистификация процесса приготовления кимчи. Своими работами Ким создает творчество, которое явно его и очень корейско-американское. Ким родился и вырос в Атланте, что, по его мнению, дало ему уникальный взгляд на то, что такое корейско-американская кухня.
«Это нечто особенное», - говорит Ким. «Это своего рода тезис моей книги, чтобы доказать, что существует так много разных способов приготовления корейской еды, и вы не можете отрицать, что любой из этих способов исторически точен. Есть определенные блюда и кулинарные традиции, возникшие в результате [диаспорного] опыта».
У Кима теперь есть работа его мечты, говорит он, но это было не совсем то, чем он изначально собирался заниматься - на самом деле он провел годы в академии, готовясь стать профессором. После неудачной защиты диссертации в Колумбийском университете в 2015 году - по английской литературе, если вам интересно, - он решил, что пришло время попробовать что-то другое. «Я была в такой депрессии, потому что хотела стать профессором с 10-го класса, - говорит Ким. «Но я бросил учебу и начал работать в Food Network в 2015 году, где у меня была должность начального уровня, связанная с вводом данных для рецептов. Я понятия не имел, что существует целый мир, где люди пишут отмеченные наградами кулинарные журналисты».
В 2018 году Ким получил свою первую работу в качестве кулинарного обозревателя в Food52, владея колонкой «Стол для одного», в которой рассказывалось о радости еды, приготовленной только для одного человека, от Песаха во время карантина до тонкостей. обедать соло.«Я считаю эту колонку своей практикой написания еды», - говорит он. «Я думаю, что писательство - это всегда практика. Я чувствую, что становлюсь лучше с каждым произведением, и это действительно захватывающе».
В разгар пандемии COVID-19 он решил вернуться домой, в дом своих родителей в Атланте, чтобы написать свою кулинарную книгу (которая была выпущена в марте 2022 года). Пребывание дома со своей семьей во время тестирования рецептов помогло ему глубже понять свое уникальное воспитание. «Я понял, насколько я принимал как должное то, в каком корейско-американском месте я жил. Несмотря на то, что я действительно чувствовал себя аутсайдером - я был корейским геем-католиком на юге, - я недавно узнал, когда писал в моем пакете основных сведений о корейском, что корейский язык на самом деле является третьим по распространенности языком в Грузии».
В его книге читатели могут найти домашние корейские рецепты, такие как Doenjang Jjiggae с шелковым тофу и сырыми цукини (Ким отмечает, что его версия этого классического корейского блюда, приготовленного из ферментированной соевой пасты, не совсем традиционна, но богата и начинка), а также рецепты «телевизионного ужина» (быстрые блюда, приготовленные для еды на диване), такие как спам с кленовыми цукатами, который включает в себя запекание любимого продукта из свинины с кленовым сиропом, пока он не станет хрустящим и карамелизированным.
Одним из личных фаворитов Кима в его книге является его рис с карри по выходным дням с баклажанами, шпинатом и корнем лотоса, который он по прихоти собрал на своей кухне в Нью-Йорке, когда ему захотелось чего-то простого и быстрого перекуса. Позже он приготовил это блюдо для своей семьи - оно имело большой успех, и они настояли, чтобы он поместил его в свою книгу, хотя он этого не планировал. «Это очень успокаивающее и сытное блюдо, и оно заставляет меня думать о своей семье», - говорит он.
После выхода Korean American Ким подвергся критике со стороны корейских читателей, которые отметили, что его рецепты недостаточно «аутентичны». Однако он быстро отказывается от идеи «аутентичного» корейского рецепта для любого блюда. «Писать о корейской еде для New York Times - огромная ответственность, - говорит он. «Но когда вы называете что-то недостоверным, на самом деле вы говорите, что существование человека ничтожно и не имеет значения. На мой взгляд, чем больше корейцы пишут о корейской кухне, тем больше мы можем расширить наше определение кухни».
Это то, чего Ким надеется достичь с помощью своих рецептов и текстов - познакомить людей с новыми перспективами в чрезвычайно восхитительной (и, надеюсь, не пугающей) форме. «Я всегда чувствовала, что писательство обладает огромной силой, помимо того, что оно просто красиво», - говорит Ким. «Это может быть очень политически и может изменить мнение людей. Затем, когда в конце есть рецепт, вы действительно можете пригласить кого-то в свой опыт».