Этот пост является частью партнерства Matador с Канадой, где журналисты показывают, как исследовать Канаду как местный житель.
КОГДА Я БЫЛ РЕБЕНКОМ, кулинарная культура Ньюфаундленда и Лабрадора вращалась вокруг всей ее нелепости. Тресковые языки. Запечатать флиппер пирог. Лосиные бургеры. «Коричневая еда» или жареные во фритюре все.
Но за последние пару лет ресторанная сцена полностью изменилась. В то время как закусочные в маленьком городке с жареной во фритюре едой и заботливыми официантами в халатах по-прежнему играют любимую роль по всей провинции, все изменилось. Например, много.
Я впервые услышал о Рэймондсе года два назад. Это было загадкой, желанным местом, убежищем только для самых серьезных едоков. Высококлассный, изысканный, инновационный. Они начали получать награды, такие как лучший новый ресторан Канады в enRoute и награду за выдающиеся достижения от Wine Spectator. Но писательский бюджет обычно не позволяет такой роскоши.
Большинство жителей Ньюфаундленда часто считали, что если что-то приходит «издалека», то это лучше.
Затем Джереми Боня пригласил меня в ресторан на феерическое винное меню из семи блюд. Я пригласил свою кузину Нэнси, мы оба полные любители гастрономической сцены.
Мы начали со свежего взбитого масла и домашнего хлеба. Боня, наш ценитель вин, подала нам шампанское, потому что «лучшего начала трапезы не найти». Согласованный. Затем последовали утиная прошутто, мусс из куриной печени с мандарином, винегрет из шардоне, засахаренные грецкие орехи. Устрица Святой Симоны из Нью-Брансуика. Тартар из говядины с пармезаном и маринованным перепелиным яйцом.
Это было только первое блюдо.
Курсы открывались один за другим. Салат из редьки с рукколой, песто из рукколы, айоли с лимоном и чесноком в паре с рислингом Anselmann. Арктический голец со шпецле, сладкой кукурузой и снежным крабом в сочетании с Gitton Pouilly Fume 2008. Полосатый окунь с чечевицей, помидорами черри, беконом и соусом из хереса, с Guigal Condrieu 2009. И в завершение: утиная грудка с пюре из тыквы, белой фасолью и кедровыми орешками и стакан Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Еда была представлена нам таким образом, что Нэнси и я были членами королевской семьи, а Боня заглянула, чтобы налить нам новый бокал вина в дополнение к еде. Я признался ему, что очень мало знаю о вине, будучи любителем пива, но он провел нас по выбору, чтобы показать, как каждое из них дополняет вкусы. Anselmann Riesling с его кисло-сладкими нотками, подчеркивающими свежий вкус салата; насыщенный Guigal Condrieu, чтобы соответствовать морским ароматам свежего окуня. Это просто имело смысл.
Восемь бокалов вина спустя моя последняя записка исходит от Нэнси, в то время как она дает направление в туалет: «Идите к двери, поверните направо, и если вы увидите миниатюрных коров, просто знайте, что это не собаки. Вы увидите, что я имею в виду».
Это были четыре часа самой грандиозной трапезы в моей жизни, которая стала еще лучше благодаря хорошей компании и виду на The Narrows. Это также положило начало моей одержимости пищевой революцией Ньюфаундленда.
Эта революция разрушает устаревшие стереотипы Ньюфаундленда о том, что это «неимущая» провинция, которая мало что может предложить остальному миру. По крайней мере, это мое определение. Жители Ньюфаундленда всегда знали, насколько это прекрасное место - все остальные просто догоняют его. Я виню Интернет.
И поскольку мы люди, а большинство людей легко поддаются влиянию своего окружения, большинство жителей Ньюфаундленда часто считают, что если что-то исходит «издалека», то это лучше. Покупка товаров. Телевидение. Талант.
Еда.
В какой-то момент кто-то сделал паузу и сказал: «Подожди секунду, у нас тут в провинции творится что-то классное». Например, фермеры, сыроделы и шоколатье.
Bacalao Nouvelle Newfoundland Cuisine был одним из первых ресторанов, которые ворвались на гастрономическую сцену с влиянием Ньюфаундленда. В прошлом я внимательно изучал их меню в Интернете, заинтригованный творческими подходами к еде, на которой я вырос. Все, что они делают, ориентировано на Ньюфаундленд - само название означает «соленая треска» в различных регионах Средиземноморья (человек, открывший наш остров более 500 лет назад, Джон Кэбот, был итальянцем).
Это было похоже на пятизвездочную версию каждого воскресного ужина, который у меня когда-либо был.
Я обедал здесь с Нэнси Брейс, главой Ресторанной ассоциации Ньюфаундленда и Лабрадора. Вместе мы попробовали традиционные блюда, предложенные заново: капустные рулетики Jiggs Dinner (соленая говядина, репа, картофель и морковь, завернутые в капустный лист), с гороховым пудингом и водкой. Это было похоже на пятизвездочную версию каждого воскресного ужина, который у меня когда-либо был. (Извини, мам.)
Я также заказал медальоны карибу в соусе из куропатки. Карибу прибыл из Лабрадора, и я впервые попробовал его. Знаете, что вкусно? Карибу, оказывается. В Bacalao есть местные варианты для всего. Пиво местное. Ром местный. Даже кофе «Bacalao Blend» был приготовлен специально для ресторана Jumping Bean, моей самой любимой кофеваркой во всем мире. Попробуйте их кофе Screech, если у вас будет возможность.
Перед отъездом я спросил у мисс Брейс, почему такое внезапное движение в провинциальной кухне. «Конкуренции нет, - сказала она. «Экономика улучшилась, и нашим поварам нравится работать вместе».
Когда команда Bacalao была приглашена для участия в чемпионате Канады по кулинарии в Келоуне в прошлом году, восемь шеф-поваров из разных ресторанов города продемонстрировали «Occupy Bacalao» - эффективно удерживая ресторан открытым, пока повара Bacalao соревновались между собой. на другом конце страны.
Поиск еды привел меня к ресторану Atlantica, расположенному в Португальской бухте, примерно в 20 минутах от Сент-Джонс. Это был мой первый опыт ужина в одиночестве, и в меню было угощение.
Я попробовал копченую свиную щечку «путин» со шпецле, маринованным творогом, луковым чатни и трюфельным соусом. Затем последовал жареный на сковороде местный палтус и парочка мартини с чизкейком с печеным яблоком. Для тех, кто не знаком с пекарским яблоком, скажем, что это ягода, которую можно найти только в северных регионах.
К тому времени, когда я добрался до Chinched Bistro, ирония моего образа жизни была хорошо подтверждена: я копил копейки, чтобы заплатить за аренду и счета, приступать к дорогим обедам за 100 долларов, и все это во имя исследований. Странное сочетание с привычными «макаронами и соусом», которые стали моим основным блюдом.
Chinched, как и в других ресторанах, имеет меню, составленное под влиянием местных продуктов. Сыры поступают от Five Brothers Artisan Cheese, бизнеса, основанного одним из моих хороших друзей (и соседей) Адамом Бланшаром. Шоколад поступает от Newfoundland Chocolate Co., места, которое я просмотрел годом ранее для статьи AOL о дегустации шоколада. Я признаю, что мог подойти к владельцу Бренту Смиту, руководствуясь собственными интересами.
Chinched хорошо известен своими мясными закусками и десертами ручной работы. Мы с моей подругой Мэгги попробовали пирог с темным шоколадом и фундуком, а также домашнее карамельное мороженое с беконом. Мороженое с беконом. Да, это реальная вещь.
Когда я вернусь к нищей жизни, есть и другие варианты еды. Сцена с фургонами с едой здесь хороша, она пробивается через городские ограничения в Сент-Джонсе. Мухаммед Али пытался открыть свой бизнес в качестве ночного грузовика с едой, чтобы обслуживать полчища голодных вечеринок в нерабочее время, но был закрыт из-за отсутствия электричества для питания грузовиков. Парни, стоящие за Мухаммедом Али, яростно боролись за то, чтобы, несмотря на все блокпосты, наконец-то принести в город немного ближневосточной уличной еды. Теперь вы можете найти их работающими в The Sprout по пятницам и субботам. Их фалафель за 6 долларов превосходит пережаренные хот-доги с Джордж-стрит в любой день, и я буквально не хожу домой по выходным без фалафеля. Даже если это означает выманивание денег у моих друзей.
Единственный по-настоящему успешный грузовик, появившийся в игре в этом году, - это лавка с колбасой Лонг Дика, названная в честь дяди владельца Стива Смита, получившего прозвище Длинный Дик. Нет, это не связано с физической одаренностью - видимо, в родном городе владельца было несколько «Ричардов», поэтому им давали альтернативные титулы: Длинный Дик, Короткий Дик и Козлиный Дик. Я не шучу.
Сначала я думал, что пищевая революция была автономной, процветала только в Сент-Джонсе.
Я встретил Смита однажды, когда фотографировал его грузовик на улице. Он все еще ждал открытия, так как ему пришлось иметь дело с годичным сражением с Newfoundland Power за постоянное электроснабжение. С тех пор он вышел на первое место и теперь предлагает более полуфунта немецкой колбасы, приготовленной в бульоне из лука и специй, подается на багете с начинкой на ваш выбор.
«Если вы не можете справиться с 9-дюймовым, у нас есть и 6-дюймовый», - сказал он.
“Спасибо!” Я ответил и, собираясь уйти, прошептал своему другу: «Я определенно справлюсь с 9-дюймовым».
«Я слышал это», - пропел Смит.
Другие ограничения, с которыми сталкивается пищевая революция, немного более забавны, например, будущее наших любимых местных овец. Их выращивают на Овечьем острове, каждое лето привозят туда на лодке, где они могут пастись вдали от хищников. Проблема в том, что в настоящее время есть только один традиционный овцевод, и он не собирается расширяться. Что еще хуже, перспективные фермеры не могут найти свободную землю, чтобы начать собственное овцеводство.
Люди, похоже, обходятся. Сначала я думал, что пищевая революция была замкнутой и процветала только в Сент-Джонсе. Но несколько поездок за последние два года заставили меня исследовать уголки провинции, которые я не ожидал исследовать, и находить места, где можно поесть, кроме жирных закусочных, где дамы и джентльмены парят над фритюрницами с сетками для волос.
В Бонависта есть Social Club с единственной в Ньюфаундленде и Лабрадоре коммерческой печью для хлеба на дровах. У меня были невероятные рыбные котлеты за 9 долларов в Java Jack's в Роки-Харбор и толстый вкусный стейк в кафе Nicole's на острове Фого. В Твиллингейте я ел в недавно открывшемся бистро Canvas Cove: пивной салат Quidi Vidi’s Iceberg с креветками, образец похлебки из лобстера и Screech-In Banana Flambé, приготовленный со знаменитым (печально известным?) Newfoundland Screech Rum.
Когда пришло время уходить, я обнаружил, что в этом заведении временно «принимаются только наличные».
“Все в порядке, вы можете вернуться и заплатить завтра!” Тара, официантка, сказала мне.
Я рад, что некоторые вещи никогда не меняются.