В районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке производители применяют современный подход к одному из старейших напитков страны - яблочному сидру.
Вино переносит нас, пробуждает романтику далеких и романтичных мест - возможно, холмистую местность Тосканы, замки долины Луары или крутые склоны Мозеля. Сидр бывает разный. Сидр родом из мест, где живут ваши родственники, или куда вы когда-то ездили в летний лагерь. Вы, вероятно, собирали яблоки, или качались для них, или ели засахаренные на палочке.
Сидр вызывает другую эмоциональную реакцию, которую трудно уловить - острые ощущения от чего-то знакомого, но в то же время нового. Меня захватило ощущение солнечного осеннего воскресенья в Eve's Cidery, в Ван-Эттене, Нью-Йорк, в южной части региона Фингер-Лейкс. Я сидел за деревянным столом на семейной ферме и в саду сидроделов Отем Стошчек и Эзры Шерман. Передо мной стояло полдюжины образцов сидра, а также восхитительный сыр, хлеб и, конечно же, яблоко.
Прошел год с тех пор, как я в последний раз посещал Фингер-Лейкс во время тура в поддержку написанной мной книги «Возрождение сидра: депеши из фруктового сада». Теперь, вернувшись в сад, я был тронут.
«Эмоциональная связь с сидром - это то, о чем я бы хотел, чтобы люди говорили больше», - сказал Сточек. «Это то, от чего мы очень отрезаны в нашем современном образе жизни». В той предыдущей поездке я провел ночь в семейном сарае, всего в нескольких шагах от того места, где мы сидели; на этот раз я остановился в одном из 24 номеров отеля Inn at Taughannock Falls (двухместный номер от 160 долларов).
Eve's - один из самых авторитетных производителей сидра в стране, производящий сухие кустарные розливы с 2001 года - примерно такой же старый, как современный крафтовый сидр в Америке. Я пробовал партии яблок одного сорта, такие как Northern Spy; другие были получены из одного места, например, Albee Hill, настоящего сидра гран крю.
Озера Фингер, одни из самых глубоких на континенте, модулируют зимние температуры, сохраняя при этом прохладу летом.
«В этом году я сделал бочку из цельного дерева», - сказал мне Сточек. Сидры были представлены как изысканные вина, их названия были указаны в дегустационном листе. «В течение многих лет я была непреклонна: никаких дегустаций», - сказала она. «Но мы только начали их делать, и они великолепны. После прошлого года есть настоящее чувство признательности».
За последнее десятилетие регион Фингер-Лейкс стал одним из главных национальных винных апелласьонов с прохладным климатом, известным своими Рислингом и Каберне Фран. Но хотя это также самый важный регион Америки по производству сухого сидра, этот факт гораздо менее известен.
Озера Фингер, одни из самых глубоких на континенте, модулируют зимние температуры, сохраняя при этом прохладу летом. Этот климат в сочетании с богатыми, плодородными, хорошо дренированными почвами делает один из лучших регионов страны для выращивания фруктов - как винограда, так и яблок..
«Единственная разница между тем, что люди называют вином, и тем, что мы называем сидром, заключается в фруктах, из которых он сделан», - сказал Стив Селин из South Hill Cider, расположенного в нескольких минутах к юго-западу от центра города Итака. «Здесь уже давно есть вино, и многие из нас приобрели не только технические знания, но и вкусовые качества, общаясь с виноделами».
Саут-Хилл - яркий пример того, как развивалась местная сцена: в 2014 году Селин был мастером, ремонтировал и реставрировал струнные инструменты, а также делал дома сидр. Теперь у него современный дегустационный зал и большой фруктовый сад.
«Теперь у нас становится больше знающих пьющих, и они ищут сухой сидр», - сказал мне Селин. Когда я посетил Саут-Хилл в солнечный уик-энд в октябре прошлого года, люди бездельничали снаружи в креслах Adirondack рядом с кострищами, наслаждаясь сидром, приготовленным из яблок с такими названиями, как Ashmead's Kernel, Baldwin и Golden Russet. Они собирали цветы, слушали группу блюграсс и подавали сидр с тартинками и сырными тарелками.
Сидр вызывает другую эмоциональную реакцию, которую трудно уловить - острые ощущения от чего-то знакомого, но в то же время нового.
Примерно в 20 минутах езды вверх по дороге находится город Трумансбург, расположенный между озерами Сенека и Каюга. Это лучшее место для сидра, а Трумансбург - платонический идеал деревни сидра с хорошим кафе и жаровней Gimme Coffee; ретро-шикарный боулинг Atlas Bowl; и фермерский рынок в среду вечером, где я потягивал сидр от Эрика Шатта из RedByrd Orchard Cider.
В ресторане Hazelnut Kitchen (закуски $20-45) подают сезонные блюда, такие как салат буррата с жареной черникой и маринованным фенхелем. Hazelnut Kitchen с его уютной атмосферой и обширным списком местных сидров - один из моих любимых ресторанов на Северо-Востоке.
Сидровый дом Finger Lakes, расположенный на холме в Интерлакене с видом на озеро Каюга, с момента своего открытия в 2014 году стал обязательным местом для любителей сидра. Во время моего последнего визита разнообразная толпа собирала яблоки., играли в кукурузу и болтали за пиццей на закваске и салатами, приготовленными из ингредиентов, выращенных на месте. В дегустационном зале я пробрался сквозь шумную толпу, чтобы попробовать сидры, начиная от хрустящего, сухого Pioneer Pippin и заканчивая землистым, выдержанным в бочках Funkhouse.
В Blackduck Cidery, между тем, отношение непримиримо сложное. В дегустационном зале Джон Рейнольдс, худощавый бородатый мужчина, известный в отрасли как бунтарь, разливает сидр дикого брожения. Некоторые из них сделаны с высоким процентом бодрящих крабовых яблок; многие включают аронию, смородину или груши.
«Наши сидры сухие, имеют сильную кислотность и фанк», - сказал мне Рейнольдс. "Люди, которые приходят сюда в поисках сладкого сидра, будут разочарованы."
Тем не менее каждый раз, когда я заходил, я видел, как посетители были приятно удивлены тем, что они на вкус.
Все великие винодельческие регионы имеют подходящую гастрономическую сцену, и в Пальцевых озерах она сосредоточена в Женеве, на оконечности озера Сенека. Самая сложная резервация в городе - F. L. X. Стол (дегустационное меню $89), за которым шеф-повар и мастер-сомелье Кристофер Бейтс подает изобретательные блюда - капусту с черным чесноком и лимоном; цыпленок с грибами-дождевиками, трюфелем и дуккой - чуть более дюжины человек каждую ночь.
Еще одна изюминка - Kindred Fare (закуски $24-$46), где программа напитков Брайана Баттерфилда - одна из лучших в регионе, в нее входят ингредиенты для коктейлей, такие как джин из чернослива и мака амаро, а также карта вин, в которой преобладают местные производители. Мне нравится заканчивать вечера домашним сидром в пивоварне Lake Drum Brewing, где царит атмосфера хиппи и студенческого бара.
В своей книге я назвал Фингер-Лейкс «Долиной сидра Напа». Но в этой поездке я понял, что происходит что-то уникальное, и что оно все еще появляется. «Яблоки требуют много времени», - сказал мне Стошек. Похоже, время для Фингер-Лейкс наконец-то пришло.