Чтобы по-настоящему незабываемо пообедать, вам придется поискать за пределами традиционных гастрономических заведений.
Марокко известно своими вкусными блюдами, огромными рынками и хаотичными базарами специй. Но хотя существует множество списков, демонстрирующих выдающиеся рестораны страны, вы не сядете за самую вкусную еду в традиционную закусочную. Самым лучшим угощением, которое я ел за несколько недель, путешествуя по стране, был куриный тажин с оливками и консервированным лимоном, подаваемый в гостевом доме в Марракеше, который находился далеко от проторенных дорог.
Правильно: лучший способ проесть себе дорогу в Марокко - посетить как можно больше домов. Оказавшись внутри, вы пообщаетесь и преломите хлеб с местными семьями, попробуете их домашние блюда и насладитесь вкусом настоящего марокканского гостеприимства. Это беспроигрышная ситуация, потому что для многих семей это желанная возможность увеличить свой доход. «Это одна из самых важных вещей в том, что мы называем «ответственным путешествием», - говорит Хассан Азеруаль, марокканский гид из Intrepid Travel.
Впечатления, сочетающие в себе вкусную еду и социально ответственное путешествие, можно найти по всей стране. Вот где и как найти лучшие блюда в Марокко.
Обед в гостевом доме
В отличие от большинства дегустационных меню из нескольких блюд в шумных ресторанах, питание в гостевых домах в Марокко часто характеризуется личными связями и практическим кулинарным опытом. Таджин из консервированной курицы с лимоном в Марракеше, с отваливающимся от костей мясом, подавали с абсурдно вызывающим привыкание соусом. Вытирая все до последней капли своим хубзом - вездесущим, похожим на лаваш хлебом, подаваемым к каждой марокканской трапезе, - я узнал о семье, владевшей гостевым домом, и поболтал с их сыном-старшеклассником Марваном. Он учится на инженера, но было гораздо проще заставить его обсудить его страстное увлечение футбольной командой «Барселона».
У меня был мой второй любимый кусок трипа - фрикадельки кефта с яйцами и томатным соусом, что-то вроде марокканских яиц в чистилище - в маленьком священном городке Мулай-Идрис, недалеко от Мекнеса. Еда была подана в семейной резиденции Мохамеда и Рашиды Заими, которую пара превратила в популярный гостеприимный гостевой дом под названием La Colombe Blanche.
Рашида также устроила демонстрацию кускуса, во время которой я понял, что никогда по-настоящему не пробовал кускус, пока не попробовал ее. В отличие от сухих опилок, которые я пробовал раньше, свежий кускус поглощает сок овощей, приготовленных с ним, что позволяет вам скатать его в шар и положить в рот; это один сочный кусочек, наполненный ароматом и насыщенный оливковым маслом. Рашида также посоветовала мне попробовать кускус в качестве сладкого завтрака или закуски, которую подают с корицей и сахаром (в отличие от овощей и мяса) и, возможно, с молоком.
В горах Высокого Атласа я научился готовить тажин из говядины в гостевом доме с соответствующим названием Riad Dar Tagine в деревне Арумд. Хусейн Чаджаа управляет заведением последние два десятилетия, в основном обслуживая туристов и туристов, проходящих через город по пути к горе Тубкаль, и он постепенно добавляет номера и услуги, когда позволяют деньги. Путешествие к его пансиону включало в себя поездку на автобусе из Марракеша и многочасовую пешую прогулку, что сделало приветственный обед - горячий, приготовленный на пару берберский омлет с таджином, перцем и помидорами - еще более особенным для нашей стаи голодных путешественников.
После обеда мы отдохнули в отеле и осмотрели близлежащую деревню, прежде чем вернуться на демонстрацию таджина из говядины, во время которой мы научились складывать овощи и мясо высоко в кастрюлю, получая насыщенный вкус за сытным вкусом.
Кулинарные мастер-классы
Хотя во многих гостевых домах предлагаются либо наблюдательные, либо практические кулинарные демонстрации, также можно организовать полноценные кулинарные курсы, которые позволят вам глубже погрузиться в любимые блюда Марокко. В Фесе шеф-повар Абдул Дрисси проводит мастер-классы в своем ресторане Le Patio Bleu, на которых готовят куриные пастильи - пикантно-сладкий марокканский пирог, приправленный в основном корицей и миндалем и завернутый в тонкое тесто, похожее на фило.
В то время как участники класса Дрисси готовили отдельные пастилы, традиционно вся семья делит один гигантский пирог.«В основном мы подаем его для особых случаев, таких как свадебная церемония или когда к вам приходят очень важные гости», - говорит Азеруаль. Я послушно записала рецепт и принесла домой; в прошлом году это стало новой традицией Дня Благодарения, когда я превратил нашу оставшуюся индейку в марокканские пастильи.
Некоммерческие кулинарные школы в Марокко
Вариант традиционных кулинарных курсов. Amal - это женский некоммерческий кооператив, который занимается улучшением жизни бесправных женщин, обучая их кулинарии и профессиональным навыкам. Расположенный в закрытом комплексе в Марракеше, он спрятан от беспорядка и хаоса остальной части города. Посетители могут принять участие в полудневных кулинарных мастер-классах, которые помогают финансировать кооператив. С 2013 года некоммерческая организация выпустила 230 женщин, многие из которых жили на улице, не имея возможности содержать своих детей или найти стабильное и безопасное жилье. Теперь более 200 из этих женщин работают полный рабочий день, а шесть владеют собственным бизнесом.
Амаль предлагает несколько кулинарных мастер-классов, и получающиеся в результате пиршества выделяются сами по себе. Например, после одного урока, посвященного марокканским салатам, на стол украсили полдюжины мисок с яркими марокканскими овощами. Несколько блюд, таких как салат из баклажанов, чечевица с болгарским перцем и картофельный салат, имеют традиционный марокканский профиль специй, состоящий из петрушки, кориандра, тмина, чеснока, оливкового масла, соли и перца и, возможно, небольшого количества хариссы. Но были и менее привычные блюда, такие как салат из моркови с апельсином, розовой водой и корицей.
Как попасть в дверь
Многие гостевые дома в Марокко можно забронировать онлайн, в том числе La Colombe Blanche и Riad Dar Tagine. Но некоторые из них не представлены в Интернете, и организация дополнительных мероприятий, таких как уроки кулинарии или демонстрации, может оказаться сложной задачей.
Intrepid’s Marco Real Food Adventure, всесторонний 10-дневный тур по стране, посвящен знакомству с культурой Марокко через кулинарную призму. Наряду с пребыванием в гостевом доме, кулинарными мастер-классами и демонстрациями, маршрут включает в себя другие кулинарные мероприятия, такие как рыночные туры и посещение производителей арганового масла.
Если вы не можете посвятить целую неделю или больше кулинарным приключениям в Марокко, рассмотрите Traveling Spoon, платформу для поиска и бронирования разовых кулинарных впечатлений по всему миру, таких как уроки домашней кухни. Команда Traveling Spoon проверяет всех поставщиков и занимается всей логистикой, поэтому вам просто нужно зарезервировать столик и прийти. Еще одним популярным выбором для поиска местного поставщика является Viator.
Как быть хорошим гостем
Несмотря на то, что куда бы вы ни отправились в Марокко, вы ощутите грациозное и радушное гостеприимство, следует помнить о нескольких правилах. Знайте, что вы будете есть много блюд руками - традиционно правой рукой - и перед едой можно раздать кувшин с водой и миску для мытья. Хлеб кхубз обычно сопровождает каждый прием пищи, а также служит важным средством доставки еды, иногда функционируя как посуда и де-факто тарелка. «Хлеб является священным в нашей культуре, - говорит Азеруаль. «Без этого мы бы не выжили». Многие гостевые дома предлагают своим посетителям посуду в качестве любезности, хотя вы можете произвести большее впечатление, держась руками.
Мятный чай и печенье подаются в начале трапезы, или ваши хозяева могут преподнести их, когда вы входите в их дом. «Чай - это часть культуры, а также приветствие гостей, - говорит Азеруаль. В Фесе и других северных регионах вы найдете мяту в стакане, а в Марракеше и за его пределами мяту хранят в чайнике.
В Марокко рекомендуется пить только бутилированную воду. Но даже в гостевых домах, удаленных от большого города, хозяева смогут обеспечить вас недорогими бутылками. И хотя Марокко более либерально, чем когда-либо, не ожидайте, что вы будете употреблять алкоголь за ужином в гостевом доме. На самом деле, в некоторых городах, в том числе в вышеупомянутом священном городе Мулай-Идрисс, алкоголь строго запрещен.
В Марокко вы, скорее всего, сможете найти множество ресторанов с вкусной и аутентичной кухней, но если вы хотите получить самые запоминающиеся блюда с самыми богатыми впечатлениями, выйдите за рамки привычного маршрута путешествия и найдите дорогу к местным ресторанам. стол.