Некоторые из самых вкусных и привлекательных десертов в Юго-Восточной Азии имеют ярко-зеленый цвет. В то время как большинство неоновых десертов, как правило, могут приписать свой оттенок искусственным красителям, зеленый цвет достигается благодаря одному натуральному ингредиенту: пандану, растению со вкусом ванили, тропических фруктов и цветов, объединенных в одно целое. От шелковистого сладкого заварного крема до клейких рисовых лепешек колючие листья тропического растения пандан придают десертам характерную травянистую сладость и игривый зеленый оттенок.
Также известный как лист сосны, пандан намазывают на тосты и смешивают с десертами в Малайзии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии и других странах. Это такой же распространенный ароматизатор, как ваниль на Западе, и он имеет приятный вкус, несмотря на привлекательный внешний вид растения с жесткими листьями, которые больше похожи на зелень лука-порея, чем на десерт.
Пандан часто называют ванилью из Юго-Восточной Азии, но помимо того, что он регулярно появляется в сладостях и десертах, на этом сходство заканчивается.
Что такое пандан и какой он на вкус?
Лезвиеобразные листья пандана растут, как сорняки, в тропических районах Юго-Восточной Азии, поэтому его легко найти, а купить - совсем недорого. Многолетник, который растет круглый год, существует около 600 видов пандана, но только один из них широко используется в самых соблазнительных десертах Юго-Восточной Азии.
Бывает сложно определить уникальный вкус пандана, и описания варьируются от травяных до цветочных и жевательной резинки. Некоторые могут даже сказать попкорн. Как бы странно это ни звучало, попкорн не так уж далек от истины. В книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» он объясняет, что основное летучее соединение, обнаруженное в пандане, также содержится в рисе басмати и жасминовом рисе, а также (как вы уже догадались) в попкорне, что помогает объяснить ореховые ноты в десертах с добавлением пандана.
Волокнистые листья пандана слишком жесткие, чтобы есть их, и обычно их нарезают или смешивают для получения экстракта пандана. Однако есть некоторые рецепты, которые требуют, чтобы листья были разбиты, завязаны узлами и добавлены непосредственно к ингредиентам для варки или приготовления на пару.
Идеальным партнером Пандана является кокос, и этот счастливый союз находит свое отражение в желе, рисовых лепешках, спредах, бисквитах и заварном креме. Десерты могут варьироваться от нежного цвета маття до шокирующего неоново-зеленого, если повар немного переборщил с пищевым красителем.
Скромное растение пандан не является универсальным пони, и у него есть и несъедобные применения. Он используется в качестве натурального освежителя воздуха, и если вы прокатитесь в малазийском такси, вы, вероятно, обнаружите, что листья пандана благоухают в воздухе. Он также используется для отпугивания тараканов - судя по всему, запах пандана отпугивает их.
Другое использование в стороне, ничто так не демонстрирует пандан, как добавление его в десерты. Это лучшие пандановые десерты со всей Юго-Восточной Азии.
Кханом тян из Тайланда
Жевательный и сладкий ханом чан переводится как слоеный десерт, и это в значительной степени то, что это такое: пропаренная рисовая мука или мука из бобов мунг в сочетании с тапиокой, аррорутом, пальмовым сахаром и кокосом. Зеленое лакомство жевательное и мягкое, похожее на моти. Кханом чан традиционно состоит из девяти слоев, так как число девять занимает благоприятное место в тайской культуре.
Bánh bò nướng из Вьетнама
Это мягкий торт, который иногда называют сотовым тортом из-за его текстуры. Крахмал тапиоки образует плотную губку, а пандан придает ярко выраженный травяной аромат и делает внутреннюю часть торта ярко-зеленой. Bánh bò nướng можно приготовить в большой форме, например, в виде лепешки, или сделать из нее кусочки меньшего размера.
Онде-онде и клепон из Малайзии и Индонезии
Ondeh-ondeh в Малайзии, называемое klepon в Индонезии, представляет собой ярко-зеленые шарики из клейкого риса, завернутые в пушистую оболочку из тертого кокоса. Каждый кусочек маленького десерта вызывает ощущение, будто жидкий пальмовый сахар лопается во рту. Вариации также производятся в Брунее и Сингапуре.
Дадар гулунг из Индонезии
Эти аляповато-зеленые оладьи могут показаться бесполезными, но на вкус это точно не так. К тому же, кто не хочет хотя бы раз в жизни попробовать зеленые оладьи? Легкие блинчики начинены тертым кокосом и гула джавой, или кокосовым сахаром, который придает кокосу жареный коричневый цвет.
Буко пандан из Филиппин
Этот десертный салат, любимый филиппинцами, состоит из ярких зеленых кубиков желатина со вкусом пандана и молодой кокосовой мякоти, утопленной в смеси сливок и сгущенного молока. Он подается охлажденным и хорошо утоляет жажду во влажную погоду.
Шифоновый торт Пандан из Малайзии и Сингапура
Этот бисквит в форме кольца снаружи выглядит довольно посредственно, но разрезав кусочек, вы обнаружите красивый оливковый оттенок внутри. Родом из колониальной эпохи, это смесь западных технологий приготовления тортов и тропических вкусов пандана и кокоса.