Раз в год группа самых дальновидных виноделов и сомелье со всего мира встречается на склонах Леха в Австрии, чтобы провести треки, обсудить сорта винограда и решить, что мы все будем пить дальше.
Йодель-ай-хи-ху! Громкий йодль Герольда Шнайдера, исполняемый с высоты 7 710 футов, сигнализирует о начале лыжного дня в Лехе. Подтянутый отельер в очках вырос, катаясь на лыжах в этих горах, и до сих пор имеет привычку прокладывать первые трассы, чтобы лично докладывать гостям о состоянии снега.
В это утро Bluebird к нему присоединились 22 самых уважаемых сомелье и винодела мира. С 2002 года Шнайдер и его жена Катя Поллетин проводят ежегодные выходные, посвященные вину и катанию на лыжах, в своем 53-комнатном отеле Almhof Schneider, который предлагает исключительную винную программу. Расположенный в регионе Арльберг на западе Австрии, родине горнолыжного спорта и в двух с половиной часах езды от Цюриха, Лех является идеальным фоном для встречи. Деревня с населением 1500 человек - любимое место зимнего отдыха таких голубых кровей, как принцесса Монако Каролина и иорданская королевская семья. его фермерское прошлое.
Ночной шторм превратил окружающие горы в застывшие вершины безе. Однако вместо того, чтобы расслабляться на свежевымытых грумерах, Шнайдер и команда выгружаются из канатной дороги Рюфикопф и направляются к Шварцванду (Черной стене), крутому и глубокому спуску по паудерину.
Зачинщики ежегодного собрания выходного дня, Джереми Сейсс, совладелец легендарного бургундского Domaine Dujac, и сомелье из Нью-Йорка Роберт Бор и Грант Рейнольдс спорят, стоит ли им пить Domaine Coche-Dury 2010 Meursault или Noël Verset 2000 Cornas с обедом, когда они пересекают узкую линию хребта. Рейнольдс бесстрашен в горах, атакуя каждый заполненный порошком желоб с широкой застывшей улыбкой. «Он подходит ко всему с уверенностью», - говорит Бор с оттенком восхищения. Американский дуэт умеет сочетать исключительные вина с неожиданной обстановкой. В своих нью-йоркских ресторанах Charlie Bird, пикантное итальянское заведение, и Pasquale Jones, роскошная пиццерия в неаполитанском стиле, Domaine Roulot 1989 Meursault 1er Cru Les Perrières и Giacomo Conterno 1987 Barolo Riserva Monfortino наливают под саундтрек с участием Jay Z и A. Tribe Called Quest, бутылки, которые также соответствуют морепродуктам на их месячной давности Legacy Records.
Скоро обед в Allmeinde Commongrounds
По словам Бора, составление отличной винной карты - это не только дегустация сотен, если не тысяч бутылок.«Сомелье обязан рассказать историю бутылки. А что может быть лучше, чтобы узнать и понять вино, чем провести выходные, катаясь на лыжах с его производителями?» - говорит он.
К 13:00 ноги трясутся от бега по деревьям, и даже неутомимый Рейнольдс, кажется, готов к обеду. Шнайдер ведет группу по канатным дорогам и поднимается в соседнюю деревню Штубен, где Дайана Сноуден Зейссес из трех поколений семьи Сноуден, производящей такси в Напе, и жена Зейссеса ждет с винами для вечеринки в Fuxbau, крошечном ресторан со столами из светлого дерева и белыми стенами рядом с лыжным магазином.
Ветеран винных выходных Роланд Велич, который в 90-х годах ушел из традиционного австрийского производства белых вин своей семьи, чтобы создать линию красных вин под своим лейблом Moric, расстегивает лыжи и объявляет день, проведенный на склонах, лучшим. идеальное очищающее средство для неба. «Чистый воздух и фантастические пейзажи освобождают разум», - говорит он.«Все чувства обостряются».
Бор, тем временем, подходит и смотрит на бокалы (это встречает его одобрение). «Друзья спрашивают, почему американцы катаются на лыжах в Европе, и главная причина - культура апре-сок», - говорит он, кивая на Сейссеса, который разливает одно из семейных бокалов Morey St. Denis 2002 1er Cru. «Даже в самых скромных лыжных хижинах здесь подают блюда, приготовленные с нуля, в сочетании с бутылками Гран Крю».
Сомелье должен рассказать историю бутылки. Выходные, проведенные на лыжах с производителем, - лучший способ узнать вино.
Рейнольдс уделяет столько же внимания подбору вин для лыжных выходных, сколько и составлению списков в своих ресторанах. Каждого гостя просят принести бутылки своего текущего урожая, а также несколько сюрпризов. Пряный блауфранкиш Moric 2013 от Velich хорошо сочетается с венским шницелем. Weingut Keller 2009 Riesling G-Max прекрасно нарезает käsespätzle, тирольские макароны с сыром.(«Мне повезет, если я смогу получить одну бутылку G-Max в год», - говорит Бор, глубоко уткнувшись носом в стакан.) Зейсс наливает свое вино Domaine Dujac 1998 Chambolle Musigny Gruenchers, пока группа обсуждает индустрию, например, будут ли сладкие вина когда-нибудь быть крутым. «Мы практически не продаем сладких вин, - говорит Бор. «Это то, что вы наливаете, если набираете стакан», - подтверждает Рейнольдс.
Актёрский состав, отобранный Зейссесом, Бором и Грантом, меняется каждый год. В прошлом среди участников были Мадс Клеппе, проповедник натуральных вин и сомелье из Номы; и Жан-Лоран Вашерон, который привнес биодинамическое виноградарство в знаменитое поместье своей семьи Сансер, но все разделяют индивидуалистическое мышление. «Вино часто считают очень консервативным, все делают то же, что делали их предки, а если нет, вас называют «современным», что люди интерпретируют как индустриальное или бездушное», - говорит Сейссес. «Уик-энд - это лаборатория, в которой мы пытаемся по-новому взглянуть на вино, вдали от пронзительных дискуссий, которые слишком часты в нашей профессии.”
Шнайдер и Поллетин тоже нарушили условности. Шнайдер сбежал из гор, чтобы изучать искусство, архитектуру и философию в Вене, где он встретил Поллетина, архитектора по образованию (и звезду-ребенка, сыгравшую Хайди в немецко-швейцарском сериале). Внезапная смерть отца и болезнь старшего брата заставили Шнайдера вернуться домой, чтобы помочь своей матери Ханнелоре управлять Альмхофом. Но он и Поллетин придали 88-летнему отелю немного космополитического чутья, превратив его амбар в культурный центр под названием Allmeinde Commongrounds, где проходили бесплатные выставки работ Джеймса Таррелла и фотографа Акселя Хютте. «Местные жители, как правило, застряли в прошлом, - говорит Шнайдер. Желание пары привнести в свою деревню свежее творчество привело к серии симпозиумов на самые разные темы, от дизайна до гастрономии. В 2002 году Шнайдер пригласил виноделов нового поколения из классических европейских винодельческих регионов, таких как Бургундия и Бароло, чтобы обсудить будущее отрасли, а также несколько международных сомелье, чтобы обсудить культурные различия в винном гостеприимстве. Ретрит имел успех, и Бор и Зейсс решили превратить его в ежегодные выходные, чтобы выпить, покататься на лыжах и пообщаться. Сегодня вечером Велич привез восемь бутылок для своего выступления о паннонских винах из Австрии, к вареной говядине с яблоками и хреном, которую подают на белой скатерти персонал, одетый в дирндлы и традиционные куртки из Ланца в Зальцбурге.
Файкергулаш ресторана Almhof с колбасой, кнедликами и яичницей
Он идет вдоль стола, наливая два венгерских токайских белых вина - знаменитое десертное вино, более сухие версии которого начинают привлекать все больше внимания. «Это похоже на венгерский ответ австрийскому grüner veltliner», - отмечает Йозеф Нойлингер из Almhof, недавно названный сомелье 2018 года французским ресторанным справочником Gault & Millau. Вина являются хорошим дополнением к дымящемуся яблочному штруделю, который Ханнелора ставит перед нами.
После того, как Шнайдер взял на себя большую часть обязанностей Альмхофа, у Ханнелоры было время провести часть недели, превращая фермерский дом 16-го века в соседнем Цуге в ресторан на 35 мест, известный как Klösterle. На следующий день группа направляется туда на обед, нагуляв аппетит, катаясь на лыжах по знаменитому Белому кольцу, протяженностью почти 14 миль, соединяющему Лех, Цюрс и Цуг. Внутри уютного хоббитского ресторана царят традиции: от местных деревянных стульев ручной работы до меню из вяленого мяса и фондю. Бор смотрит на бутылку Armand Rousseau Père et Fils 1998 Chambertin Clos-de-Bèze Grand Cru, затем заказывает Trumer Pils. «Я до сих пор не нашел вина, которое утоляло бы жажду прямо с гор так же, как пиво», - говорит он.
Гора Омесхорн, за Лехом.
Путеводитель Зомма по Арльбергу
Где ты будешь спать
Альмхоф Шнайдер, Лех
Герольд Шнайдер и Катя Поллетин сочетают в себе традиции и современность в этом семейном отеле, построенном в 1929 году. Джереми Сейссес любит некоторые аутентичные элементы, такие как кровати из конского волоса. Роланд Велих считает винную карту Альмхофа лучшей в Австрии; Роберт Бор также ставит шницелю высшие оценки: «Он такой вкусный, я ем его пять раз за поездку».
Апарт-отель Filomena, Лех
«Этот апарт-отель прост, доступен по цене и находится в нескольких минутах ходьбы от всего в городе», - говорит Сейссес, добавляя, что он идеально подходит, если вы хотите приготовить несколько блюд.
Где заправиться
Fuxbau, Штубен
Бор начинает трапезу в этом крошечном ресторанчике на склоне с местного пива Stiegl Wildshuter Gmahde Wiesn, а затем переходит к вину для своего любимого блюда: венского шницеля с картофелем с петрушкой.
Hospiz Alm, Санкт-Антон-ам-Арльберг
Обязательная остановка на обед, когда вы едете по длинному синему маршруту Санкт-Антона (номер 8) от Гальцига до Сент-Кристофа. Поужинайте венским шницелем и кайзершмаррном на террасе, затем зайдите внутрь и поднимитесь на горку (да, на горку) в 600-летний винный погреб, в котором хранится одна из крупнейших в мире коллекций сложного бордо.
Клестерле, Цуг
Единственное, что может быть лучше запряженных лошадьми саней, которые вы можете доставить из Леха в деревенский ресторан Ханнелоры Шнайдер, - это ее кипящее мясное фондю и целая жареная утка.
Мурмели, Оберлех
«Это место, куда вы приходите за неприхотливой кухней и непринужденной атмосферой», - говорит Велич об этом семейном ресторане. В солнечный день забронируйте столик на террасе и закажите домашнюю лазанью.
Руд-Альп, Лех
Гигантское вырезанное из дерева сердце возвещает, что вы прибыли в этот популярный средигорный ресторан, до которого можно добраться по трассам Леха Кригерхорн или Шлегелькопф. Запейте сытные австрийские блюда, такие как тирольский грёстль, лучшими австрийскими винами.
Важнейший апре-ски
Эйсбар, Лех
Лыжники направляются в этот бар рядом с отелем Tannbergerhof прямо со склонов, чтобы насладиться глинтвейном и живой музыкой.
Skihütte Schneggarei, Лех
Брат Герольда Шнайдера, Андреас, управляет этим популярным местом для апре-ски у подножия главного склона Леха. Первый заказ Гранта Рейнольдса - классическая пицца с ветчиной и рукколой, приготовленная на дровах. j.m.