Почему нет цыганского повара с медийной властью?
Чтобы ответить на эти вопросы, нужно предположить ничего одной из самых важных передвижных кухонь в Европа С более чем шестивековым сосуществованием среди нас: цыганская кухня Вот почему « halar, мы должны сказать это больше». Это слово caló происходит от цыганского термина jallipén. Буквально означает есть, и оно так хорошо усвоилось на улицах, что у него есть собственная запись в Словаре королевских Испанская академия Таким образом, если вы едите с большим аппетитом, вы не едите, вы тянете И похоже, что вытягивание не является сильной стороной МастерШефа.
Если посчитать все выпуски MasterChef, MasterChef Celebrity и MasterChef Junior, транслировавшиеся в Испании, уже 18 сезонов, в которых ближе всего к какому-то признанию или дани уважения цыганской гастрономии был цыганская рука Другими словами, 18 потерянных сезонов, чтобы безуспешно исправить историческую ошибку с народом, представленным на Пиренейском полуострове более шести веков. И это то, что с 2013 года реальность прошла через кухни полмира, из Китая в Японию, пройдя через Мексику и Перу, чтобы насладиться экзотическими рецептами, такими как суши, тако или севиче, забыв (добровольно) одну из самых посещаемых кухонь мира
Хуан и Хосе Салазар, известный как Los Chunguitos, перед участием в конкурсе они сказали: «Мы очень счастливы, мы мы первые цыгане, присоединившиеся к МастерШеф Куда мы идем, там радость, мир и любовь. Радости, мира и любви они тоже просили Елена Фуриасе в более позднем выпуске. Видимо, единственное, чего требуют в СМИ цыгане и что неукоснительно соблюдается в МастерШефе.
Важно выделить этот конкретный случай, потому что это общественное телевидение, организация, которая в своих владениях отдает приоритет продвижению любой формы культурного представительства хорошо представлен на территории страны и имеет историческую и/или журналистскую ценность. Ну, тогда, если обратить внимание на эту посылку, 750 000 цыган, проживающих на нашей территории, не существуют или систематически маргинализируются, удлиняя тень антицыганских настроений в Испании..
Вот почему такие акции, как кампания "Цыганский урок" Fundación Secretariado Gitano, настолько важны, что такие имена, как Мануэль Валенсия Ласо, Давид Салазар, Самуэль Муньос, Хосе Рамон Кортес или Рикард Мари не будьте новичками в гастрономическом сообществе, когда дело доходит до отлично готовят цыгане без медийной власти Даже несмотря на пресловутый спор о присвоении культурных ценностей, цыганская кухня откровенно игнорировалась в СМИпесни Розалии исписаны миллионы страниц и золотых минут, не считая того, что многие традиционные блюда, которые мы все едим дома, присвоили на кухне добрые цыганские руки.
Пользуясь тем, что Правительство намерено «содействовать Государственной комиссии по исторической памяти рома в Испании», пришло время ответить несколько неудобных вопросов, прежде чем все останется на бумаге.
Послужит ли популяризация цыганской кухни среди испанского общества хорошим инструментом для примирения? И углубляясь в этот вопрос, Почему в Испании нет цыганского шеф-повара с медийной властью? Почему нет ресторана с цыганской кухней, удостоенного всех наград? Почему в СМИ появляются японские, корейские, вьетнамские или эфиопские рецепты, а мы не знаем ни одного рецепта из цыганской традиции? И самое печальное, Почему есть студенты кулинарии, которые скрывают свое цыганское происхождение и думают, что цыганская гастрономия никого не интересует?
«На эти вопросы очень сложно ответить. Мы должны были бы объяснить, каким образом интеграция цыганской общины в Испании развивалась с 15-го века под тяжестью преследований, насильственной ассимиляции и, даже попытка истребления», - говорит Рафаэль Бухигас Хименес, историк, занимающийся проблемами общин рома и преподаватель-исследователь в Отделе современной истории в Мадридском университете Комплутенсе «Мы должны сосредоточиться на том, как был сконструирован стереотипный образ 'цыгана' что в итоге вытеснило саму тему. В этих двух вопросах кроется причина, по которой не дается голоса или почему, в любом случае, «цыган» используется как медийный, художественный и фольклорный ресурс перед лицом реальности сообщества. разнообразный цыганский и далекий от того имиджа, который пытались навязать ».
Структурный ущерб, нанесенный цыганской общине на социально-историческом уровне, настолько серьезен, что этот историк считает, что, несмотря на актуальность гастрономии в наше время, мы не должны начинать дом с крыши: «Политика должна возглавить демократизирующие секторы первого порядка, такие как образование В любом случае работа рома в различных областях должна быть признана и сделана видимой, чтобы преодолеть существовавшую до сих пор подчиненную структуру. Тем не менее, все это не является препятствием для выделения гастрономического аспекта в рамках преподавания истории рома в образовательной программе».
Правда в том, что пренебрежение гастрономией как одним из приоритетов было бы очередной ошибкой. И заключается она в том, что если какая-то черта может служить объяснением миру как живут цыгане, а у цыган собственная кухня Неудивительно, что один из первых вопросов при входе в цыганский дом будет "что ты ел?" Для профессора Бухигаса забота о еде является неотъемлемой частью любого города, который столкнулся с сегрегацией « Еда - это забота, связанная с тем, как ее получить и обеспечить себе пропитание Эта потребность в выживании часто определяет не только общие аспекты, такие как вид работы или проживания, но и что и когда едят Таким образом, в отличие от стереотипного образа, который криминализирует цыгана и низводит его до алчного человека и вора,воздвигается совершенно иная реальность, в которой цыган делится своей едой со всеми, кто входит в его дом, придавая большое значение семейным узам и братским, которые генерируются вокруг него не только среди цыган, но и среди всех приглашенных независимо от их национальности».
В той же строке Патриция Каро Майя, которая в своем Twitter-аккаунте определена как психолог, интерсекциональная феминистка и кали «Это правда, что цыганские повара не представлены в испанских СМИ. Но ни поваров, ни учителей, ни журналистов, ни какую-либо другую профессиональную сферу. Конечно, было бы очень хорошо, если бы общественное телевидение соблюдало некоторые квоты представления разнообразия, показывающего гастрономию рома».
Несмотря на первые вспышки оптимизма, этот психолог считает, что надо быть очень осторожным с будущим Государственная комиссия по исторической памяти цыган в Испании предложено новым Правительством. «Меры примирения и исторической репарации - это одно, и совсем другое - Меры культурного и символического признанияЦыганская кухня. элемент символического распознавания, но очень, очень тангенциальный элемент. Если мы начнем признавать цыганскую гастрономию я думаю, это хорошо, но не в ущерб уровню неуспеваемости в школе или сегрегации цыганского населения в гетто».
В худшем случае из-за дезинформации умалчивается не только важность цыганской кухни, но и ее самое прямое влияние на региональные кухни «На самом деле многие блюда ромской гастрономии полностью интегрированы в культуру автономного сообщества, к которому они принадлежат. Потому что традиционная цыганская кухня сильно территориально Есть андалузская, кастильская, каталонская и т. д.». Если молодой цыган, изучающий кулинарию, мало или совсем ничего не знает о кулинарии рома или, что еще хуже, скрывает, что знает это, «это неизбежное следствие гораздо более структурного антицыганского настроения, который побуждает людей искать пути расширения своих возможностей, даже отрицая свою собственную идентичность».
Чтобы не достичь этой точки невозврата, должны быть планы по решению этой проблемы более коллективным образом, чтобы коллективная идентичность рома не была полностью стигматизирована. «Например, выделение грантов на исследования цыганской кухни с государственной помощью, включение цыганской кухни в официальные кулинарные школы, продвижение квот на представительство и, конечно же, поощрение издание книг рецептов».
Именно этого Рома-сообщество Каталонии и Фонд Алисии добились по инициативе Министерства труда, опубликовав книгу Halar, цыганская кухня в Каталонии. 34 рецепта, целью которых является перечисление самых аутентичных блюд цыганской кухни, приготовленных в Каталонии. Некоторые рецепты, которые сохранились благодаря хорошей работе женщин семьи, которые устно передавали весь этот кладезь мудрости из поколения в поколение с очевидным риск того, что это не было записано ни в одной книге рецептов.
Помимо скрупулезного подбора рецептов благодаря персонализированным интервью с цыганскими женщинами со всей территории, книга выделяется выше остальных три пункта, которые составляют уникальность цыганского народа: традиция как кочевого народа обогащать свою пищу, передача рецептов от матерей к дочерям (и особенно от свекровей к женам) и новый кулинарный вклад молодежи посредством современной кулинарии
Сочетание всех этих черт привело к появлению кухни скромного происхождения, с небольшими экономическими ресурсами и использующей преимущества окружающей среды. Исторически так сложилось, что Цыганский горшок был наполнен пейзажем, который был съедобен для хорошей похлебки Кухня, чтобы обмануть голод и насытить силой, так как следующий редко был известным поводом что они могут разделить плиту. В сомнительных случаях они предпочитали рецепты, в которых правило « лучше, чем выше, чем не пропало » преобладало над любыми другими кулинарными критериями. Отсюда важность дикорастущих трав, таких как фенхель, видов, таких как шафран, пристрастие к бобовым, вездесущность животных Свободный выгул как курица или свинина и Соленая рыба как треска Ингредиенты, которые помещаются в чемодан, чтобы продолжить путешествие практически не моргая.
Приготовлено с фенхелем и хлебным супом, кашей, нутом с мучными блинчиками, требухой, маслом, тушеной треской или супом из сардины в честь ложки. Рис с улитками, кроликом и фенхелем, рис с чечевицей, рыбный бульон с крошками, подтасованный картофель или пелла с белой фасолью, чтобы дать волю ложке и вилке. Жаркое, чичаррада, охлажденное, фенхель или куриный омлет с чесноком и вилкой и ножом. И, наконец, biñuelos, folar или nochebueno есть руками. Все хорошо раскрыто в книге, которая должна существовать с каждым автономным сообществом
Как вспоминает профессор Рафаэль Бухигас, цитируя цыганского историка Яна Хэнкока в своем выступлении на слушаниях Конгресса по правам человека о злоупотреблениях в отношении цыган в Восточной Европе, «любое население, которое подвергалось презрению до потеряв свою человеческую идентичность, на многие века, он не сможет так легко считаться равным только за то, что принял закон».
Если кухня может функционировать как шарнир между двумя реальностями, добро пожаловать. Потому как вы бы сказали за цыганским столом, прежде чем начать тянуть: Здоровья и свободы!