Балканский полуостров - регион с разнообразным культурным разнообразием. Поэтому его кухня также предлагает большое разнообразие. Кулинарные традиции стран, входящих в состав полуострова, настолько же похожи, насколько и отличаются друг от друга. Что больше всего способствует разнообразию, так это тот факт, что чем больше вы едете на восток, тем больше вы можете почувствовать восточный колорит. В этом смысле Балканы - что-то вроде границы между Западом и Востоком, как в культурном, так и в кулинарном плане.
Далее следует краткое, но информативное описание трех известных видов балканской кухни.
1. Болгария
Богатая салатами и разнообразной выпечкой, Болгария предлагает почти все, что может пожелать истинный обжора. Наиболее используемое мясо в болгарских блюдах - свинина. Многие блюда там либо заимствованы, либо под влиянием соседней Турции. Большинство блюд запекают или готовят в виде тушеного мяса, а жарка во фритюре не очень популярна. Некоторые из самых известных болгарских блюд включают:
Таратор: Разновидность холодного супа. Основные ингредиенты включают простой белый йогурт, огурец и воду, но часто добавляют укроп, прессованный чеснок, подсолнечное масло и толченые грецкие орехи. Чаще всего его подают в качестве закуски или гарнира к основному блюду.
Шопский салат: Самый известный салат в Болгарии, его готовят из помидоров, огурцов, жареного красного перца, лука, белого болгарского сыра и петрушки. В качестве заправки используется соль, уксус и подсолнечное масло.
Сарма: Основное блюдо. Отварной рис, смешанный с мясным фаршем (говядиной, свининой или телятиной) и некоторыми специями, обваленный в капустных листах. Есть и вегетарианская вариация блюда, а также сарма, завернутая в виноградный лист или румекс. Его часто поливают йогуртом.
2. Греция
Греческая кухня имеет общие черты с кухнями Турции, Италии и Балкан. Он широко использует сыр, оливки, оливковое масло и большое разнообразие трав. Пара известных греческих блюд:
Гирос: Гирос, завернутый в лаваш, состоит из жареного на вертикальном вертеле мяса (чаще всего свинины или курицы), а также помидоров, огурцов и цацики. В арабоязычных странах это блюдо известно как дунер кебаб.
Саганаки: в основном общий термин, относящийся ко многим греческим блюдам, приготовленным на сковороде, наиболее известным из которых является своего рода закуска из жареного сыра. Обычно используется сыр фета, кассери или кефалотири. Его едят с хлебом и подают с перцем и лимонным соком.
Мусака: слоеное блюдо, состоящее в основном из мясного фарша и баклажанов. Он покрыт пикантным заварным кремом. Блюдо запекается в духовке. Другие варианты включают использование нарезанного кубиками картофеля или цуккини вместо баклажанов.
3. Хорватия
Хорватская кухня, характеризующаяся славянскими, а также австрийскими, турецкими и венгерскими блюдами, в основном использует сало для приготовления пищи и большое количество специй, таких как чеснок, паприка и черный перец. Хорватская кухня делится на несколько региональных кухонь, которые имеют свои кулинарные традиции.
Žganci: Блюдо из кукурузной муки, приготовленное из более мелкого зерна. Его готовят из гречихи, кукурузы или цветков кукурузы, воды, соли и масла. Варится при слабом кипении около пятнадцати минут. Его можно подавать с йогуртом, молоком или медом. Или даже с мясом в составе основного блюда.
Uštipci: популярные десертные шарики, похожие на пончики. Основными ингредиентами являются мука, дрожжи, сахар и яйца. Хорошо сочетается со сметаной и творогом, а можно сладко с джемом или Нутеллой.
Čvarci: Разновидность свиных шкур. Это что-то вроде чипсов из свинины, где жир термически извлекается из сала. Cvarci очень популярны в сельской местности и считаются «зимней едой». Его можно употреблять отдельно, в качестве закуски или в составе основного блюда.
Как и во многих других регионах мира, кухни балканских стран имеют много общего. Тем не менее, все они имеют определенные уникальные особенности, которые стоит изучить каждому истинному обжоре.
Гостевой пост Иззи Смита.