Нидерланды - страна, в которой вода тесно связана. Его города, наиболее известный из которых Амстердам, прорезаны идиллическими каналами, по которым местные жители и туристы любят плавать на лодке в неторопливые дни. Нидерланды также являются прибрежной страной, и, в частности, Северная и Южная Голландия изобилуют пляжами. Учитывая близость к океану, неудивительно, что рыба является характерной чертой голландской кухни - от Hollandse nieuwe (сырой сельди, подаваемой с корнишонами и луком) до gerookte paling (копченого угря).
Один из лучших способов для новичка в Нидерландах, а точнее в Голландии, которая граничит с Северным морем, испытать любовь голландцев к рыбе, это попробовать потрошить. Эта чрезвычайно популярная уличная еда, которую можно найти по всей Голландии, имеет поразительное сходство со стандартной едой в вездесущих магазинах рыбы и чипсов в Британии, нации, одинаково влюбленной в океан.
Что такое киберлинг
Название «киббелинг» является сокращенной и упрощенной версией голландского слова kabeljauwwang, обозначающего щеку трески. Название относится к любым продуктам жизнедеятельности трески, которые в 18 и 19 веках относились к целой голове рыбы. Эти объедки в то время были едой, предназначенной для крестьян и бедняков, но к 20 веку торговцы рыбой поняли, что это такое: возможность нажиться. Эти трудолюбивые продавцы рыбы начали жарить остатки трески и продавать их на улице. еда. Портовый город Эймёйден в Северной Голландии, где морские шлюзы контролируют доступ к Атлантическому океану, претендует на звание родины блюда.
Большая в Северной Атлантике треска является предпочтительной рыбой для разделки, а также для приготовления аналогичного блюда, известного как леккербек. Последний, в котором филе трески панируется и обжаривается целиком, гораздо ближе к традиционному британскому фиш энд чипс. Отличительной особенностью разделки является то, что перед подачей рыба нарезается на небольшие кусочки.
Смесь специй, используемая в тесте для нарезки, является еще одним элементом блюда, который отличает его от других западных стилей рыбы с жареным картофелем. Обычно он включает в себя немного специй и дымности от кайенского перца, молотой горчицы и паприки. Имбирь и мускатный орех также часто добавляют в смеси специй.
Как есть кормушки
Основной элемент привлекательности kibbeling заключается в том, что он портативный и удобный. Это легкая закуска, которую можно перекусить, пока вы исследуете потрясающие с архитектурной точки зрения улицы Амстердама. Голландцы понимают, насколько сытной может быть теплая, жареная, жирная закуска как в жаркий летний день, так и в холодный осенний полдень.
Сегодня вишанделы (торговцы рыбой) и киоски уличной еды в крупных городах вдоль прибрежных пляжных городков Голландии готовят кормушки не только из трески, но и из всех видов менее дорогих белых блюд, таких как минтай, хек, путассу, и пикша. Киббелинг подается на одноразовом сервировочном подносе, а блюдо не обходится без различных соусов для макания. Наиболее распространенными являются равиготе (сочетание уксуса, лука-шалота и каперсов), ремулад, коктейльный соус и чесночный айоли, известный в Нидерландах как knoflook saus.
Где попробовать кормление в Голландии
Frens Haringhandel: Этот очаровательный магазин на углу, украшенный красными, белыми и синими полосами (цвета голландского флага), больше всего известен своей сырой сельдью - или зайцем. как это известно в Нидерландах. Холодный бутерброд с сельдью, известный как broodje haring, и жареный на заказ kibberling стоят особой поездки - даже копченый угорь имеет отличную репутацию. Просто не забудьте выкроить немного дополнительного времени, так как обычно за дверью выстраивается длинная очередь.
Где: Koningsplein/Singel, 1017 AW Amsterdam
Fishmongers Albert Cuyp: Этот торговец рыбой продает свежие куски лосося и тунца, бутерброды с сельдью и тарелки с паровыми кусочками. Если вы хотите еще жареных морепродуктов, в магазине также можно купить жареных мидий и креветок. Если вы ищете полноценный обед, попробуйте леккербек - жареное филе белой рыбы - здесь.
Где: Albert Cuypstraat 155, 1073 г. до н.э., Амстердам
Haringkraam Buitenhof: Расположенный в Гааге, этот красно-бело-синий прилавок популярен своими бутербродами с брудже-херингом и нарезанным кубиками луком. Расположенный в районе с часто прохладной погодой недалеко от Северного моря, горячий киберлинг также является первоклассным выбором.
Где: Buitenhof 30, 2513 AG Den Haag
Hoogies: Американцам может припомниться дощатый настил Восточного побережья, идущий в Hoogies в прибрежном городке Нордвейк в Южной Голландии. Расположенный в районе дюн и луковиц, Нордвейк известен не только своими пляжами, но и полями тюльпанов. После дня, проведенного на пляже, толпы людей стекаются в Hoogies за такими угощениями, как домашняя картошка фри, мороженое и, конечно же, рыба с жареным картофелем - идеальная семейная еда для дня на солнце.
Где: Langevelderslag 28-30, 2204 AH Noordwijk
Магазин морепродуктов: В этом шикарном заведении с едой на вынос в Амстердаме есть несколько стульев для сидения, но в основном здесь принимают заказы на вынос. Для тех, кому посчастливилось занять место, стоит попробовать не только корм, но и свежие устрицы и сырую сельдь в меню. Его дерзкая крылатая фраза «Увидимся позже» может привлечь ваше внимание из окна.
Где: Leidsestraat 61, 1017 NX Amsterdam