В польской еде есть нечто большее, чем пельмени и голубцы, а средняя еда не бывает ни скучной, ни предсказуемой. Мир открылся для Польши за последние полвека, и местные повара поставили перед собой задачу обновить традиционные рецепты, добавив новые комбинации ингредиентов и методы приготовления. Вот наш путеводитель по вкусам Польши.
Региональные деликатесы
Специи довольно сильно различаются от северной части Балтийского моря до южной горной части Польши. Блюда из пресноводной рыбы правят севером. Селедка в масле подается как закуска; селедка в холодной сметане поверх горячего картофеля часто является основным блюдом. Также есть паприкарз, блюдо из белой рыбы с овощами и рисом, и белая рыба в желатине со свеклой.
Ароматная жареная утка - национальное лакомство, которое можно найти во всех уголках страны. Каждый регион утверждает, что его лучший из-за начинки: телятина с потрохами в Великопольском регионе; дикий гриб в районе Куявы; чернослив в Мазовии или гречка и грецкие орехи на Дальнем Востоке. Утку, скорее всего, подадут с картофельным кнедликом местного сорта и порцией кисло-сладкого острого блюда из красной капусты с малиной или клюквой. Обязательно добавьте это блюдо в свой список блюд, которые стоит попробовать.
Я не мог бы назвать себя поляком, если бы не упомянул вареники. Существует бесчисленное множество разновидностей, и они также отличаются от региона к региону. В зависимости от того, где вы находитесь, попробуйте несколько соленых начинок, например, картофель с сыром, квашеную капусту и грибы, а затем несколько сладких начинок: чернику или клубнику, или сладкий сыр со сметаной и посыпанный сахаром.
Супы
Из-за различной доступности ингредиентов приготовление супа из «ничего» - это искусство в Польше, в результате чего получается такое разнообразие супов, каких вы не видели нигде в мире. Попробуйте как можно больше из них:
Квасница: суп из квашеной капусты, приготовленный из свинины (ребрышек) и картофеля, известный в горном регионе
Barszcz ukraiński: свекольный суп, полный различных овощей
Гусиный суп: подается с клецками или лапшой
Флаки: ароматный суп из рубца, приготовленный из говяжьего желудка, потому что ничто не пропадает зря
Zupa grzybowa: суп из лесных грибов из сезонных грибов, собранных и сушеных на месте (сезон начинается в конце августа)
Chłodnik: холодный свекольный суп, подаваемый только в жаркие месяцы, из свеклы, свежих огурцов, редиски и освежающего свежего укропа.
Уличная еда
Когда дело доходит до уличной еды, есть несколько уникальных польских закусок, которые можно попробовать на ходу, а слово «фаст-фуд» приобретает совершенно новое значение. Обратите внимание на следующее:
Запеканка: открытый багет, который подается с разнообразным мясом, овощами и соусами
Tosty: тонкий багет с начинкой из сыра и грибов, приготовленный так же, как панини
Pasztecik: жареная несладкая выпечка с начинкой из мяса, сыра или грибов с чашкой свекольного бульона
Обваржанек: круглое пикантное тесто, нечто среднее между кренделем и рогаликом, посыпанное маком, кунжутом или солью. Чаще всего встречается в районе Кракова, но иногда продается и в других местах
Осцыпек: копченый овечий сыр, сформированный в различные формы, такие как узлы, цветы или зигзаги. Это блюдо возникло в горных районах, но теперь доступно по всей стране
Кебаб: хотя эта уличная еда родом с Ближнего Востока, она эволюционировала, чтобы соответствовать польским вкусам, и является такой же уникальной и оригинальной, как и любая другая региональная еда. Этот поздний перекус впервые появился в 1990-х годах и быстро стал фаворитом среди молодых поляков. Он сделан из различных видов мяса - курицы, свинины или говядины - с нарезанной свежей капустой, морковью, луком и солеными огурцами, подается в треугольной выпечке, похожей на хлеб.
Bar mleczny (молочные бары)
Бар mleczny, или молочный бар, - это место, где вам предложат традиционную польскую еду, причем в большом количестве. Он возник как бистро в стиле кафетерия в конце 1800-х годов и в значительной степени субсидировался правительством с целью накормить рабочий класс послевоенной эпохи. Сейчас молочных баров не так много, как раньше, но те, что есть, остаются доступными и привлекают голодных клиентов из всех слоев общества. Это место, где вы можете быстро отведать сытную домашнюю еду за небольшую часть цены, которую вы ожидаете.
Сладости
Посетив польскую булочную или кафе, вы можете ясно увидеть, что нация развила большую сладкоежку. Есть из чего выбрать: дрожжевые рулеты с маком, сладкие булочки с сыром, торты, кексы, ватрушки, яблочные торты, имбирное печенье, сахарное печенье, кремовые торты, слоеные торты, торты безе и пончики. Удачи в выборе только одного!
Для любителей приключений
В Польше есть множество вариантов для более авантюрных гурманов, и многие из них доступны в традиционных польских ресторанах:
Смалец: подается как закуска, жареный свиной жир, часто смешанный с обжаренным луком и яблоками, покрытый шкварками и намазанный на большие ломти хлеба
Nóżki w galarecie: заливные телячьи рысаки, приготовленные с ароматными овощами и травами, подаются с каплей уксуса и ложкой острого хрена
Кашанка: приправленная свиная и гречневая кровяная колбаса, часто подается с пассерованным луком и горчицей
Pasztet: мясной паштет с уткой, свининой, курицей, печенью индейки или кролика (или их комбинацией), который подается в качестве закуски или начинки для сэндвичей, часто подается со свежим луком и соленые огурцы
Чернина: ароматный суп из утиной крови, приготовленный с сухофруктами и специями, подается с яичной лапшой. Найти его непросто, но если найдете и считаете себя гурманом, то обязательно попробуйте.
Статья впервые опубликована в апреле 2012 г. и последний раз обновлялась Анной Хернинг в январе 2020 г.