В последние годы наблюдается рост популярности всего скандинавского. Мы начали ценить простой, минималистичный и полезный дизайн скандинавской эстетики и образа жизни, и их выпечка не является исключением. В отличие от французской выпечки, которая славится обилием сахара, масла и вычурных украшений, скандинавская выпечка утилитарна и проста по своей природе без ущерба для качества и вкуса.
Следуя шведскому понятию лагом - «не слишком много и не слишком мало, все в балансе», пекари из скандинавского региона традиционно используют тщательный баланс специй и орехов для создания того, что я считаю идеальной выпечкой. Они высоко ценят роль кардамона, корицы, шафрана и ванили в придании тонкой сладости и пикантности при смешивании с сахаром.
Во всем регионе эта выпечка является важной частью местных обычаев. В Швеции фика (встреча за чашечкой кофе и кусочком торта) - это освященная веками традиция. Самым распространенным дополнением к кофе для Фика являются булочки с корицей. Fika - это гораздо больше, чем просто кофе-брейк; это часть их образа жизни, законное оправдание, чтобы выделить немного времени и ценить маленькие радости жизни. Точно так же в Финляндии есть Kakkukahvi, что означает кофе и пирожные. Kakkukahvi - это снова социальная активность, которая, несомненно, приносит тепло в морозную погоду.
Если вы не совсем уверены, что скандинавская выпечка лучшая в Европе, вот список некоторых из их вкусных угощений. Мы также добавили кое-что из других близлежащих северных стран, Исландии и Финляндии, так как их пекарей следует отмечать.
1. Kanelbullar или kanelsnegle, булочки с корицей
Швеция - родина булочки с корицей. Если вы посетите шведскую семью, вас, скорее всего, встретят кофе и канелбуллар. Любовь Швеции к булочкам с корицей настолько глубока, что в ее честь ежегодно проводится праздник. Каждый год 4 октября шведы отмечают День булочки с корицей, когда пекарни и рестораны по всей стране с гордостью демонстрируют свои пряные булочки с корицей. Канелснегле - это датская версия булочки с корицей, но как бы вы ее ни называли, она невероятно вкусная.
Булочка с корицей традиционно гораздо менее липкая и сладкая, чем популярная американская версия. Еще одной ключевой особенностью является тесто, приправленное кардамоном. Канельбуллар или канелснегле, запеченный в духовке и посыпанный крупинками жемчужного сахара, - это классика, которая идеально определяет скандинавскую простоту.
2. Шпандауэр
Шпандауэр, широко известный во всем мире как датская выпечка или просто датский, является одним из самых знаковых лакомств Скандинавии. Шпандауэр - это хрустящее, пышное и слоеное тесто с мягкой начинкой из датской миндальной пасты и заварным кремом, малиновым или абрикосовым джемом на выбор. Он посыпан миндалем и белой глазурью, что делает его восхитительной сладкой закуской на завтрак или послеобеденный чай.
3. Butterkaka, булочка с корицей, миндальной пастой и ванильным заварным кремом
Если вам нравится корица, то баттеркака станет вашим первым выбором выпечки. Масло по-шведски означает «сердитый», а «кака» означает «печенье» или «торт», но вряд ли этот торт вызовет у вас раздражение. Название «баттеркака» на самом деле представляет собой смесь английского слова «масло» и шведского слова «кака» и, следовательно, напрямую переводится как «масляный пирог». Торт состоит из группы булочек с корицей и наполнен сладкой миндальной пастой и ванильным (часто с добавлением апельсина) заварным кремом.
4. Семлор
Семла (единственное число) или семлор (множественное число) - шведская версия десерта, вызывающего чувство вины. Это булочки со вкусом кардамона, из которых вытекает восхитительная миндальная паста, которая сочетается с ванильными взбитыми сливками. Традиционно его пили за день до Великого поста, теперь семлор стал любимым блюдом как местных жителей, так и туристов.
5. Кляйнур
В других скандинавских странах kleinur, также известный как klenät, klena, klejne, kleina, kleyna и fattigmann, обычно подают в качестве рождественского угощения. Но в Исландии он настолько популярен, что его можно найти практически круглый год. Кляйнуры - это слегка подслащенные пончики с оттенком кардамона и мускатного ореха, которые затем обжаривают и посыпают коричным сахаром. Они бывают интересной скрученной формы и почти всегда можно найти на журнальных столиках в исландских домах.
6. Принцесса Торт, Торт Принцессы
Национальная гордость Швеции, торт принцессы был назван в честь его популярности среди принцесс. Что делает этот многослойный бисквит особенным, так это зеленый верхний слой марципана. Внутри вы найдете ванильный заварной крем, малиновое варенье и толстый слой взбитых сливок, что делает его идеальным тортом для дня рождения или любого другого особого случая. Красота наизнанку, торт принцессы настолько красив, что вам почти не захочется его есть.
7. Карельская пирога
Карельские пироги - популярная пикантная выпечка, родом из Карелии, Финляндия. Это очень простая выпечка из ржаного теста с начинкой из рисовой каши. Раньше начинку делали либо из ячменной каши, либо из пюре из репы, но сегодня обычным выбором является рисовый пудинг. Приготовить это дело не из легких. После очень тонкого раскатывания теста добавляется начинка, после чего тесто складывается в складки. После выпекания сверху смазывают растопленным сливочным маслом, чтобы придать дополнительный аромат и смягчить текстуру.
8. Ostkaka, Шведский чизкейк
Специальное блюдо регионов Смоланд и Хельсингланд, Ostkaka делается из горького миндаля и легче, чем типичный чизкейк в американском стиле. Его обычно подают с ягодным джемом, таким как черника, морошка или брусника (родом из Швеции). Чтобы насладиться нежным вкусом осткаки, ее едят теплой, а не холодной.
9. Лефсе
Существует много легенд о происхождении Лефсе, некоторые относят его ко временам викингов, более 250 лет назад. Смесь блина и лепешки, лефсе - популярное традиционное блюдо в Норвегии. Он сделан из картофеля, муки, яиц, масла и сахара. Его часто подают с пикантным лютефиском (выдержанной вяленой рыбой или сушеным соленым сигом), еще одним норвежским деликатесом.
10. Jordgubbstårta (клубничный пирог)
Праздник лета, Jordgubbstårta - это шведский торт из свежесобранной клубники, наполненный огромным количеством заварного крема и сливок и украшенный большим количеством клубники. Этот торт - идеальное завершение легкой трапезы в сельской местности, где большинство местных жителей празднуют середину лета.
11. Lussebullar, булочки св. Люсии
13 декабря в Швеции отмечают День Святой Люсии, праздник света. Ключевым ингредиентом люссебулларов является шафран, который придает им насыщенный желтый цвет яичного желтка. Они также украшены изюмом или двумя. В стране с длинными и темными зимами церковь св. Булочки Lucia - это символ света, радости и надежды.
12. Торт Рунеберг
Названные в честь национального поэта Финляндии Йохана Людвига Рунеберга, который, как говорят, очень любил этот торт, торты Рунеберга наполнены миндалем и араком или ромом. Он покрыт изящной порцией малинового джема и глазурью из белого сахара. Эти деликатесы цилиндрической формы традиционно едят 5 февраля в честь дня рождения Рунеберга, так как, по слухам, торт изобрела его жена.
13. Карлексмумс
Kärleksmums, широко известные на английском языке как «любовные угощения» или «любовные сладости», предназначены для любителей шоколада и кофе. Kärleksmums - это легкое и воздушное пирожное с насыщенным кофейно-шоколадным ганашем с несладкой кокосовой стружкой. Широко популярные в скандинавском регионе, эти мягкие, влажные пирожные с нежной шоколадной глазурью делают их идеальным вариантом для Fika.
Где найти лучшую выпечку в скандинавском регионе?
Швеция
В Гётеборге ищите следующие кафе: Konditori Brogyllen, Da Matteo и Alkemisten. В Стокгольме одними из фаворитов являются Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska museet и Bageri Petrus. Еще одно аутентичное место, где можно насладиться фикой, - Borgmästargården в Фалькенберге на юго-западном побережье Швеции.
Дания
В столице Дании Копенгагене ищите La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Strangas Dessert Boutique, Maudes и Sweet Valentine.
Исландия
В Рейкьявике загляните в Sandholt Reykjavík, Brauð & co, Bernhöfstbakarí Bakery и Kaffi Krús.
Норвегия
В Осло посетите Godt Brød Grünerløkka, Åpent Bakeri, Norð Brenneri og Bakeri и Baker Hansen. Если вы находитесь в Бергене, попробуйте Baker Brun, Godt Brød и Blom. Если у вас будет возможность посетить Лом, вы не пожалеете, если отправитесь в Bakeriet i Lom.
Финляндия
В Хелински отправляйтесь в Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, пекарню Frangipani, Kakkugalleria, пекарню Sven’s и Ekberg.