Почему турецкий завтрак - лучшая причина вставать с кровати

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я стал утренним человеком в Стамбуле. Ни обращение муэдзина к молитве, торжественно звучавшей над минаретами, ни сияние восхода солнца над Босфором не преобразовали меня. Это был каймак, взбитые сливки, которые сопровождают утренние трапезы в Турции. Когда есть сливки, которые нужно сочетать с деревенским медом, а затем намазывать на тёплый хлеб, я могу избавиться от десятилетий привычек спать и воспользоваться случаем - случаем, называемым кахвалти, или турецким завтраком.

В каждом регионе Турции есть вариации на кахвалти: от вида свежесмолотого оливкового масла, налитого на нарезанные помидоры и огурцы в крошечных деревнях на северном побережье Эгейского моря, до закуски из слоеных золотых лепешек (катмер), наполненных сливками и посыпанных фисташками на юге центральной части города Газиантеп. В Ване, на востоке Турции, целая улица посвящена завтраку, магазины, которые славятся своим местным сыром и медом.

Независимо от региональных различий, есть некоторые вещи, которые вы всегда можете найти на своей тарелке: хлеб, выпеченный в то утро; мёд со сливками и варенье (розовое варенье! фиговый мармелад!); зеленый перец, помидоры, огурцы.

Для большинства Istanbullus понятие кулинарии «местный» и «сезонный» не является кулинарной тенденцией; Это образ жизни.

Статья продолжается под рекламой

Один из моих любимых спредов - сладкая ореховая паста из пекмеза, экстракта винограда, смешанного с тахини. И будет сыр. На самых простых приемах пищи это будет беяз панир, мягкий белый сыр, очень похожий на мягкий фета. Любимая еда будет включать в себя более широкий спектр аккомпанементов. Наконец, есть еще одна главная причина стать утренним человеком - менемен, яичница по-турецки.

Что-то волшебное случается с яйцами, когда они встречаются с луком, перцем и помидорами на маленьких медных сковородах, в которых готовят и подают менемен. Овощи тушат вместе на сковороде до тех пор, пока дно смеси не станет карамелизованным, а дно останется мягким. Затем яйца перемешивают. Лучшие блюда готовят до того момента, когда вы сможете залить густую сливочную, сладкую и пикантную смесь своим хлебом.

Фото Матиаса Депардо Кахвальти переводится буквально как «перед кофе», что немного иронично в современном Стамбуле, где чай течет как река. Но в веках османского владычества до создания Турецкой республики в 1923 году турки пили кофе со своими кахвальтами. Значительные инвестиции государства в торговлю молодым чаем в Турции в первые годы существования республики, возможно, изменили привычки к напиткам, но не изменили традицию роскошных завтраков.
Количество элементов является центральным в привлекательности kahvalti, но еще более важным является одно общее качество, которое объединяет их всех: свежесть ингредиентов. У домашних поваров и профессионалов есть свои любимые рынки и магазины. Они делают свой выбор, основываясь на том, какой продавец приносит яйца с фермы своей бабушки, какой продавец знает кого-то, кто знает кого-то в Черноморском регионе, кто делает лучший каштановый мед, или какая пекарня имеет самый свежий хлеб по соседству в любой данный момент.

Стамбул изобилует ресторанами, которые специализируются на kahvalti, но лучший завтрак, который вы едите, может быть тем, который вы соберете сами.

Статья продолжается под рекламой

Ольга Ирез, блогер и ресторатор еды, организовала ежемесячный клуб для завтраков на своей кухне в Стамбуле, прежде чем переехать в Алачати на побережье Эгейского моря. Она очень серьезно относится к приготовлению кахвалти с покупками. Она рассказала мне, что она не только переехала из России в Турцию «за едой», но и выбрала свой район Кадикёй в азиатской части города, поскольку он известен своим растущим рынком. Ольга, которая учила турецкую кулинарию у своей свекрови, начала подавать завтрак в своем доме, решив, что она могла бы работать лучше, чем обычный ресторан. В воскресное утро, которое я посетил, около дюжины путешественников и местных жителей отправились в солнечную современную квартиру с открытой кухней, где Ольга накрывала завтрак «шведский стол», который мы будем пасти в течение всего утра. Она дополнила обычные угощения своим собственным свежеиспеченным хлебом на закваске, салатом из портулака с грецкими орехами и сырами из региона Мраморного моря, где ее свекровь управляет пансионом.

Для большинства Istanbullus понятие кулинарии «местный» и «сезонный» не является кулинарной тенденцией; это образ жизни, традиция, которая сопровождала историческую эволюцию самого города. По мере того как Стамбул (известный как Константинополь в начале 20-го века) рос, он поглотил деревни на обоих берегах Босфора. В настоящее время Стамбул является глобальным мегаполисом, в котором все еще сохраняются аспекты деревенского обычая. В большинстве районов проходит день пазари (рынок), когда продавцы из деревень вокруг Стамбула устанавливают свои стенды для продажи свежих продуктов, йогурта, яиц и масла. Если вы хотите лучшие вишни или домашний сыр, сходите на один из этих еженедельных пазари.

Стамбул изобилует ресторанами, которые специализируются на kahvalti, но лучший завтрак, который вы едите, хотя и без яиц, может быть тем, который вы соберете сами. Идите пораньше на один из рынков. Отведайте оливки и сыры, которые дружественные продавцы практически сунут вам в горло. Выберите самые красивые фрукты и овощи. Цены обычно написаны на кусочках картона, поэтому нет необходимости торговаться. Возьмите с собой завтрак в ближайший парк на набережной. Сядьте на скамейку под смоковницей. В нескольких ярдах, несомненно, будет чайный магазин, а вежливый молодой официант принесет вам чай в бокалах в форме тюльпана. Ешь, пей, поглядывай на другой континент через Босфор и чувствуй благодарность за то, что ты проснулся вовремя на завтрак.

(СЕРВИС 4)
По рецепту яичницы из турецкой яичницы от Ольги Ирез
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 столовых ложек оливкового масла
2 длинных зеленых перца, разрезанных пополам, посеянных и мелко нарезанных
2 больших помидора, очищенные и мелко нарезанные кубиками
4 больших яйца, слегка взбитые
Щепотка соли
Щепотка хлопьев красного перца
Щепотка сухого тимьяна
СДЕЛАЙ ЭТО
1. Разогрейте оливковое масло на антипригарной сковороде.
2. Добавьте нарезанный зеленый перец и варите на среднем огне, пока перец не начнет размягчаться, но не улавливайте коричневый цвет (около 3 минут).
3. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками (убедитесь, что вы найдете самые сочные помидоры, которые позволяет сезон), и варите около 5-7 минут или до тех пор, пока большая часть влаги не испарится.
4. Сложите яйца. Если вы любите яичницу-болтунью с начинкой, размешайте их всего 2-3 раза и снимите сковороду с огня. Для более твердых яиц, продолжайте готовить в течение 1-2 минут, осторожно помешивая. Не переваривайте мясо до тех пор, пока яйца не станут сухими и рассыпчатыми.
5. Подавать с большим количеством хлеба.

Эта статья первоначально появилась в сети в марте 2015 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.

>> Далее: эти фантастические рынки выводят вас с «съеденного» пути