Питательные обеды являются ключом к подпитке ума и тела наших детей, и наши кафетерии нас подводят.
На днях утром моя пятилетняя дочь умоляла меня позволить ей купить обед в школе. Обычно я кладу ей и ее семилетней сестре бутерброд с миндальным маслом, морковные палочки и нарезанное яблоко, но мы поздно начали день, и мы с мужем гонялись за ними с расческами и напоминали им в восьмой раз надеть носки и обувь. Я посмотрел на часы и посчитал: я могу поторопиться и приготовить обед пятилетней давности, или мы можем ехать в школу на велосипеде. Выбор легкий: мы катались на велосипедах, а она ела тостады из говядины в школе.
Я верю в то, что такие задачи, как уборка и стирка дома, выполняются сторонними организациями, чтобы сделать семейную жизнь более разумной. Наше утро было бы более гладким, если бы мы не обедали каждый день. Может быть, мы могли бы использовать это дополнительное время, чтобы спокойно посидеть за столом для завтрака и поговорить. Может быть, мой муж выпьет больше двух глотков кофе, прежде чем выбежать на работу. Может быть, мы даже найдем время, чтобы вместе помедитировать, прежде чем день убежит от нас. Но у нас дома правило - только один школьный обед в неделю.
Дело не в стоимости: обед в нашей государственной начальной школе стоит 2,50 доллара за штуку. Все дело в питании. Наша семья далека от гурманов, но мы стараемся готовить цельнозерновые продукты с большим количеством постного белка, свежих фруктов и овощей и полезных жиров. Однако типичные еженедельные школьные предложения выглядят как закупоривающие артерии продукты быстрого приготовления: куриные наггетсы, сырная пицца, свиные ребрышки, говяжьи начо высшего качества, хлебные палочки с начинкой из сыра и (еженедельный повод для празднования наших дочерей, новое мексиканское блюдо) Frito Pie.
Каждый раз, когда я смотрю на меню, я задаюсь вопросом: если пища является топливом для нашего тела и мозга, и дети учатся в школе, чтобы делать и то, и другое, почему школьные обеды не полезнее для здоровья?
В некоторых районах они есть. Школьный округ Саусалито-Марин-Сити в Калифорнии, расположенный к северу от Сан-Франциско в одном из самых богатых округов страны, попал в заголовки газет в августе прошлого года, когда он стал первым в стране школьным округом, где готовят обед из 100% органических продуктов. Исчезли обработанные и упакованные продукты, генетически модифицированные организмы (ГМО) и пестициды. В их местах свежие, местные, сезонные ингредиенты и рецепты, приготовленные ежедневно с нуля шеф-поваром Джастином Эвереттом из Cavallo Point Lodge в Саусалито. В меню входят жареный цыпленок и макароны из цельной пшеницы, черная фасоль чили и суп из мускатных орехов. В округе также есть компонент по пищевой грамотности, который учит основам практического садоводства и путешествию от фермы к тарелке.
На другом берегу залива Сан-Франциско в рамках программы, первоначально финансируемой Фондом Chez Panisse Элис Уотерс, Объединенный школьный округ Беркли исключил обработанные пищевые продукты, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, рафинированный сахар, рафинированную муку, химикаты, красители, добавки и нитратов из студенческих обедов, а в кафетериях на обед также подают региональное органическое молоко и, насколько это возможно, местные и / или экологически чистые фрукты и овощи.
На открытии публичной школы в Санта-Фе в ноябре суперинтендант Джоэл Бойд отклонил вопросы о том, чтобы сделать школьное питание еще более здоровым, с часто цитируемым беспокойством о том, что цельнозерновые и овощи просто не вкусны для детей, и что слишком много еды идет зря.
Инициатива Саусалито-Марин, которая стартовала в 2013 году как пилотная программа под названием «Сознательная кухня», реализуемая под руководством учащихся некоммерческой организацией Teens Turning Green, в настоящее время обслуживает 500 учеников в двух школах. Но это не только для богатых детей. В некорпоративном Марин-Сити - так называемой пищевой пустыне, окруженной множеством органических ферм округа Марин - более 95 процентов студентов имеют право на бесплатные или недорогие обеды, и они тоже являются частью программы. Согласно отчету Marin City Wellness Policy Report, пятьдесят процентов семиклассников имеют избыточный вес или рискуют набрать лишний вес.
После пилотного года Conscious Kitchen в Bayside MLK, школе K-8, администрация сообщила об увеличении лидерских качеств учащихся, посещаемости и успеваемости, а также о снижении дисциплинарных проблем на 67 процентов. Национальная статистика подтверждает эти выводы. Исследование восьмиклассников из Университета штата Огайо, проведенное в 2014 году, показало, что употребление фаст-фуда снижает успеваемость учащихся по математике и чтению. В 2008 году журнал Nature Reviews Neuroscience опубликовал исследование, показывающее, что диета с высоким содержанием транс- и насыщенных жиров может нанести ущерб обучению и памяти. Плохое питание также влияет на поведение. В 2008 году всесторонний анализ Гарвардской школы общественного здравоохранения пришел к выводу, что у студентов, имеющих доступ к полноценной пище, особенно к завтраку, снижен уровень агрессии и дисциплинарных проблем.
Школьные обеды были в центре внимания с 2009 года, когда Микеле Обама взялся за дело, надеясь переломить тенденцию в питании в кафетерии с высоким содержанием насыщенных жиров и обработанных, упакованных продуктов. В результате принятый в результате Закон о здоровых и свободных от голода детях 2010 года обновил Национальную программу школьных обедов, основанную в 1946 году, впервые за 15 лет повысив стандарты питания Министерства сельского хозяйства США и потребовав от участвующих школ предлагать постный белок, цельнозерновые продукты (не менее 51 процента), фрукты, овощи и цельное или нежирное молоко с каждым приемом пищи. Он также продвигал соответствующие возрасту пределы калорий, ограничивал уровень сахара и натрия и поощрял школы к сотрудничеству с местными фермами и садами. Некоторые школы даже говорят, что этого недостаточно. Государственные школы Детройта заменили кукурузных собак и жареную пищу коричневым рисом и сырыми овощами, такими как хикама и горох, которые, по возможности, получают с ферм Мичигана; в округе также введены постные понедельники.
Однако другие районы отказываются от участия. Некоторые утверждают, что стандарты слишком строги, и они теряют студентов в магазинчике на улице. Государственная начальная школа для наших дочерей в Санта-Фе - хороший тому пример. Он прогрессивный, с ярким школьным садом, который дети помогают сажать и ухаживать. Есть даже рог, традиционная земляная печь под открытым небом, в которой пекут цельнозерновой хлеб во время школьного садового клуба, и домики-обручи для выращивания капусты, шпината и зелени. Так почему же все это не попадает в кафетерий? На открытии школы в Санта-Фе в ноябре суперинтендант Джоэл Бойд отклонил вопросы о том, чтобы сделать школьное питание еще более здоровым, выразив часто упоминаемое беспокойство по поводу того, что цельнозерновые и овощи просто не вкусны для детей и что слишком много еды едят. тратить.
Но исследование, проведенное в Гарварде в 2014 году, показало, что отходы в кафетерии фактически уменьшились после того, как Национальная программа школьных обедов повысила свои стандарты; Второе исследование, проведенное в Гарварде в 2015 году, предполагает, что отходы в большей степени зависят от времени, чем от самой еды: дети, у которых было меньше 20 минут, чтобы поесть, потребляли меньше еды и выбрасывали больше несъеденной пищи, чем их сверстники. Результаты, полученные в Bayside MLK, подтверждают это: когда еда свежая и вкусная, ее выбрасывают меньше. Ключ к успеху Conscious Kitchen - это проверка вкуса и повторение; команда студентов-послов сотрудничает с шеф-поваром, чтобы разработать меню и предоставить отзывы своих сверстников.
Около месяца назад я встретил свою семилетнюю дочь в школе на ее 20-минутном обеденном перерыве. Был день «Фрито-пирог» - ура! - и ее картонный поднос с перегородками был заполнен сырыми, вьющимися кукурузными чипсами, задушенными бобами и сыром. В соответствии с национальными правилами школьных обедов, зеленый салат или приготовленные овощи, а также фрукты подаются к каждому обеду, но предлагаемые в тот день консервированные ананасы и обвисшие зеленые бобы явно не источали свежести.
К тому времени, как дама за обедом выгнала класс на перемену, моя дочь закончила свой пирог с фрито. Мне пришлось заставить ее съесть фасоль, что мне, вероятно, пришлось бы сделать дома, и съесть несколько кусочков ананаса. Детям всегда будет нужна небольшая помощь в выборе здоровой пищи - это наша работа как родителей и педагогов. И до тех пор, пока свежие местные органические продукты не станут более заметными в еженедельном меню, я буду каждое утро собирать мисо-суп, морковь, нарезанные яблоки и крекеры из цельной пшеницы для своих девочек. Они того стоят.