Одесса - город, который поглощает. Он определяется разнообразными влияниями, триумфом и трагедией, а благодаря своему расположению на берегу Черного моря - фантастическими морепродуктами. Сегодня одесситы гордо размахивают независимым украинским флагом, но Советы, немцы и Османская империя оккупировали город менее чем за 250 лет его истории. Таким образом, третий по величине город Украины представляет собой сплав культур и является домом для одной из самых ярких кулинарных сцен в Европе.
Одесса - это место, которое хочется увидеть своими глазами. Обязательно посмотрите «Все освещено» в самолете, хотя фильм - и невероятная книга Джонатана Сафрона Фоера, на которой он основан, - вряд ли отдает должное Одессе. Но самое главное, явиться в Одессу голодным. Вот почему город является кулинарной столицей Украины.
Отличные морепродукты доставляются из близлежащего Черного моря
Центральный район - настоящий рай для современной украинской кухни. Модные рестораны и кафе расположены в нескольких кварталах от моря, где повара готовят буйабес, суп из морепродуктов с французскими корнями, из мидий и других морепродуктов, привезенных тем же утром. Загляните в Куманец за тарелкой Бычки Бычок, и вы больше никогда не согласитесь на замороженную жареную рыбу. Крупные креветки и маленькие моллюски, известные как рапани, широко распространены в меню по всему городу, как и мидии, подаваемые в сливочном соусе, или в качестве дополнения к более экстравагантным блюдам, таким как плов, блюдо из риса, привезенное из Монголии.
Вы не ошибетесь, выбрав суп из морепродуктов в Одессе. Суп также может стать хорошим предлогом, чтобы отвлечься от рыбы, если вам нужно что-то более легкое. Если вы видите суп из свежего гороха в меню, сделайте себе одолжение и попробуйте его в старом колледже.
Каждое блюдо рассказывает немного об истории Одессы
Если вы любите гулять по проспектам, наполненным не только людьми, но и историей, Одесса - это место для вас. Одесса восходит к древнегреческому поселению, затем с 1529 по 1792 год входила в состав Османской империи. Порт города был ключевой остановкой на исторических торговых путях через Черное море, что привело к сочетанию кулинарных влияний со всей Евразии. Его роль в региональной торговле выдержала даже жесткий советский контроль до обретения Украиной независимости после распада блока в 1991 году.
Грузинское влияние можно найти во многих ресторанах по всему городу, а также в средиземноморских блюдах, вдохновленных турецкой и греческой кухней. Большая часть архитектуры города была построена в 1800-х годах, поэтому, когда вы едите лучшую тарелку мидий, которую вы когда-либо ели, вы окружены зданиями досоветской эпохи, включая возвышающийся Воронцовский маяк.
Помимо морепродуктов и мяса на гриле, украинские блюда часто готовятся из последовательного набора зерновых, картофеля, грибов и капусты, которые были надежным урожаем для крестьян-фермеров страны во времена экономических трудностей и неопределенности. Борщ, тушеная капуста с большим количеством картофеля и лука, популярная по всей стране, широко считается национальным блюдом. Получите больше местных продуктов, заказав деруны или картофельные оладьи, которые обычно макают в луковое рагу.
Одесса процветает на рынке
Одесса является домом для популярных продовольственных рынков, где под одной крышей работают несколько продавцов. Есть два, которые вам нужно посетить. Первый - всемирно известный рынок Привоз на улице Привозной в центре города. Работающий с 1827 года, Привоз является старейшим таким местом в Одессе и самым простым способом увидеть практически все основные культуры города, представленные в одном месте. По своей сути этот базар является фермерским рынком, но в некотором роде лоточника-центра встречается с пригородным торговым центром. Вы можете купить все, от местных фруктов до свежевыловленных моллюсков и одежды, и вы можете запастись продуктами, наблюдая за новым набором динамиков у продавца через дорогу.
Другая точка доступа - Одесский городской продовольственный рынок. Этот просторный фуд-холл вдохновил модные фуд-холлы на хипстерские бульвары во многих городах США. Тринадцать продавцов еды называют Городской продовольственный рынок домом и продают все, от рыбы до мяса на гриле, хумуса и снаряжения. В большинстве продавцов много мяса, но для вегетарианских вариантов загляните в Vegan Hooligano. Рынок открылся в 2017 году и быстро стал центром местной гастрономической культуры Одессы. По мере того, как ходили слухи о его щедрости на Черном море, туристы начали пробираться внутрь, и в результате появилась яркая и разнообразная сцена из обедающих и выпивающих. На территории также есть шесть баров - да, шесть - которые разжигают сцену, которая имеет тенденцию становиться немного хриплой, когда в массы подается долгожданное новое блюдо.
Изысканные рестораны так же важны, как и рынки
Со всеми фуд-холлами и случайными продавцами можно легко не заметить шикарную ресторанную сцену Одессы. Не умаляя важности уличной еды, скажу, что есть несколько ресторанов, в которых вам нужно заглянуть, находясь в городе. Во-первых, это Bernadazzi, заведение, которое, если судить только по прессе и похвалам, может быть лучшим рестораном в городе. Ужин здесь - это полный опыт - прекрасное вино, дополненное живыми музыкальными увертюрами и феноменальным обслуживанием, и все это подчиняется причине ресторана: самому меню. Морской окунь и черноморские ракообразные затмевают собой шоу, но вы также можете полакомиться птицей и бараниной, а также напитками от вина до чайного гриба. Это стильно, так что бронируйте заранее и не надевайте эту красивую рубашку на пляж перед ужином.
Для более непринужденного общения отправляйтесь в Куманец. Здесь вы найдете европейское влияние на украинские основные продукты, такие как региональный морской окунь и голубцы, кукурузная каша и жареный ягненок. Они также подают лучшую телятину в городе. Вы можете прогуляться по Центру и найти практически любую кухню, которая вам по душе, но одну вещь вы обязательно заметите, это разнообразие влияния - актуальную тему еды в Одессе.
Как добраться до Одессы
Одесса, расположенная на дальнем востоке Европы, не так легкодоступна, как крупные города Восточной Европы, такие как Варшава или Будапешт. Но, если вы уже едете в Украину, вы можете заснуть в Киеве, а проснуться в Одессе благодаря ночному поезду, соединяющему два города. Это прямой выстрел из столицы страны на север к побережью, и любая его часть, которую вы поймаете в дневное время, потрясающе красива.
Если вы предпочитаете прилетать, большинство рейсов в международный аэропорт Одесса проходят через международный хаб, часто через Стамбул. Вы можете заказать прямые рейсы из Киева, хотя они не так распространены, как можно было бы ожидать, учитывая близость двух городов. Запланируйте провести небольшое исследование и наметить несколько возможных подходов, но не позволяйте процессу обескураживать вас - кулинарная награда более чем стоит затраченных усилий.