Два видеоролика с участием мелких фермеров раскрывают неустойчивое положение молочного сектора и трудности, с которыми производители сыра выживают за пределами супермаркетов.
В микромире ремесленного сыра производители, не работающие на крупную промышленность, прекрасно знают друг друга. Когда товарищу по команде тяжело, остальные обычно не прячутся, потому что если один упадет, отстанут все. Проблема возникает, когда никто не застрахован от возгорания Так было в самый тяжелый момент пандемии, когда кривую заражения не удалось раздавить даже катком. Среди мелких продюсеров начали распространяться два видеоролика с осуждением ненормальной ситуации. В то время как крупные супермаркеты выставили счета на миллионы, чем когда-либо, из-за неоправданного роста цен на свежие продукты, предприниматели умирали, держа в руках свой продукт еще горячим
Чтобы продемонстрировать, до какой степени отчаяние завладело их образом жизни, два фермера хотели запечатлеть несправедливость молочного рынка навечно Первое видео о фермере козьего молока, предназначенном для производства йогуртов и творога для отелей и ресторанов на the Costa Brava «Из-за кризиса, вызванного COVID-19, компании столкнулись с огромным падением продаж. И мы вынуждены выбрасывать все производство молока », - говорит он, открывая шлюзы, чтобытонн козьего молока высокое качество заливает землю
Первое, что можно подумать, это то, что фермер может раздать все это молоко тем, кто больше всего в нем нуждается, прежде чем оно испортится. Прежде чем получить шквал необоснованной критики, объясните причину своего поступка. « Поскольку молоко не пастеризовано, оно не пригодно для употребления в пищу человеком ». Видео заканчивается мольбой, а не прощанием: «Я хотел попросить вас, чтобы вы совершали ответственные покупки с местными продуктами Потому что наша преемственность зависит только от вы все .
Другое видео созвучно первому Возможно, разница в том, что на открытая сторона. По словам фермера, 3 апреля 2020 года при эксплуатации 60 органических коров Can Roger из Кардедо пришлось сделать « чего не хочет делать ни один фермер ». Особенность этой фермы в том, что она продает исключительно небольшим йогуртовым, сырным и молочным фабрикам для школ «Не продавать крупному бизнесу есть свои преимущества, но это также имеет некоторое неудобство. И теперь, к сожалению, мы столкнулись с неудобством», - говорит фермер, глядя в камеру, прежде чем открыть кран на баке, чтобы 2588 литров лучшего коровьего молока были потеряны навсегда. «Я всячески старался разместить это молоко в любой мастерской. Я говорил со всем Богом, но я не могу никого винить. Это не все наше производство, но в наше время разбрасывать молоко таким образом - это почти преступление ». И оставьте в конце то же сообщение, что и в первом видео: «Пожалуйста, не прекращайте потреблять сыры всей жизни от мелких ремесленников Не обязательно покупать все подряд. на полке супермаркета в поисках самого дешевого молока».
Два с половиной месяца спустя мы можем гарантировать, что, хотя это и кажется невозможным, этим фермерам удалось переломить ситуацию И дело в том, что мир кустарного производства сыра продемонстрировал необычайную способность адаптироваться к меняющимся временам «Многие потребители не знают, что Корм для коров фермы среднего размера превышает 12 тысяч евро в месяц Кормление этих животных, не зная, сможете ли вы получить прибыль в краткосрочной перспективе, может означают банкротство для любого фермера без помощи интеграторов », - говорит Марта Роджер, сестра фермера во втором видео, бывший мясник с 15-летним стажем и основатель инициативы Formatgers en confinament (Сыр в заключении).
Его целью было порвать с принципом, который повторялся исторически: «Небольшой кустарный производитель сыра в конечном итоге выбрасывает литры молока, потому что никто не ценит его высококачественный продукт», - решительно говорит он.. На этот раз это была глобальная пандемия, но в прошлом было еще тысяча историй, а в будущем будут новые. Вопрос заключался в том, чтобы сейчас и здесь найти экстренное решение для мелких производителей.
«Я прекрасно помню тот день, когда увидел, как фермер сбрасывает молоко. Я осмелился спросить, в первый и последний раз, почему вы тратите столько молока первого сортаd. Я всегда буду помнить ее ответ 'Она никому не нужна', сказала она мне; Как могло случиться, что молоко лучшего качества никому не нужно? Хуже всего было, когда мой брат сказал мне, что то же самое случилось с ним с его коровами», - объясняет Марта Роджер, чтобы понять предысторию вашей великой инициативы. «Вот так я понял, что все эти мелкие производители хотели только гарантии на свое молоко Я сказал им, что с этим молоком мы сделаем хорошие сыры и вот как мы начали продавать сыры в заключении Если камеры были переполнены, что может быть лучше воспользоваться этим, чем делать отличные сыры?», - говорит он. « В итоге мы заменили молоко на сыр, и люди чудесно отреагировали».
В настоящее время имя Сыр в заточении скончалось и мутировало в La Païssa Йогурты, свежие сыры, коровий, козий и овечий сыры, а также ягненок, козлятина и пастушья грудка. Отмеченные наградами сыры, самые ценные на территории Каталонии Конфета для любого любителя хорошего сыра.
«Это было очень любопытно, потому что люди следовали очень специфическому процессу в дни полного закрытия. Сначала все пошли в большие магазины, чтобы наполнить свои тележки на целый месяц, как будто это была мировая катастрофа. Шли дни, это было, когда проснулась осведомленность и тяга к местному потреблению Как только у людей появились банки консервов до 2021 года, пришло время покупайте проверенные свежие продукты », - мудро говорит Марта Роже, прежде чем выпустить парадоксальное размышление: «Странно говорить, но для нас карантин был замечательная маркетинговая кампания Закрытие помогло многим людям впервые попробовать хорошие ремесленные продукты с настоящим вкусом». Без сомнения, это был лучший способ удержать новых потребителей. «Это происходит с сыром и с другими продуктами. Ягненок, козленок или поросенок из супермаркета или купленный напрямую у мелких производителей - это два разных мира. Вкус из другой галактики», - говорит она, совершенно уверенная в продукте, который продает.
Большой вопрос что будет дальше С открытием бизнеса и жизни в целом, потребители вернутся к своим старым привычкам или приобретут новые здоровые привычки как привычку? «После того, как состояние тревоги пройдет, люди снова будут тратить большую часть своего бюджета на продукты питания в течение большие супермаркеты. Почему? Потому что расходы на машину, страховку, возврат отпуска и т. д. В это странное время, в которое нам пришлось жить, впервые за долгое время деньги не тратились на отдых, а все было направлено на достижение еда хорошего качества Но давайте разочаруемся, когда все расходы будут снова перераспределены, к сожалению, это закончится. Мы не готовы ни эмоционально, ни морально к тому, чтобы еда составляла 60% наших расходов Прямо сейчас она должна составлять максимум 11%», - говорят в La Païssa.
Поэтому он не возражает против признания того, что они являются « врагами номер 1 крупных сетей супермаркетов, потому что, если наши успешные модель пропускает свой заработок. У супермаркета больше не было бы своей интегрирующей функции по всем покупкам продуктов». Правда в том, что если бы конечный потребитель знал, что покупка этих сыров не только помогает мелкому ремесленнику, но и предотвращает сжигание леса, вы можете дважды подумать, прежде чем остановить свой выбор на возмутительно дешевом сыре под собственной торговой маркой. пожары посредством выпаса скота в лесных массивах, потому что мелкие владельцы ранчо служат противопожарными полосами в горах ».
В заключение Марта Роджер резюмирует все, что она пережила за такое короткое время на жизненном уроке, который нужно помнить: «Я то, что я вынесем из всего этого то, что нам не хватает чуточки шовинизма мы не дорожим нашими замечательными продуктами Мы, мелкие производители, предпочитаем продавать очень дешево, опасаясь не продать, тогда как у нас есть высококачественная продукция Это болезненно, но маркетинг вокруг отличного распределения продуктов питания, с его идеальными этикетками и непревзойденными ценами, может сделать больше, чем продукт гораздо более высокого качества от небольшого производителя. Мы понятия не имеем, сколько денег вложено в то, чтобы заставить людей поверить в превосходное качество продуктов из супермаркетов. Я не говорю, что качество продукта в супермаркете плохое, но очевидно, что качество мелкого производителя выше, потому что если у вас есть фрукты созревшее на дереве, или животное, откормленное грудью своей матери, - это то, что большая площадь никогда не сможет гарантировать. Ни по логистике, ни по количеству, ни по стоимости».