Этот основной продукт, состоящий из мешков с грязью и выносливых спортсменов, получает много любви и много ненависти. Вот почему это может быть самый противоречивый завтрак.
Подобно Дональду Трампу и Pokémon Go, мюсли - одна из тех вещей, о которых каждый имеет свое мнение. Как только вы налили себе миску перед тренировкой, мимо проходит ваш супер-подтянутый и супер-самодовольный коллега. «О, мюсли перед пробежкой?» она могла бы прокомментировать. "Это интересно,"
В прошлом месяце New York Times опубликовала опрос, показывающий несоответствие между диетологами и непрофессионалами, когда дело дошло до восприятия определенных продуктов для здоровья. Мнения мюсли и батончиков мюсли, безусловно, сильно разошлись. В то время как большая часть населения считала эти два варианта здоровыми, диетологи этого не делали. И спортсмены - часть населения со знанием питания выше среднего - тоже сбиты с толку. «Гранола может сбивать с толку спортсменов. С одной стороны, в зависимости от ингредиентов, это может быть супер-здоровый способ потребления качественных углеводов, белков и жиров », - говорит Боб Сибохар, кинезолог, сертифицированный специалист по спортивной диетологии и автор книги« Тренировки по метаболической эффективности и питанию ». Периодизация для спортсменов. «С другой стороны, он может содержать большое количество сахара с меньшим содержанием белка и жира».
Фактически, мюсли - прекрасный пример эволюции проблем, связанных с диетой Америки. В 60-х годах, когда мюсли готовили на кухнях общин хиппи по всей стране, рецепт был простой: овсяные хлопья смешивались с маслом и подсластителем, часто с медом или кленовым сиропом, и добавлялись орехи и изюм. Но когда наступили 90-е годы, страдающие фобией жира, каша считалась слишком жирной, чтобы быть здоровой. Поэтому маркетологи вытащили масла из гранол в коробках и, во многих случаях, добавили больше сахара, думая, что мы не заметим отсутствия вкуса, который дают жиры. Но добавленный сахар тесно связан с увеличением показателей ожирения в Америке, а также с ростом некоторых метаболических проблем, таких как диабет 2 типа.
Гранола - прекрасный наглядный пример эволюции проблем с питанием Америки.
Но маятник колеблется в сторону от «жир-как-зло», а углеводы и сахар берут на себя роль злодеев. И теперь плохая мюсли находится в нашем списке "не ешьте" из-за большого количества углеводов. Даже спортсмены на выносливость, которые в целом оставались яростными в своей любви к углеводам, начали уклоняться от них. «Я избегаю большинства продуктов на основе гранолы по нескольким причинам, - говорит элитный бегун Зак Биттер. «Как правило, он не соответствует соотношению макронутриентов, которое я ищу во время тренировок, из-за высокого содержания сахара и зерна». Биттер - атлет, адаптированный к жирам, и, хотя он действительно потребляет некоторые углеводы на тренировках, он добавляет, что мюсли не дают ему «достаточной отдачи для его затраченных средств» с точки зрения питания, чтобы того стоить.
Тем не менее, у мюсли есть свои чемпионы. И, честно говоря, должен. В конце концов, овес - фантастический источник растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, почти все исследования в области спортивного питания на выносливость основаны на выводе о том, что спортсменам для тренировок нужны углеводы.
Профессиональная триатлонистка Эрика Хахмайстер является сторонником мюсли, но ест ее стратегически. «Я использую его в те дни, когда делаю две тренировки. Когда я сижу за своим столом в 15:00. и мне просто действительно нужно что-то, что будет хорошо сидеть в моем желудке для моей вечерней тренировки, я выпью чашку мюсли с миндальным молоком. Прямо сейчас Hachmeister увлечен Kind’s Vanilla Blueberry Clusters с гранолой из льняного семени, которая содержит меньше сахара, чем большинство коммерческих сортов, и содержит несколько граммов белка. По крайней мере, с точки зрения питания: «Я чувствую, что это здорово», - говорит она.
Тем не менее, диетологи по-прежнему опасаются рекомендовать всем нам присоединиться к # teamgranola - хотя, что сбивает с толку, они не пришли к единому мнению, почему нам тоже следует избегать этого. Кристин Розенблум, диетолог, говорит, что он слишком калорийный, чтобы его можно было есть горстью. «В миске может быть 600 калорий. Убедитесь, что вы проверяете размер порции, иначе вы можете саботировать тренировку из-за заправки топливом », - говорит она. И она выступает за то, чтобы избегать мюсли с добавленными жирами. Обычно она делает это самостоятельно, используя в качестве связующего кленовый сироп вместо масла. Но Сибохар, с другой стороны, является сторонником попытки использовать жир и белок, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови и уберечь себя от сумасшедших скачков инсулина. По его мнению, лучше всего мюсли, если она содержит немного жира и белка (но не прямо перед тренировкой, поскольку это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта).
Если все это звучит как большая, сырая, питательная трясина, знайте: одна-единственная еда не разрушит ваше общее здоровье или спортивное мастерство. Если вы много лет тренировались с гранолой и не заметили никаких побочных эффектов, продолжайте употреблять овес. Если вы не использовали его, но хотите попробовать, сделайте это, но будьте осторожны, так как мюсли калорийны. И, если возможно, сделайте свою собственную партию, чтобы вы могли точно контролировать, что в нее входит.
Для начала вот отличный рецепт, одобренный одной из самых быстрых женщин на планете.
Рецепт: мюсли с имбирем и мелассой
От Беги быстро, ешь медленно
На 8 чашек (16 порций)
Олимпийский марафонец Шалэйн Фланаган - чемпион мюсли. В готовящейся к выходу кулинарной книге «Беги быстро, ешь медленно» Фланаган включает рецепт своей любимой смеси, в которой в качестве подсластителя используется патока Копецки, что делает ее богатой калием, кальцием, железом и магнием.
«Шалейн пристрастился к нашему рецепту мюсли и готовил его во время тренировок на большой высоте перед Олимпийскими играми», - говорит кулинарный писатель Элиз Копецки, которая написала книгу в соавторстве с Фланаганом. «Я тоже люблю домашнюю гранолу, потому что вы можете упаковать столько питательных веществ в один хрустящий кластер - орехи, семена, цельнозерновые продукты, питательные жиры и все натуральные подсластители».
3 стакана овсяных хлопьев старого образца (без глютена, если чувствительны)
1 стакан мелко нарезанного несладкого сушеного кокоса
½ стакана очищенных тыквенных семечек
½ стакана семян подсолнечника
½ стакана изюма или нарезанных сухофруктов
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки мелкой морской соли
1/3 стакана кокосового масла первого отжима
¼ чашка меда
Стакана черной патоки (самая темная разновидность, которая имеет более сильный аромат и больше минералов, чем обычная патока)
1. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 275 ° F и застелите противень с бортиком пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте овес, кокос, тыквенные семечки, семена подсолнечника, изюм или сухофрукты, имбирь, корицу и соль.
3. В небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, смешайте кокосовое масло, мед и патоку и поставьте в микроволновую печь на слабом огне, пока они не растают. Или растопить в небольшой кастрюле на слабом огне. Вылейте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Выложить толстым слоем на противне. Выпекать, аккуратно помешивая каждые 15 минут, 45 минут, пока не подрумянится. Гранола будет по-прежнему влажной в конце запекания, но превратится в хрустящую, когда полностью остынет.
5. Хранить в стеклянной банке с крышкой при комнатной температуре. Гранола будет оставаться свежей в течение нескольких недель и, вероятно, будет съедена задолго до истечения срока годности.