В новой книге лучшие шеф-повара отелей раскрывают секрет того, где можно поесть в их городах, помимо собственных ресторанов.
Повара отеля могут быть вдохновителями ваших любимых гостиничных блюд, но они также являются потрясающим ресурсом для поиска лучшей еды в любом городе. В Global Epicurean, новой книге, выпущенной The Luxury Collection, шеф-повара отелей по всему миру рассказывают о местных кулинарных тенденциях, секретных горячих точках для гурманов и (часто неожиданных) блюдах, которые стоит попробовать в их городе. Ниже мы собрали несколько секретов наших любимых шеф-поваров в отелях.
Венеция
Основой венецианской кухни являются морепродукты, но, по словам шеф-повара Даниэле Турко из легендарного отеля The Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel в Венеции, вы не сможете уйти, не отведав жирный сочный стейк в Ristorante da Ivo.. Турко рассказывает, что среди местных жителей он известен своими исключительными мясными блюдами, такими как оссобуко из телятины, бараньи отбивные на гриле и даже стейк по-флорентийски. Дополнительный бонус: «Это любимец знаменитостей», - добавляет Турко. «Джордж Клуни и его гости даже ужинали здесь в ночь перед свадьбой».
Севилья
Если вы спросите шеф-повара Вилли Мойя из отеля Alfonso XIII, a Luxury Collection Hotel, Севилья, испанцы усовершенствовали французские тосты. Мы должны согласиться: torrijas, испанский ответ блюду на завтрак, макают в яйца, молоко и вино, что автоматически делает его (осмелимся сказать) даже лучше, чем оригинал. Хотя Мойя с удовольствием приготовит его для вас в собственном ресторане отеля San Fernando, вы можете заказать торрихас в большинстве ресторанов Севильи.
Бангкок
В Бангкоке нет недостатка во вкусной еде, но шеф-повар отеля Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection, Бангкок Маначай Конкангплу говорит, что некоторые из лучших местных блюд можно найти недалеко от города, в Бангкоке. Пу.«Это район илистых отмелей и мангровых лесов, которым владеют и управляют тайские военные, что кажется странным местом для посещения», - признается Конкангплю. «Но здесь есть много ресторанов на сваях, где подают невероятные морепродукты. Мой любимый - это poo pad pong karee - жареный краб с яйцом и порошком карри - восхитительное, менее известное тайское блюдо из морепродуктов, которое должен попробовать каждый».
Дубай
Находясь в Дубае, откажитесь от шикарных дегустационных меню и отправляйтесь в Geales, британскую закусочную, известную своей рыбой с жареным картофелем, предлагает шеф-повар Винит Бхатия из отеля Grosvenor House, a Luxury Collection, Дубай. Британское кулинарное влияние на самом деле ощущалось в Дубае с 1820-х годов, когда эмират заключил договор с Великобританией, а культура и кухня просто остались в Дубае. Не любите рыбу с жареным картофелем? «Geales - лучшее место для коктейля в Дубае. Здесь есть фантастическая открытая терраса с потрясающим видом на горизонт Jumeirah Beach Residence», - добавляет он.
Япония встречается с Баварией в мюнхенском отеле Geisels Werneckhof.
Мюнхен
Германия, известная своей сытной, сытной и комфортной едой, - едва ли не последнее место, где можно заказать легкую, свежую японскую кухню с акцентом на морепродукты. Но, по словам шеф-повара Майкла Хьюскена из The Charles Hotel, A Rocco Forte Hotel в Мюнхене, все меняется. «Японское влияние стало настоящей тенденцией, - говорит он. «В ресторане Geisels Werneckhof мюнхенский шеф-повар Тору Накамура готовит блюдо из тунца Balfegó, в состав которого входят авокадо, шисо и копченый понзу, с [местным] клубнем георгина вместо обычного маринованного имбиря. Это отличный симбиоз между Японией и Баварией.."
Долина Напа
Вы можете подумать, что пить что-либо, кроме вина, в винной стране - кощунственно, но шеф-повар Крис Косентино из недавно открытого ресторана Las Alcobas Napa Valley призывает посетителей опрокинуть пиво и в городе.«Удивительное и неожиданное местное место, которое мне нравится, - это Cadet Wine and Beer Bar, где помимо местного вина подают отличное пиво», - говорит Косентино. «Кроме того, это отличное отраслевое место, где можно получить всю местную информацию непосредственно из источника». (Дополнительный совет: в недавно открывшемся ресторане Cosentino Acacia House также есть потрясающее пивное меню, в котором представлены вкусные местные сорта пива из близлежащих островов Святой Елены, Севастополя и Петалумы).
Сицилия
"Сицилия, будучи островом, имеет давнюю традицию подачи свежей местной рыбы - это то, что посетители просят и ожидают найти", - говорит шеф-повар Эмануэле Риккобоно из Verdura Resort, Сицилия. «Но на ферме Моргана в Шакке вы найдете лучшее мясо со всего мира - около 30 стран, от Ирландии до Франции и Аргентины - приготовленное по-разному». Риккобоно рассказывает, что владелец и шеф-повар ресторана Джузеппе Катандзаро даже ездил в Соединенные Штаты, где провел много времени, осваивая технику приготовления барбекю (почему бы вам не попробовать грудинку по-техасски на острове у побережья южной Италия?).
Нью-Дели
Хотя Нью-Дели известен своей уличной едой и богатыми острыми карри, Маниша Бхасин, старший шеф-повар ITC Maurya, отеля Luxury Collection, Нью-Дели, рассказывает, что этот город также является тайным раем для сладкоежек.. Ее излюбленное место - Чайна Рам на рынке Чандни Чоук, где с 1901 года продают торты и конфеты ручной работы, а также традиционные сладости, такие как халва карачи (из кукурузной муки, сахара и топленого масла). ей так нравится магазин, что она даже сама возьмет вас с собой в рамках тура Food Sherpa по Дели, доступного исключительно для гостей ITC Maurya.
Чтобы узнать секреты шеф-поваров отелей в других местах и их любимые местные рецепты, посетите Global Epicurean The Luxury Collection.