Подлинная история о самой восхитительной закуске в уличной еде Мехико

Всякий раз, когда моя невестка летит домой, чтобы увидеть свою семью, она и мой сын проводят ритуал. Как только их самолет приземляется в Мехико, они направляются прямо к стойке под названием Эль Фаролито в фуд-корт аэропорта и заказывают тарелку тако аль-пастора. Это гастрономический эквивалент возвращения изгнанника, стоящего на коленях и целующего асфальт.

Такос аль пастор - тонкие кусочки свинины, выбритые из гигантской башни из слоеного мяса, вращающейся на вертеле рядом с открытым грилем, сложенные на одну или две мягкие лепешки и покрытые луком, нарезанной кинзой, копьем или кусочками ананаса и ложкой сальсы - это в Мехико, что чили для Цинциннати. Мои мексиканские друзья и родственники настаивают на том, что тако-пастора, которого вы получаете в других частях страны, никогда не бывает так же хорошо, как в столице.

Что интересно в местной гордости, которую чувствуют Чилангос и Дефеньос (как известно жителям Мехико), так это то, что тако, который они отмечают, является относительно недавним импортом - то есть относительно длинной истории Мексики. Считается, что тако аль-пастор произошел от кулинарных традиций, которые пришли в Мексику вместе с волной ливанской иммиграции, которая началась в конце 19-го века и продолжалась в 1930-х годах. Огромный конус из пряного и маринованного мяса (известный как тромпо, или детская верхушка, на который он похож) - это свиная версия шаурмы из баранины. Отсюда и название «пастор», что в грубом переводе означает «стиль пастыря».

Статья продолжается под рекламой

Объяснение ананаса, однако, остается неизвестным.

Посмотреть этот пост в Instagram
Тако аль пастор! #tacos #alpastor #mexicocity #cdmx

Сообщение, опубликованное Джеймсом Боуденом (@ dinner.drinks.dallas) 22 февраля 2018 года в 12:29 по тихоокеанскому времени

Чилангос может быть рассужден о том, где найти лучшего тако аль-пастора: кто-то защищает эту маленькую такерию в своем районе; другие выделяют последнее новое пятно. Два из самых любимых мест, El Tizoncito и El Califa, оба происходящие из модного района Condesa, стали настолько успешными, что открыли филиалы по всей столице и, в случае El Tizoncito, в других мексиканских городах.

Мой собственный опыт показывает, что всякий раз, когда вы сталкиваетесь с конусом из свинины, увенчанным кусочком ананаса, медленным приготовлением пищи около дверного проема или окна, и края мяса карамелизуются и хрустят от капающего жира, тако, вероятно, превосходны. Даже самые страстные поклонники Аль-Пастора признают, что с ломтиками свинины, тортильями и гарнирами можно сделать так много. Настоящий секрет, говорят они, заключается в свежести, сложности вкуса и разнообразии сопутствующих сальс. В любом случае, Чилангос признает, что опыт пастора - это больше, чем еда.

«Для меня, - говорит Ян Корона, музыкант, который всю жизнь жил в Мехико, - тако означает ночь. Они означают гулять с друзьями до поздней ночи и стоять в баре во время еды. Они означают фаст-фуд, но отличный фаст-фуд. Они означают, что вы заказываете, и еда приходит сразу же. Тако аль пастор значит, мы голодны. Мы не хотим ждать.

Однажды вечером, посетив Мехико, я отправился на ползание тако аль-пастора с моей невесткой Есенией и двумя моими внучками. Дети были голодны, и они определенно не хотели ждать. Мы мигрировали из одной такерии в другую, добавляя сальсу и рубя тако.

Три поколения создают сенсорные воспоминания, которые навсегда привяжут нас к этому месту.

Как сделать тако аль-пастор

(СЕРВИС 4)

Рецепт Есении Руис

ИНГРЕДИЕНТЫ

1½ фунтов свиной вырезки без костей
1 зубчик чеснока, пополам
Соль и перец
Паста ачиоте
Апельсиновый и лимонный сок накрыть
Кукурузное масло
8 свежих кукурузных лепешек
Свежий ананас нарезанный на копья
Мелко нарезанная кинза и лук

СДЕЛАЙ ЭТО

Натрите свинину чесноком, солью, перцем и пастой ачиот, а затем маринуйте ее в соках не менее двух часов или всю ночь.
За два часа до приготовления тако выньте свинину из маринада и заморозьте мясо, чтобы облегчить нарезку.
Когда вы будете готовы к приготовлению, нарежьте свинину на самые тонкие ломтики.
Смажьте чугунную сковороду тонким слоем кукурузного масла, доведите огонь до максимума и обжарьте мясо до слегка хрустящего края.
Нагрейте кукурузные лепешки на плоской сковородке, а затем выкопайте щедрую порцию мяса в центр одной лепешки (или стопки из двух).
Поверх начинки положить кусочек ананаса и посыпать рубленой кинзой и луком.
Fold. Подавать немедленно, с сальсой.

Эта статья первоначально появилась в сети в августе 2014 года; он был обновлен в декабре 2017 года и теперь содержит актуальную информацию.

>> Спланируйте свою поездку с гидом AFAR по Мехико