Подвинься, Пилснер: в Праге момент у натурального вина

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

В то время как Чешская Республика заслужила репутацию производителя самого любимого пива в мире, Pilsner Urquell, в последнее десятилетие появился еще один напиток местного производства, на который стоит выпить бокал: «натуральное» вино. Обозначение «натуральный» в винодельческом мире - это относительно свободный термин, относящийся к типу вина, который обычно производится без передовых технологий и с минимальным вмешательством винодела. С натуральным вином (чешским, для вина), в настоящее время представленным в меню некоторых из самых пражских баров и ресторанов в Праге, вот учебник для начинающих:

Courtesy of Café Lounge Пражский Café Lounge - это ресторан, оформленный в стиле ар-деко.

Где выпить натуральное вино в Праге

После дебюта в Autentisté, за которым вскоре последовало открытие Veltlin в 2010 году, пражская винодельческая сцена распространилась по всему городу с несколькими новыми заведениями, которые отмечают это. Тенденция в основном обязана чешским виноделам, «выполняющим действительно хорошую работу, несмотря на зачастую жесткие и неустойчивые начинания», говорит Кохоутова. Но также, как отмечает Зузана Весела, совладелец пражского винного бара Vinograf: «Люди хотят пробовать что-то новое, а натуральные вина все еще являются новыми для многих людей».

Статья продолжается под рекламой

Вот шесть лучших мест, где можно попробовать лучшие чешские натуральные вина в Праге:

Veltlin
Единственный в городе бар, в котором подают исключительно натуральные вина, уютный и непритязательный Veltin, расположенный в модном районе Карлин, является святым Граалем Праги для натурального вина, полученного из границ бывшей Австро-Венгерской империи. В этом новаторском заведении нет формального винного меню: команда ежедневно открывает около 30 разных бутылок, вытягивая пробки после консультаций с предпочтениями клиентов. Veltlin также является основным дистрибьютором многих пражских закусочных и баров, в которых представлены натуральные вина (включая несколько, перечисленных здесь).

Кафе Lounge
Запущенный в 2008 году в качестве кафе для завтраков, кафе-лаунж в Малой Стране превратилось в ресторан, оформленный в стиле ар-деко, с натуральным вином и рекламирующий серьезный пищевой компонент, пять лет спустя. Сегодня Café Lounge предлагает современные блюда на классических чешских блюдах (например, утка с красной капустой или оленина со сливами), приготовленные шеф-поваром Михалом Черны (ранее принадлежавшим двум мишленовским лондонским ресторанам The Ledbury). Сочетайте тариф с выбором из 70 или около того небольших натуральных вин, производимых в основном из центральной и южной Европы, примерно половина из которых производится прямо в Чешской Республике.

Vinograf
Винограф начался в Малой Стране, недалеко от знаменитого пражского Карлова моста в 2009 году, с меню из около 30 этикеток чешских вин, подаваемых бокалом; с тех пор он дебютировал во втором, более обширном месте, в Новом городе, в 2013 году. Это второкурсное мероприятие включает в себя более полно реализованный ресторанный компонент с готовыми к сочетанию тарелками, такими как колбасные изделия и ризотто, а также список из примерно 700 вин со всего мира. земной шар (около половины из которых являются естественными), в том числе около 50 вариантов за стеклом.

La Degustation Bohême Bourgeoise
Эта уютная 40-местная закусочная в Старом городе, являющаяся жемчужиной Праги для изысканных ужинов, представляет собой многокурсное меню современной чешской кухни, приготовленное шеф-поваром Олдржихом Сахайдаком. Динамичное опциональное сочетание вин в La Degustation Bohême Bourgeoise организовано сомелье Зденеком Одесом и почти полностью состоит из натуральных сортов, около половины из которых являются домашними.

Bokovka
Уютный винно-сырный бар Bokovka с патинированными стенами и низким сводчатым потолком занимает свое нынешнее пространство в Старом городе Праги с 2015 года. Сомелье Роман Новотный предлагает широкий выбор блюд из Чехии, Германии, Австрии, Италии, Франции и Испании, с самым большим выбором, посвященным тому, что является естественным и местным.

поле
В 2014 году в Старом городе дебютировал «Мишлен» с «Филд», привнесший минималистский и скандинавский стиль в традиционные чешские блюда. Исполнительный шеф-повар и партнер Радек Кашпарек смешивает кулинарный модернизм с упором на простые презентации, а его натуралистическая пищевая философия переносится на вино, в меню которого входит 265 европейских натуральных вин, примерно треть из которых - местные марки.

>> Далее: Как новое поколение креативщиков трансформирует Прагу