Прослеживая историю чили в Юго-Западном штате, шаг за шагом.
Немногие штаты определяются одной едой, как Нью-Мексико. Здесь зеленый чили - это и название растения, и готовое блюдо. Его можно подавать как сальсу или в рагу. Испанские колонизаторы привезли с собой перец чили, когда основали Санта-Фе в 1610 году, и он сформировал кухню штата на протяжении более 400 лет. Как пишет ученый Келли Уриг в своей книге «Чайлс в Нью-Мексико: история, легенда и предания», именно это дало Нью-Мексико время и пространство для развития способов питания, более отличных от своих коллег на Восточном побережье.
Сегодня чили в Нью-Мексико больше, чем туристический троп. Как объясняет Дэйв ДеВитт, историк из Альбукерке и автор книги «Чили перец: глобальная история», чили - это все: приправа, пряность, основное блюдо и даже искусство, особенно в виде ристр, ниток сушеных красные чили, украшающие дверные проемы. В этом путешествии мы проследим историю Чили через Санта-Фе, Чимайо, Таос и Альбукерке. И хотя Хэтч-Вэлли в южной части штата славится своим зеленым чили, там особо нечего делать, кроме фестиваля Hatch Chile Festival, который проходит каждые выходные в День труда и, надеюсь, возобновится после пандемии.
Когда идти
С августа по октябрь - сезон сбора зеленого чили. Штат болезненно красив круглый год, но осенний контраст золотых осин на фоне голубого Сангре-де-Кристос - это особое зрелище.
День 1
Если вы летите в Альбукерке, возьмите напрокат автомобиль и проведите ночь в отеле Chaco. Элегантный, современный отель, расположенный в самом сердце Старого города, вдохновлен искусством и архитектурой коренных американцев, курируется с помощью местных консультантов, скульпторов, художников и керамистов, многие из которых выставляют свои работы на вращающейся экспозиции, что делает отель сама художественная галерея. Расположенный в пешеходном районе Старого города, заполненном магазинами, он находится прямо через дорогу от Музея естественной истории Нью-Мексико, Музея Альбукерке и рынка Лесопилки, первого продуктового зала Нью-Мексико.
Чайлс висит возле магазина в Старом городе Альбукерке
Ричард Камминс / Alamy Stock Photo
Выпейте коктейли и поужинайте на крыше на уровне 5. Благодаря местам для сидения в помещении и на открытом воздухе это идеальное место, чтобы полюбоваться закатом над Альбукерке. Получите коктейль Sun Dagger от миксолога Джеймса Макферсона, чей дымный гарнир из красного перца чили красиво контрастирует с бурбоном. Халапеньо и чили серрано включены в меню шеф-повара Кристиана Моншатра и выращены в саду отеля вместе с помидорами, баклажанами, капустой и редисом.
День 2
Утром выпейте кофе и пончик с маракуйей в кафе Cutbow Coffee, которое находится в двух минутах езды от отеля. Там 30-летний ветеран индустрии и уроженец Нью-Мексико Пол Гальегос справляется с задачами обжарки на высоте 5 312 футов. Он учился ни у кого иного, как у Альфреда Пита из компании Peet’s Coffee, базирующейся в Bay Area, и вернулся домой, чтобы открыть лучшую кофейню в штате.
Далее садитесь на I-25 в сторону Санта-Фе, в часе езды на север. Как одно из старейших испанских поселений в штате, город можно считать родиной чили в Нью-Мексико. Именно здесь, среди жестокости завоеваний, испанские колонизаторы впервые познакомили коренное население пуэбло с чили. Хотя перец чили является эндемиком Южной Америки и долгое время культивировался в Мезоамерике, большинство историков, включая Урига и ДеВитта, согласны с тем, что, основываясь на письменных источниках и вещественных доказательствах, перец чили на самом деле не выращивали в Нью-Мексико до прибытия испанцев.
Немногие другие рестораны в Санта-Фе являются такими же историческими или культовыми, как The Shed, который не зря посещают туристы. Он был основан в 1953 году трансплантатами из Иллинойса Полли и Торнтоном Карсвелл, которые узнали рецепты от местных друзей, таких как Иоланда Виджил. В то время «[ресторанная] кухня Нью-Мексико была в зачаточном состоянии», - рассказывает их внук Джош Карсвелл. «Была семейная домашняя кухня, но ресторанная кухня здесь так и не зародилась».
The Shed помог зародить идею ресторанной кухни Нью-Мексико, популяризировав ее за пределами дома. Сегодня голубые кукурузные лепешки, зеленый чили со свининой и посоле являются основными продуктами, которые вы найдете по всему штату.
Хотя зеленый чили из Нью-Мексико может быть более известен в США, чем его красный аналог, оба в равной степени представляют кулинарную культуру здесь. (Красный чили - это просто зеленый чили, который успел полностью созреть; он не относится к конкретному виду.) Красный чили более характерен для северной части штата, где находится Санта-Фе. Это связано с тем, что более короткие вегетационные периоды на более холодном севере лучше подходят для красного чили, который сушат, измельчают в порошок и консервируют для круглогодичного потребления. Южная часть штата, напротив, может похвастаться более крупными фермами, которые используют преимущества более теплого вегетационного периода для производства зеленого чили, который употребляют либо в свежем, либо в замороженном виде. Попробуйте и то и другое в The Shed: закажите тарелку энчилады №4 или №5 в рождественском стиле.
Субботний фермерский рынок в Санта-Фе
David L. Moore - US SW / Alamy Stock Photo
После бранча езжайте на фермерский рынок Санта-Фе, если успеете успеть до закрытия в 13:00. Осенью вы найдете фермера Мэтта Ромеро, жарящего свой знаменитый зеленый перец чили. Если вы планируете взять немного домой, положите их в холодильник или со льдом в течение двух часов в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Если носить с собой холодильник на время поездки или во время полета домой кажется громоздким, рассмотрите возможность доставки чили. Нарезанные и замороженные в герметичном контейнере, они могут храниться месяцами.
Чтобы взбодриться после обеда, отправляйтесь в The Art of Chocolate: Cacao Santa Fe. Совладелец Дерек Лантер - один из самых знающих ученых в области шоколада. Он работает с независимыми и местными фермерами по всему штату, чтобы получить сушеный перец чили, который он добавляет в свои напитки, многие из которых взяты из текстов столетней давности. Колониальный новый мексиканский питьевой шоколад, например, происходит по рецепту 17-го века и включает в себя перец чили Чимайо, семена кунжута, фундук и суканат, похожий на коричневый сахар..
Наевшись сладкого, прогуляйтесь по центральному центру площади Санта-Фе. Если вы снова проголодались, загляните в The Five and Dime, чтобы попробовать пирог Frito с красным перцем чили, или загляните в Художественный музей Нью-Мексико. На ужин насладитесь комбинированной тарелкой в The Pantry и отдохните пораньше в Inn and Spa at Loretto - уютном, но просторном глинобитном отеле, олицетворяющем искусство и архитектуру Санта-Фе.
День 3
Проснитесь пораньше, чтобы прогуляться по галереям и паблик-арту вдоль Каньон-роуд. Не пропустите статую Куан Инь и сад за пределами Project Tibet или выпейте лапсан сушонг London Fog в The Teahouse.
Затем езжайте 40 минут на север до Ранчо-де-Чимайо, которое открывается на обед в 11:30. Это и гостиница, и ресторан, более известный благодаря последнему, получившему премию James Beard Classics Award в 2016 году.
Невозможно говорить о чили в Нью-Мексико, не упомянув Чимайо, как название сорта чили, так и крошечный городок, в котором он растет. Чили чимайо почти всегда употребляют в сушеном, порошкообразном и красном виде (в отличие от зеленого или свежего). Это местный сорт чили, а это означает, что эти растения адаптировались к местному климату на протяжении сотен лет, так как поколения фермеров передавали семена. При обжаривании чили чимайо опьяняюще хлебные и пахнут почти как тосты.
Эль-Санктуарио-де-Чимайо, историческая церковь в Таосе
Ник Фокс / Alamy Stock Photo
После обеда остановка в Эль-Санктуарио-де-Чимайо, исторической церкви, которая вдохновляет фотографов, художников и верующих на паломничество. Затем отправляйтесь по Высокой дороге в Таос, живописной дороге протяженностью 56 миль, которая извивается через исторические горные города Сангре-де-Кристо. На обочине дороги будет несколько художественных галерей, где у вас возникнет соблазн остановиться, как в крошечном городке Трухас. Выделите себе дополнительный час на шоппинг, но оставьте много дневного света, так как дороги извилисты и потрясающие виды.
Вы зарегистрируетесь в Эль-Монте-Саградо уже во второй половине дня. Просторный глинобитный отель у подножия гор - это именно то, что вы представляете, когда думаете о Нью-Мексико. Традиционные камины в стиле кива украшают многие комнаты, все из которых выходят на центральный пруд. Осенью плакучие ивы пылают желтым цветом, придавая всему двору золотой блеск. Это всего в нескольких кварталах от Плазы, центральной площади Таоса, где полно магазинов и ресторанов.
Если вы хотите размять ноги, пройдите полмили до The Rolling Still, чтобы попробовать водку, настоянную на зеленом чили, или пройдите всего несколько шагов до бара Anaconda, бара El Monte Sagrado, похожего на оранжерею. Там бармен и уроженец Таоса Грег Раэль использует своих мастеров в области органической химии для создания одних из лучших коктейлей. Закажите карахильо, латиноамериканский ответ ирландскому кофе. Версия Раэля включает традиционный ликор 43 и эспрессо, а также пенную аквафабу, смесь из нута, которая имитирует вспененное молоко. Затем его украшают сушеным зеленым чили, что в наши дни редкость.
Ужин сегодня в ресторане El Monte Sagrado De La Tierra. Веганский красный посоль от шеф-повара Кристины Мартинес - изюминка осенне-зимнего меню - был лучшим блюдом, которое мы встретили в этой поездке. В большинстве посоле используется либо сушеный красный чили, либо свежий зеленый чили, но версия Мартинеса сочетает в себе анчо, пуджу, чимайо, поблано, зеленый чили Хэтч и халапеньо с сушеной мамалыгой, варя их весь день. Если у вас есть еще кое-что, сделайте это голубым чили в корочке из кукурузной муки Мартинеса relleno, чье жареное во фритюре голубое кукурузное покрытие является идеальным дополнением к расплавленному сыру внутри.
День 4
Утром едем в Лос Побланос в Альбукерке, в двух часах езды. Старая молочная ферма, превращенная в гостиницу и ресторан, до сих пор является действующей фермой, на которой выращивают лаванду, капусту, чеснок, перец чили, мед и яйца. (Кроме того, есть альпаки.) Есть веская причина, по которой они есть практически на каждом маршруте Нью-Мексико. Шеф-повар Джонатан Перно разливает по бутылкам свой собственный острый соус из перца чили, выращиваемого на ферме, и он стоит на столах в ресторане отеля Campo. Оставьте свои сумки на стойке регистрации, прежде чем заправить яйца Бенедикт с зеленым чили по-голандски и чилакилес.
Зеленые чили Большого Джима на рынке
Брайан Хартсхорн / Alamy Stock Photo
После этого берите велосипеды (бесплатно, если вы остановились в отеле) и езжайте две минуты вниз по улице к фермам Большого Джима, чтобы выбрать себе перец чили и пожарить его на месте. Хотя ферма названа в честь своего патриарха Джима Вагнера, «Большой Джим» обычно относится к разновидности зеленого чили из Нью-Мексико. Он был разработан в Университете штата Нью-Мексико путем скрещивания (это не ГМО) и предпочтителен из-за его толстой мясистой структуры, что делает его подходящим для жарки и очистки. Ферма площадью девять акров предлагает сорта Big Jims, а также другие сорта зеленого чили из Нью-Мексико, такие как Sandia.
Вернитесь на велосипеде в Лос-Побланос, чтобы выпить бесплатный коктейль в «счастливый час» отеля с 15:00 до 17:00.м., затем отправляйтесь в центральную аптеку Duran, которая находится в нескольких минутах езды. Это обязательный для посещения ресторан в Альбукерке, и, как следует из названия, он находится рядом с действующей аптекой. Зеленый чили здесь хорош, но красный чили вполне пригоден для питья. Получите энчиладас - лучший последний обед в восхитительном путешествии.
Все продукты, представленные в этой истории, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.