Грязный секрет сцены димсам в Гонконге заключается в том, что в большинстве мест используются замороженные вещи. Не так в Lin Heung, знаменитой классике. Его навязчивые повара работали вместе в течение четырех долгих десятилетий. Вскоре главный шеф-повар Вонг Кам Шинг и его команда, которой уже за шестьдесят, все вместе уйдут на пенсию. Когда придет следующее поколение, эти изысканные творения просто не будут на вкус одинаковыми.
Крошечные укусы, подвиги любви
Хар Гоу
Сделано правильно, приготовление креветок пельмени требует бритвы фокус. Креветка пропитана и приправлена, поэтому она пухлая на ощупь и выскакивает на язык. Команда шеф-повара Вонга фактически калибрует тесто в соответствии с прогнозом погоды на день.
Cheung Fun
Весело говорить и есть, меньше веселья делать. Повара разглаживают слой жидкой рисовой лапши на тонкой ткани, затем пропаривают над кипящей водой. Их осторожные руки отделяют ткань от лапши, а затем аккуратно обвивают ее вокруг креветок, говядины или свинины.
Дан Тат
Повара сворачивают, разглаживают и многократно замораживают тесто, затем раскатывают его и режут на корочки, очень похожие на слоеное тесто. Они процеживают начинку заварного крема, пока она не станет на 100% гладкой, и стараются выпекать ее правильно, чтобы она не растрескивалась.
Сиу Май с перепелиным яйцом
Чтобы собрать этот вареник со свининой, который редко можно увидеть за пределами Гонконга, повара кладут мясо в обертку ручной работы, покрывают его перепелиным яйцом вкрутую, накрывают другой оберткой, а затем готовят на пару.
>> Далее: плавать в (почти) Мертвом море
популярные истории
-
Может ли этот новый дизайн сиденья самолета на самом деле сделать летающий тренер комфортным?
Советы + Новости
-
«Наша дикая природа ужасно пострадала»: влияние пожаров в Австралии и как вы можете помочь
Советы + Новости
-
25 лучших городов мира 2020 года
Города, которые мы любим