Рецепт 100 миль в день в седле
Полтора миллиона калорий: это примерно то, что девять членов команды HTC-Highroad будут вместе потреблять во время трехнедельной многодневной гонки, такой как августовская Vuelta a España. Заправляет велосипедистов шеф-повар Вальтер Грёцингер, который после кулинарного обучения в Штутгарте, Германия, начал готовить для команды в 2002 году. Один из любимых вариантов Грозингера во время изнуряющих горных дней - это старомодные картофельные ньокки. «Это отличное топливо, но его легко переваривать», - говорит он. Его рецепт готовится за полтора часа, и его обслуживают четыре голодных гонщика.
Картофельные ньокки турмале
1. Испеките два фунта картофеля до готовности. Остудить и очистить.
2. Размять картофель, затем смешать с 1½ стакана муки, двумя слегка взбитыми яичными желтками, стакана оливкового масла, ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха и щепоткой соли и перца. Сформируйте шар и дайте ему отдохнуть 15 минут.
3. Чтобы приготовить соус, обжарьте на среднем огне одну небольшую нарезанную кубиками красную луковицу и три зубчика чеснока, пока они не станут полупрозрачными. Добавьте один нарезанный кубиками средний кабачок и жарьте до золотистого цвета. Смешайте одну банку на 14 унций измельченных помидоров, 1 чайную ложку майорана, ¼ стакана сладкого соуса чили, соль и перец по вкусу, затем снимите с огня.
4. Чтобы сформировать ньокки, разделите тесто на четыре части и скатайте каждую в веревку толщиной дюйма. Разрежьте веревки на кусочки по 2,5 сантиметра. Слегка посыпать мукой.
5. Осторожно опустите ньокки в подсоленную кипящую воду по несколько штук. Как только они поднимутся на поверхность, примерно через четыре-пять минут, удалите шумовкой и перенесите в ледяную баню, затем полностью слейте воду.
6. Смешайте ньокки, соус, стакана нарезанного свежего базилика и 4 унции измельченного фета и выложите в форму для запекания. Выпекать при 350 градусах 20 минут. Посыпьте 2 унциями сыра пармезан, ½ стакана кедровых орехов и ¼ стакана нарезанного свежего базилика и запекайте еще пять минут, пока сыр не растает.