«Поваренная книга крафтовых пивных укусов» - доказательство того, что вам следует чаще добавлять пиво в свои рецепты.
Жаклин Додд не всегда тратила дни на добавление пива в каждое блюдо, которое она придумывала. Повар и кулинарный писатель начала свою карьеру 11 лет назад в качестве социального работника в Лос-Анджелесе, работая с членами банд и пережившими Холокост, но работа была утомительной, и она чувствовала, что выгорает. Она всегда хотела стать кулинарным писателем, поэтому в 2011 году она создала блог Beeroness - сайт, посвященный приготовлению мыльной пены. «Я всегда очень любила пиво. Я поехал в Ирландию после колледжа и, вернувшись домой, начал изучать калифорнийскую пивную сцену », - говорит Додд. «Люди все время готовят с вином, но я не мог найти рецептов с пивом».
Судя по всему, не она одна хотела рецепты пива. Додд полюбила пивные блоги, и в первый год ее посещаемость резко выросла. Через шесть месяцев у нее была первая сделка с кулинарной книгой. Сейчас она выпускает свою вторую, The Craft Beer Bites Cookbook - коллекцию из 100 закусок, слайдеров и рецептов пирогов, в каждом из которых пиво используется как единое целое.
На этот раз рецепты ориентированы именно на блюда, которыми можно поделиться. «Крафтовое пиво - такое сообщество. Нам нравится, когда к нам приходят люди », - говорит Додд, добавляя, что рецепты для вечеринок всегда были среди самых востребованных на ее веб-сайте.
«Пиво особенно хорошо для посола белого мяса. Спирт расщепит мясной белок, и оно станет мягче. Можешь жарить на гриле дерьмо, и оно все равно будет нежным.
В то время как многие фуд-блогеры пишут одним и тем же супер-милым голосом, Додд определенно знает свою аудиторию, и это видно в ее прозе: прямолинейно и сосредоточено на процессе приготовления отличной еды. На самом деле Beer Bites не похож на поваренную книгу, написанную блоггером, это похоже на поваренную книгу, написанную авторитетом в кулинарии с пивом. Она говорит, что проверяет каждый рецепт как минимум два раза, хотя некоторые рецепты более проблематичны и требуют нескольких исправлений. Оказывается, приготовление с пивом сложнее, чем приготовление с пивом.
«Хмель бывает особенно сложным», - говорит Додд. Чем больше вы варите хмель, тем более горьким он становится, что может сделать блюдо совершенно невкусным - даже для полных хмелевых косточек. На самом деле, пиво, которое вы используете при готовке, имеет большое значение. В книге Додд дает четкие инструкции о том, какой сорт пива использовать (не марки, а предложения относительно сорта и вкусового профиля). Она говорит, что изначально она этого не делала. В начале своей карьеры писателя рецептов она просто предполагала, что люди будут знать, что нельзя использовать копченый портер с лаймовым сорбетом. Оказывается, люди этого не сделали. «Теперь я стараюсь четко изложить свои инструкции».
Додд говорит, что на самом деле она пристрастилась к приготовлению с пивом - есть несколько вещей, которые пиво не улучшает. «Пиво особенно хорошо для посола белого мяса. Спирт расщепит мясной белок, и оно станет мягче. Вы можете приготовить из него дерьмо, и оно останется нежным », - говорит она. Точно так же она является ярым сторонником использования пива даже в хлебе и пончиках, где оно действует как разрыхлитель и «придает продуктам почти сливочный вкус». «Летом я очень увлекся приготовлением мини-пончиков и собирался сделать партию, но - а это для меня редкость - у меня закончилось пиво. Конечный результат был таким другим. Я был очень разочарован ».
И это, пожалуй, единственный недостаток книги: между едой и питьем пиво может закончиться вдвое быстрее, чем раньше. Но это цена, которую мы готовы заплатить за то, чтобы в нашей жизни были куриные шашлычки с дымным портером, патока, куриные шашлычки и куриные пивные крендели с кренделями.
Поваренную книгу крафтовых пивных укусов можно найти на сайтах amazon.com и Barnes & Noble.