Процесс изготовления сыра происходит в основном из молока, самого потребляемого сырья во всем мире. Сегодня мы подробно рассмотрим каждый из аспектов, которые представляет этот изысканный продукт.
Прежде всего, молоко должно быть свежим и желательно недавно полученным из того, что обычно называют «у подножья коровы», однако его необходимо предварительно обработать, чтобы избежать размножения бактерий и стафилококка. Обычно производители «кустарных» сыров быстро сосредотачиваются на процессе свертывания молока, однако крупные компании используют молоко, предварительно пастеризованное посредством длительного термического процесса, в результате которого температура молока повышается до 72°С.
По мере снижения температуры молока происходит его коагуляция, что увеличивает присутствие минеральных солей в его вкусе. Некоторые люди и компании добавляют таблетку, которая ускоряет соленость творога, причем не только для уменьшения горечи. ароматизировать и придать ему тот оттенок соли, который является классическим для сыра, а также активировать сыворотку, оптимизировать ферментацию и, конечно же, приправить сыр.
Можно сказать, что соль является одним из основных элементов, которые следует учитывать в этом процессе, поскольку она поглощает влагу и одновременно уничтожает несколько патогенов, типичных для периода кохабуляции.
После того, как сыр посолился, тесто помещают в деревянные или металлические контейнеры. Это последний процесс, поскольку он способствует образованию сыворотки, а также придает ему оптимальную консистенцию для продажи.
Вот некоторые из самых известных испанских сыров:
- Сыр Кабралес:
Зрелые и полувыдержанные
– Копченый сыр Алива:
Один из самых изысканных, выдержанных от нежного до полувыдержанного, его уникальный вкус обусловлен сплавом молока крупного рогатого скота, поскольку он производится из коровьего, козьего и овечьего молока.
– Сыр прошу:
Свежий и достаточно кислый, он производится только из коровьего молока.
– Сыр Пикон:
Один из самых изысканных в Испании, желательно с Пикос де Европа в Астурии.
Процесс его созревания является основой успеха, поскольку он готовится в течение 3 месяцев из сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Это сыр ограниченного производства.