Для путешественников, ориентированных на еду, Япония должна быть в верхней части списка дел. Мало того, что традиционная японская кухня включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, вы также найдете множество блюд и стилей еды. Во время недавней поездки в Осаку, которую часто называют «кулинарной столицей Японии», я обнаружил, что приготовление еды своими руками - это веселый и популярный способ открыть для себя страну через кухню. Родом из Киото, где блюда были сосредоточены на презентации и очень подробной демонстрации времен года, Осака была более практичной, предлагая хорошую еду в различных стилях и атмосферах. Для тех, кто хочет изучить рестораны Японии и Осаки через свой желудок, вот четыре рекомендуемых интерактивных обеда, основанных на моих путешествиях.
Передвижение
Самый простой способ передвижения по Осаке - это метро, билеты стоят 180 иен (около 1,75 долларов США) в одну сторону. Знаки и карты на японском и английском языках позволяют легко понять, куда вы направляетесь.
В качестве местного гида я рекомендую Мичико Мориваки (moriwaki.michiko (at) gmail (dot) com), сертифицированного англо- и испаноговорящего гида с обширными знаниями и отличным чувством юмора.
1. Кисшан
Адрес: ресторан Namba, 8F
Мы сидим в нашей частной столовой, свежее мясо на гриле шипит на дровяной сковородке. Запах готовящегося лука смешивается с говядиной Куроге Вагью, и я сижу и смотрю, как белый цвет становится черным, а красный за считанные секунды становится коричневым. На моем блюде из предыдущего блюда лежит пухлый кусок курицы, и я изо всех сил пытаюсь разрезать его пополам палочками, протыкая мясо правой рукой, а затем пытаясь перепилить его левой. Я понимаю, что это, наверное, оскорбительно, и опускаю палочки, надеясь, что меня никто не заметил.
“Мичико, как бы кто-нибудь разрубил это пополам?” - спрашиваю я, предполагая, что должен быть какой-то трюк, который я могу использовать.
Она выглядит сбитой с толку. «Ты бы не стал».
Теперь я понимаю, почему наш сервер в Кисшане предоставил нам нагрудники.
В настоящее время я наслаждаюсь якинику, барбекю в корейском стиле (или в японском стиле, в зависимости от того, кого вы спросите), где столы используются как грили, и, покрыв верхнюю часть гриля говяжьим жиром, вы готовите свои собственные говяжий язык, говядина Куроге Вагью, свинина, курица и овощи, наслаждаясь уже приготовленными гарнирами из кимчи, пибимпап (миску риса с овощами) и суп с яичными каплями (который некоторые добавляют в пибимпап). Это стоит около 50 долларов США на человека, включая десерт, и оставит вас полностью довольными, если вы не вегетарианец.
Сами жарим сырое мясо и морепродукты.
2. Кусия Моногатари
Адрес: несколько мест. Я ел в Nanbanaka 2-10-70, Nanba Parks 6F.
Прогуливаясь по проходам ярко освещенного ресторана со шведским столом, столы с кадками с маслом и корзинами с жареной едой, все предвзятые представления о том, что японцы питаются только здоровой пищей, вымываются из моей головы. Кухня в стиле кусиагэ относится к жареным во фритюре блюдам на вертеле; однако, в то время как многие рестораны готовят шашлык для вас, Kushiya Monogatari позволяет вам быть своим собственным шеф-поваром.
В ресторане прозрачные витрины заполнены мясом и овощами: куриной вырезкой, креветками, лососем, кальмарами, бататом, клецками с креветками, такояки, грибами и многим другим. Я открываю ящики, ставя на стол сырые кусочки для обжаривания во фритюре. Рядом макароны, свежие фрукты и готовые салаты напоминают мне еду только из жареной пищи, может быть не совсем питательной (неважно насколько вкусной). Я добавляю в свою огромную кучу еды несколько соусов для окунания - сырный соус, острый соус и сливовый соус - это всего лишь несколько вариантов - и делаю миску с влажной мукой и бататом, а другую - с панировочными сухарями, чтобы покрыть еду, прежде чем окунать ее в масло.
Я не гурман-повар, что становится очевидным, когда я забываю сначала обмакнуть мясо в смесь муки и панировочных сухарей, но вы действительно не ошибетесь с жареной едой. Я не могу остановиться. Я даже больше не голоден, а креветки и курица просто не перестают попадать в мой рот. В какой-то момент я замечаю, что с одной стороны пережевываю хрустящий батат в панировке, а с другой - грибы, пропитанные маслом, но я слишком счастлив, чтобы стыдиться.
Еще одна изюминка для меня - это десерт. Наряду со станцией для приготовления мороженого, декадентский шоколадный фонтан ниспадает каскадом, как водопад, и вы можете воткнуть пончики и шампуры с зефиром - очевидно, основной акцент ресторана - под его рябью.
Стоимость обеда "шведский стол" составляет около 16 долларов США на человека, а ужина "шведский стол" - около 25 долларов США за 90 минут.
3. Фуку Эбису
Адрес: 7-6 Soemoncho Tyuoku, Осака
Телефон: 06 6484 0839
«Они как блины, а сверху можно положить кальмары и рыбные хлопья бонито».
Брутто. Рыбный блинчик? Вот как мне описывают окономияки, которые, как считается, возникли в Осаке. С моей западной точки зрения, блины предназначались для кленового сиропа, бананов и шоколада, а не для морских существ. Я и не подозревал, что это были рассыпчатые лужицы жидкого теста, обжаренные на сковородке, которые вскоре превратились в хлеб, похожий на выпечку, к которому я привык.
Как и в других ресторанах этой серии, столы в Fuku Ebisu выполняют роль кухонной техники, на этот раз большого плоского гриля. В Осаке тесто для окономияки состоит из муки, батата, воды или даси, яиц и нашинкованной капусты, а также дополнительных ингредиентов, таких как свиная грудинка, кальмары, сыр, лук-порей, осьминоги, креветки, лук и многое другое. Для начинки обычно используются такие ингредиенты, как рыбные хлопья бонито, майонез и густой вустерский соус. Еда сытная, поэтому ее часто называют «пищей для души в Осаке».
Окономияки.
Ресторан расположен в Дотонбори, знаменитом районе уличной еды в Осаке, одном из двух центров города.
В отличие от многих частных тихих обедов, которыми я наслаждался в Киото, Фуку Эбису был громким и хриплым, с рекой пива, гулким смехом и сливовым ликером, капающим изо рта. Было очень весело.
Для еды официант приносит на стол смесь окономияки и ставит ее на гриль, чтобы приготовить на моих глазах. Хотя я не делал это полностью сам - возможно, к лучшему - вам дали специальную лопатку, называемую котэ, чтобы нарезать приготовленную на столе еду и постоянно перемещать ее, чтобы она не подгорела, и шлепать ее, чтобы увеличить ее размер. - важная часть процесса приготовления пищи.
Еще одно восхитительное блюдо, которое вы можете заказать заранее, это тонпей яки, состоящее из яиц, фаршированных нашинкованной капустой и свининой и покрытых густыми соусами, майонезом и хлопьями скумбрии, которые тают на еде во время приготовления.
Опять же, если вы ищете изысканные японские блюда, это место не для вас; однако, если вы хотите чего-то вкусненького и сытного, Fuku Ebisu для вас.
Шабусабу.
4. Шабу Дзен
Адрес: Внутри здания DF Gurukasu City Building по адресу 2-4-2 Shinsai Bashi, Tyuoku, Osaka
Телефон: 06-6213-2935
“Шабусабу! Шабу шабу! Шабушабу!»
Я смотрю, как Мичико выхватывает палочками кусок говядины и быстро ошивается им в кипящей воде, приглушенно, но взволнованно произнося слово «шабушабу» снова и снова.
«Митико, что ты говоришь?»
“Шабусабу! Шабу шабу! Шабушабу!»
Возможно, самое веселое японское блюдо, которое можно произнести и приготовить - это сябу-сябу. Название происходит от того самого звука, который Митико издает через стол от меня, пока она варит говядину. И это именно то, что представляет собой сябусябу, отваривание вкуснейших ломтиков говядины, а также креветок, осьминогов, тыквы, ростков, грибов, капусты, крабов, морских гребешков, зеленого лука и других вкусных местных ингредиентов. О да, и, как якинику, убедитесь, что вы носите свой нагрудник. Шабушабу может стать очень грязным, так как палочки для еды и еда разлетаются по столу.