Растительные диеты растут во всем мире. Поскольку веганизм и вегетарианство набирают обороты среди любителей мяса во всем мире, недоразумения о том, как выполнять эти диеты в здоровом виде, изобилуют. Для некоторых достаточно просто добавить больше фруктов и овощей в их повседневную жизнь. Другие смотрят на экстремальные версии растительных диет - как сырой веганизм - в надежде, что они взломают код питания.
Сырая диета для овощей имеет свои преимущества. Диеты с высоким содержанием фруктов и овощей снижают риск развития сердечных заболеваний. Обработанные продукты были связаны с любым количеством состояний, начиная от ожирения и заканчивая аутоиммунными заболеваниями. Только в прошлом году отчет, связывающий обработанное мясо с раком, направил ударные волны через всю вселенную. (Я имею в виду, кто не любит бекон?)
Но это не означает, что совершенно сырой плод и вегетарианская диета являются лучшими. Правда в том, что лучшая диета является сбалансированной. И, в то время как свежие фрукты и овощи - хорошее начало, употребление их и исключение всего остального не обязательно здорово. На самом деле, есть некоторые продукты, которые повышают питательную ценность после приготовления. Вот несколько примеров.
грибы
По словам д-ра Эндрю Вайля, грибы в основном неудобоваримы, когда сырые. Они только высвобождают питательные вещества после разогрева, так как стенки клеточных грибов чрезвычайно толстые. Кроме того, сырые грибы содержат токсины, которые были связаны с раком. «Тщательное нагревание (грибы) высвобождает питательные вещества, которые они содержат, включая белки, витамины группы В и минералы, а также широкий спектр новых соединений, не встречающихся в других продуктах», - писал Вейлл.
Грибы на кухонной разделочной доске.
помидоры
Не будем здесь говорить. Свежие, сырые томаты вкусные. И, хотя они полны питательной ценности, как они есть, эти свойства существенно улучшаются при приготовлении. В исследовании, опубликованном в журнале «Сельское хозяйство и химия пищевых продуктов», было обнаружено, что при нагревании до примерно 190 градусов по Фаренгейту в томатах проявляется повышенная концентрация питательных веществ и антиоксидантов. «Это исследование демонстрирует, что обработка тепла фактически повысила питательную ценность томатов за счет увеличения содержания ликопина - фитохимического, который делает красные томаты, которые могут поглощаться телом, а также общей антиоксидантной активности», - сказал доктор Руй Хай Лю, доцент кафедры пищевой науки Корнельского университета, рассказал Корнелл Хроника. «Исследование развеивает популярное представление о том, что обработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность, чем свежие продукты».
Помидоры готовятся к еде.
Шпинат
Шпинат упакован железом, клетчаткой и тоннами других питательных веществ, поэтому многие считают его суперпродуктом. Как и помидоры, шпинат прекрасно потребляет как сырых, так и вареных, но при приготовлении он упаковывает более мощный питательный напиток - особенно когда речь заходит о железе. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 100 г сырого шпината содержится около 2, 71 миллиграмма железа. И, если быть честным, это очень хорошо. Но сравните это с 3, 57 миллиграммами железа в том же 100 грамм, что и при приготовлении, и вы поймете, почему некоторые эксперты по питанию рекомендуют приготовить шпинат над сырым.
Свежевымытый шпинат в миске.
морковь
Морковь богата антиоксидантами, поэтому их считают особенно здоровыми. Считается, что продукты с большим количеством антиоксидантов защищают от рака и увеличивают долговечность. Исследование, проведенное в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия», показало, что антиоксидантный каротин в моркови увеличился на 34 процента при приготовлении в 483 градусах Фаренгейта в течение примерно 75 минут. Однако важно отметить, что, хотя их антиоксидантные свойства увеличиваются при приготовлении, уровень витамина C в моркови может снизиться на 50 процентов.
Очищенная морковь через Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
Фасоль
Давайте будем честными, никто не будет есть сырые бобы. Кулинарные бобы, очевидно, делают их более удобоваримыми, но есть некоторые преимущества для здоровья, чтобы разогревать их. Бобы являются прекрасным источником как клетчатки, так и белка, но когда они сыты, они содержат токсины, которые могут быть опасными. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), лектин в сырых фасоли может вызвать отравление симптомами, включая тошноту, рвоту и боль в животе. Сырые бобы, похожие на фасоль, могут вызывать те же симптомы. Чтобы избежать серьезных заболеваний, FDA рекомендует вымачивать бобы в воде в течение 5 часов перед приготовлением пищи и отмечает, что недожаренные бобы могут быть еще более опасными, чем сырые.
Ассорти из фасоли.