Шеф-повар Крис Марокко учит нас, как приготовить вкуснейшие йонасы в лимонной глазури.
Мы запланировали сделать пончик со сметаной, и мы это сделали. Или, скорее, мы пробовали это снова и снова и когда это не сработало, мы решили использовать греческий йогурт.
Добавление йогурта в тесто для пончиков вместо сливок- делало пончики более легкими, насыщенными и насыщенными, в дополнение к получению тесто, с которым легко работать. С тех пор мы называли вас "yonuts"? Да, и мы хотели бы вы тоже.
Ингредиенты (на 8 порций):
- 2 с половиной чайных ложки дрожжей
- 2 стакана муки (плюс еще немного для присыпки)
- 1 чайная ложка кошерной соли (из солончаков, более хлопьевидная и крупная, чем обычная соль)
- 2 крупных яичных желтка
- 1 чашка греческого йогурта (цельное молоко)
- ½ стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и подогретого.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Растительное масло (для жарки; 6-8 стаканов)
- 1 стакан сахарной пудры
- Цедра ¼ лимона
A кухонный термометр для измерения температуры масла при жарке пончиков.
Приготовление: Смешайте дрожжи с двумя стаканами муки и чайной ложкой соли в средней миске. Отдельно взбейте яичные желтки, йогурт, сахарный песок, масло и ваниль в большой миске до получения однородной массы. Добавьте первые ингредиенты в яичную смесь и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока не останется следов сухой муки.
Вылейте тесто на большой лист пергаментной бумаги, хорошо присыпанный мукой (количество можно увеличить, т.к. лишнее будет удалено позже). Посыпьте тесто еще мукой, поместите сверху еще один лист бумаги и расплющите его до толщины около 1 сантиметра.
Снять верхнюю бумагу и удалить лишнюю муку сухой кондитерской кистью. Чтобы сделать круги, используйте формочка диаметром около 8 сантиметров, стакан или чашка.
Сердца кружочков высекать канцелярским ножом диаметром около 3 сантиметров, крышка пластиковая или, просто проткните отверстие зубочисткой и осторожно откройте его, чтобы увеличить.
Перекатайте остатки теста и сделайте больше пончиков. Выполнив этот шаг, поместите термометр в большую кастрюлю и налейте масло -обильно-Установите средний огонь, пока термометр не покажет 180º C.
Обжарьте пончики, переверните их, чтобы они обжарились с обеих сторон,, пока они не поднимутся и не станут золотистого цвета.
Прикиньте, сколько это займет у вас всего около 4 минут. Если вы сохранили дырки от бублика чтобы приготовить из них маленькие оладьи, время, которое они должны оставаться на сковороде, быть меньше. Используя лопатку или шумовку, поместите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут.
Тем временем взбейте лимонную цедру, сахарную пудру, небольшую щепотку соли и 1/4 стакана воды в небольшой миске пока не образуется гладкая глазурь.
Окуните каждую сторону пончиков в глазурь,дайте стечь излишкам, прежде чем возвращать на решетку. Когда вы больше не можете контролировать интриги или голод, попробуйте их!
Рекомендация: используйте йогурт Wallaby
Крис Марокко, шеф-повар, придумавший этот заманчивый рецепт, обожает плотные и сливочные органические продукты. Греческий йогурт от австралийского бренда Wallaby. Если вы не можете его найти, какой бы вы ни использовали, убедитесь, что это греческий йогурт, так как обычный йогурт сделает тесто более липкими, следовательно, его сложнее развернуть.
Рецепт изначально опубликован на Bon Appétit.