Кулинарное наследие Баффало по-прежнему в значительной степени сосредоточено вокруг одноименного крыла Баффало и неприхотливых местных деликатесов, таких как «говядина на затонувшем корабле» (пастрами на рулете из тмина), но в последние годы возникла ресторанная культура, которая охватывает городские традиции. вновь обретенная репутация центра инноваций.
После десятилетий трудных времен второй по величине город штата Нью-Йорк переживает экономический подъем, отчасти из-за притока стартапов и технологических компаний, привлеченных более низкой стоимостью жизни в городе. В то время как Buffalo наслаждается этим успехом и восстает против него (технологические деньги означают джентрификацию и стремительный рост стоимости жилья), его рестораторы оседлали волну и превратили столовую в нечто типичное для Buffalo 21-го века.
Вы по-прежнему найдете много мест, где подают старые классические блюда, а также множество бистро New American с фермой на стол, но многие из самых интересных ресторанов Буффало выбирают третий маршрут, объединяя рестораны Queen's City. классические чувства с этими новыми влияниями. Вот путеводитель по ресторанной революции Буффало.
Грузовики, цепи и суда
В 2013 году Buffalo попал в и без того популярную тенденцию, когда во вторник на Ларкин-сквер был организован первый в истории Food Truck Truck, на котором десятки мобильных продавцов еды собрались в одном из недавно застроенных городских парков (бывший дом несколько промышленных складов, естественно). После этого первого сближения фургоны с едой собираются каждый вторник с весны до ранней осени, и это событие определило предпринимательский дух новой эры города.
Через год после первого вторника Food Truck в Buffalo открылось новейшее заведение уважаемой сети Dinosaur BBQ, которое начиналось как мобильная закусочная, которая ездила на мотоциклетные сборища в северной части штата Нью-Йорк, где подают мясо, приготовленное в стали. барабан. После создания традиционного ресторана его репутация взорвалась, когда он открыл заведения в таких примечательных местах, как Гарлем, Бруклин и близлежащий Рочестер. В 2016 году в театральном районе открылся EXPO Market, фуд-корт, полный местных ресторанов, где подают такие блюда, как бирманская еда на вынос, а не безвкусные национальные сети. Вместе эти дополнения к ресторанной сцене выступают в качестве полезного барометра вкусов города: высококачественная еда, которая отдает дань уважения корням города, в то же время предлагает что-то новое.
Свежий взгляд на региональные фавориты
Кухня, вдохновленная богатыми общинами иммигрантов Буффало, из поколения в поколение выпекается в городских ресторанах. В Las Puertas в Вест-Сайде Буффало шеф-повар Виктор Парра Гонсалес продолжает эти традиции, предлагая посетителям довольно восхитительный крученый мяч. Его тарелки вдохновлены традиционными блюдами его родной Мексики, но с современным уклоном и более чем несколькими отсылками к его обучению японской и итальянской кулинарии. Такие блюда, как жареная цветная капуста в соусе сальса-верде или тыква, фаршированная крабом, выглядят особенными, как будто вам придется вернуться в Баффало, если вы хотите попробовать их снова.
Ближе к дому, но не менее захватывающая, находится компания Allen Street Poutine Company. Квебекское блюдо из картофеля фри, соуса и сырного творога не редкость в северных районах штата Нью-Йорк, но канадский дуэт, запустивший это предприятие по приготовлению комфортной еды, хорошо знаком с путином, что позволяет использовать некоторые дикие вариации, которые действительно работают. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, каковы будут на вкус курица генерала Цо или стейк с сыром Филадельфия, загруженные на картофель фри, теперь вы можете закончить свои поиски. Ты дома.
черные рестораторы Баффало
Значительное и влиятельное афроамериканское сообщество Буффало добилось значительных успехов в представлении в непропорционально белом ресторанном мире города. В феврале 2019 года одиннадцать ресторанов, принадлежащих чернокожим, приняли участие в первой в городе Неделе черных ресторанов, в ходе которой посетителей угощали всем: от пирожных до барбекю, соул-фуда и классических стейк-хаусов. Подобное мероприятие проводилось годом ранее, но в нем участвовало всего пять ресторанов и длилось всего три дня. Мероприятие удвоилось по размеру и продолжительности всего за один год, что свидетельствует о том, что рестораны, принадлежащие чернокожим, будут продолжать влиять на гастрономические тенденции в городе на долгие годы.
Несколько ресторанов, участвовавших в Неделе черных ресторанов 2019 года, были новыми предприятиями. Одним из таких является Je Ne Sais Quoi, который был в бизнесе чуть более двух лет до мероприятия, но этого времени, однако, было достаточно для оглушительного успеха. На самом деле место соул-фуда владелицы Гвен Инграм было настолько популярным, что в 2018 году она переехала из столовой на 22 места в районе Fruit Belt в столовую на 120 мест на ультрамодном Hertel Ave, где ресторан становится восторженные отзывы о жареном соме и макаронах с сыром.
Назад к основам пекарни
Два из самых шумных закусочных города - это пекарни, в которых используется скромное искусство выпечки хлеба. Меню в пекарне Five Point, расположенной в просторном помещении в стиле индустриального шика, почти полностью состоит из различных видов тостов. В эпоху кронатов и радужных рогаликов такая простота может показаться неуместной; тем не менее, очереди действительно длинные, и люди хотят попробовать яблочный хлеб со взбитым сыром бри или богатый мультизерновой хлеб с сыром и маринованным перцем.
Другое любимое кафе Buffalo, специализирующееся на хлебе, называется BreadHive. Они специализируются на сытных бутербродах, зажатых между ломтиками их домашнего хлеба, каждый из которых назван в честь популярных женщин-музыкантов (Фиона, намазанная сыром и инжиром, особенно вкусна). Их меню составляет часть их названия «Хлеб», а «Улей» - это отсылка к их бизнес-модели: они представляют собой рабочий коллектив, то есть пекари и другие сотрудники вместе владеют пекарней и управляют ею. На данный момент работа BreadHive уникальна среди городских ресторанов, но их популярность только росла с момента открытия в 2014 году, возможно, предвещая новую главу бизнес-инноваций в Куин-Сити.