Это не пельменная и не итальянская. Это намного больше. Добро пожаловать в RavioXO, новый ресторан Дабиза Муньоса.
В прошлый понедельник, 16 мая, Мадрид принял участие в том, что, несомненно, стало открытием сезона. И что город переживает гастрономический бум, в котором почти каждый день рождаются новые предложения. Почему хайп и что открылось? Не что иное, как RavioXO, новый ресторан Дабиза Муньоса. После нескольких месяцев объявлений и тестов этот понедельник был выбран для добавления нового ресторана в UniverXO,третий в Мадриде в этом случай.
Давайте помнить, капитаны Дабиз Муньос DiverXO, единственные три звезды Мишлен в столице. Шеф-повар, отвечающий за группу UniverXO вместе со своей женой Cristina Pedroche, создал серию успешных концепций, таких как StreetXO, который планирует новости сентября или GoXO, линию доставки и грузовики с едой. В последнем выпуске 'The Best Chef Awards', был признан лучшим шеф-поваром в мире. Как новость об открытии нового заведения могла не вызвать ажиотажа??
В течение нескольких месяцев, предшествовавших открытию, Дабиз давал маленькие пилюли о том, какой должна быть эта новая концепция. В рамках гастрономического конгресса Madrid Fusión он определил его как «трансгрессивный концепт вокруг мира пара» и сопроводил свою презентацию видео, показывающим восемь блюд, которые должны были стать частью этого нового ресторана. RavioXO стал продолжением чего-то, что началось 15 лет назад с первого DiverXO,лидера в мире пельменей на максимальном уровне.
Вскоре мы узнали больше, так как он должен был находиться в Gourmet Experience ресторана El Corte Inglés в Кастеллане. “RavioXO должен был быть пельменный бар,, но мы превратили его во что-то большее, во что-то другое», - объяснил шеф-повар. «Это ресторан на очень свободном творческом уровне. Он берет слово pasta,, чтобы лишить его какого-либо культурного атрибута или связи с какой-либо страной. Мы оставили его голым, и с тех пор мы не стесняемся творить. Мы не китайский ресторан и не итальянский ресторан… ничего общего с этим», - заявил он.
Настал ожидаемый момент, 16 мая, после более чем полутора лет испытаний, RavioXO должен был открыться. свои двери и всего за три дня до этого, 13 мая, он открыл резервации. Всего за несколько минут ресторан распродал места на весь май и июнь. Реакция публики была ошеломляющей. Все хотели узнать, что нового о гении гребня.
Нервы, радость, волнение… во всей команде и в каждой закусочной кто сидел, привилегированный за одним из столов в эта новинка. «Мы начали думать о том, чтобы сделать что-то легкое и простое, и в конце концов мы подключились и сделали что-то уникальное и намного более сложное, чем мы думали…»,заявил повар в своих соцсетях. Настал день, и он победил.
В RavioXO приезжают с большими ожиданиями, и, самое главное, они не только оправдываются, но и превышаются. выступление на сцене - это уже декларация о намерениях. Место вполне может быть расположено в в Мадриде или в любой европейской столице,, потому что вы просто входите в двери - с этим сияющим фиолетовым, который уже стал известен в Instagram -, время останавливается. Вы можете быть только здесь и сейчас. Тяжелые дни и проблемы припаркованы у дверей. RavioXO понравится и сделает его незабываемым.
Мы говорим о остановке времени, а время как раз и является одним из ключевых моментов этого ресторана. “RavioXO - это роскошь времени, проведенного за едой. Каждое тесто, каждая начинка, каждая заготовка, каждая складка пельменя сделаны уникальным способом индивидуальный, уникальный и ремесленный. Каждая часть представляет собой часы и часы разработки от начала до конца. Время, творчество и продукт», - делится Дабиз Муньос.
Место построено вокруг открытой кухни, из которой временами вырываются языки пламени из воков, работающих на максимальной мощности и в других пар, неотъемлемая часть приготовления многих их блюд. Воспроизводимая музыка - это все равно, что дать Shazam найти каждую замечательную песню, список, созданный Карлосом Жаном,, который вы также можете слушать через Spotify. На данный момент он открыт только ночью во время обеда и когда вы придете, вас ждет голый стол, только инструменты, которые собираются использовать вечером (щипцы, палочки для еды, ложка) - хотя во многих случаях используются руки- и салфетка, который, как утверждает Пас Альварес, «когда он раскрывается, начинается наслаждение.”
Из их меню хочется есть абсолютно все, хотя они рекомендуют заказывать от 5 до 7 блюд. Отличный повод вернуться еще раз и попробуй остальное. Позже мы обнаружим, что каждое блюдо действительно состоит из бесконечных нюансов и потрясающего творчества. В меню RavioXO всего 14 блюд. Больше им не нужно, ни одного лишнего. Меню представляет собой сборник новинок в формате пасты и пельменей, которые были частью DiverXO.
Возможно, семечко посеяла та, которую подавали в первом ресторане, та, с которой он начал выделяться еще до своих двух ходов. Все началось здесь. Это было первое блюдо для DiverXO в 2007 году и первое блюдо для RavioXO в 2022 году. Мы сделали технически улучшенную версию, но сохранили все остальное», - объясняет сам Муньос. Это не что иное, как 'Кролик и морковь' 2007-2022, клецки из кролика, желтый перец чили, 5 китайских специй и текстуры моркови.
Оттуда RavioXO представляет собой дисплей сюрпризов. Вы также можете отправиться в путешествие по Юго-Восточной Азии туда и обратно с их пельменями «Сингапурский краб», в котором сочетаются два лучших тушеных мяса в Сингапуре: краб с чили и краб с перцем, увенчанный кокотчей в римском стиле и хрустящим корнем лотоса, который поднимет вас на вершину благодаря своему 'Caserío vasco', особому посвящению баскской кухне, с приготовленные на пару клецки из галисийской светлой говяжьей отбивной, сопровождаемые кусочком самого мяса и залитые кротовиной и тамариндом. Рядом с ним версия мифического блюда DiverXO из салата в задней части холодильника,здесь интерпретируется как жидкий салат, чтобы освежить интенсивность клецки.
Есть и другие закуски, такие как новая версия известного «Гонконгского супа Мадриз» с ropa vieja, жареный нут, бульон из ветчины и айоли с черным чесноком, холодные маринованные равиоли с куропаткой и морским ежом, гаспачо из халапеньо, томатильо и тобико или хит с самого начала, a переосмысление яичницы с кровяной колбасой,, которая готовится как кусочек кровяной колбасы, с перепелиным яйцом и его жареной веточкой сверху и хрустящей ухой с кисло-сладким соусом. Не говоря уже об истинном чуде, их ода кукурузе, которую они называют приготовленной на пару кесадильей и попкорном, и это клецка с начинкой из уитлакоче, кукурузы и моцареллы, которая приходит с кукурузными ребрышками - да ребрышки - с попкорном, чтобы обмакнуть в масляном соусе масала.
Dabiz - мастер ярких вкусов, а также соусов и теста. Аплодисментов тоже заслуживает его два губчатых бао. Один из них фарширован болоньезе из корейской оленины с чоризо и чили паста из ферментированного кочхудана, которая заканчивается тертым пармезаном, выдержанным в течение 24 месяцев сверху, и домашним соусом шрирача для макания, который никогда не захочется исчерпать. Другой тоже родился в DiverXO, еще в 2011 году, и это не что иное, как приготовленный на пару кекс с начинкой из трубочек в сливках,с молочной пенкой и тертым свежий трюфель и украшенный мандариновым соусом кошё.
В RavioXO также есть блюда из пасты, такие, как китайская аррабиата, приготовленная с феттучини al dente, который проходит через вок и подается с помидорами черри, полувяленой скумбрией татаки, домашним чили с чесноком и соусом из цитронеллы или супом вонтоллини, от которого ваши губы слипаются. групповой куриный бульон, в котором вместо пасты вонтон добавляются тортеллини, фаршированные мортаделлой, шитаке и карпаччо с имбирем.
В RavioXO необходимо оставить место для десерта. Сладкие предложения следуют за пикантными. Великолепен жидкий пирог из белого шоколада и яичных желтков, десерт, вдохновленный суфле от Etxebarri, с начинкой, напоминающей памятную булочку из лавы Дин Тай Фунга. Несколько легче их версия японского какигори,снежного мороженого, наполненного шоколадом со взбитыми сливками мисо, карамелью и шоколадным печеньем.
Еда незабываемая. С чем его сочетать? Предложение жидкости на высоте. Они предлагают сделать это со своими винами, отобранными Мигелем Анхелем Милланом,сомелье группы или с авторскими коктейлями. RavioXO также является коктейль-баром, в котором напитки подаются из бара, расположенного у входа в ресторан, из которого появляются рецепты с такими наводящими на размышления названиями, как 'Dragon Ball Z' с мескалем, аперолем, желтым шартрезом, чипотле и мандарином или их 'Без умами нет рая' на основе текилы, пандана, куркумы, кокоса и кориандр. Праздник более чем гарантирован.