В новой книге рассматриваются добавки в наших продуктах - по одному белому порошку за раз.
Это вечный совет по диете: если вы не можете произнести ингредиент, вам, вероятно, не стоит его есть.
Но вот проблема с пословицей: жир бекона и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы довольно легко произносить. Трудно сказать, аскорбилпальмитат, но на самом деле он довольно безвреден. Во всяком случае, мягкий консервант дает вам дополнительный заряд витамина С. Таким образом, хотя паникерскую информацию об этих добавках легко найти, хорошую информацию - такую, которая написана не для публикации в Facebook, - найти сложнее. Но новая книга надеется объяснить американцам, что они на самом деле едят, с помощью картинок.
«Ингредиенты: визуальное исследование 75 добавок и 25 пищевых продуктов» - это фотографическое погружение в мир белых порошков и прозрачных жидкостей. Это последняя работа фотографа (и частого стороннего автора) Дуайта Эшлимана.
«Этот проект попал мне в колени после того, как мы разобрали Twinkie», - говорит Эшлиман о своем проекте 2010 года 37 Or So Ingredients. «Это была наша первая вещь, которая стала полностью вирусной. Это было повсюду в течение пяти секунд. Я хотел препарировать американскую икону, но понятия не имел, что коснусь такого нерва ».
В то время как концепция Twinkie сразу же стала хитом, расширенная книга оказалась более сложной. FDA ведет базу данных, содержащую более 3000 ингредиентов, допустимых для пищевых добавок, но Эшлиман хотел включить только 100 ингредиентов. Чтобы сократить свой список, фотограф придумал определенные критерии. Предметы должны были иметь интересные названия, и он хотел включить в них не очень полезное и безобидное. «Существует мнение, что все это действительно плохо, но вы никогда не слышите другую сторону. Я честно считаю, что наука о продуктах питания - это довольно увлекательно », - говорит он.
Затем возникла проблема сделать 100 ингредиентов - наиболее белых порошков - визуально интересными. «Я хорошо знаком с термином« усталость зрителя ». Я знал, что это будет много белых порошков и прозрачных жидкостей, но даже я был удивлен тем, сколько белых порошков и прозрачных жидкостей было там», - говорит Эшлиман.
Чтобы решить проблему «белое на белом на более белом», он сосредоточился на текстурах, группировке предметов интересными способами и добавлении некоторых снимков супермаркета. «Я знал, что никто не будет смотреть на 200 страниц белого порошка».
Затем рядом с каждым изображением Эшлиман включил информацию о каждой добавке. Текст был написан Стивом Эттлингером, который, по совпадению, является автором своего собственного проекта Twinkie: «Twinkie Deconstructed». Его проза, основанная на фактах, позволяет читателям беспристрастно ориентироваться в этих вещах.
Вот почему, если вы ищете обличительную речь об опасностях обработанных пищевых продуктов, эта книга - не то. «Для меня было действительно важно, что мы сделали шаг назад и применили наблюдательный подход», - говорит Эшлиман. «Химиофобия - одно из любимых слов Стива», - говорит он, добавляя, что цель заключалась не в том, чтобы вселить страх в стиле Food Babe в сердца американцев, поедающих твинки, а в том, чтобы обучить их. «Вы получите полную информацию обо всем, что написано в книге».
И да, кое-что из того, что вы читаете в разделе «Ингредиенты», может заставить вас пересмотреть свой выбор продуктов питания. Этого не случилось с Эшлиманом, «но у меня уже был здоровый страх перед многими из этих вещей». Тем не менее, одна вещь заставила его желудок перевернуться - не из-за его токсичной химической структуры, а из-за того, как он пахнет. «Диацетил - это ярко-желтая жидкость с необычайно пахнущим запахом», - говорит он. Во время съемок он знал, что от этого будет вонять, но он понятия не имел, какой уровень мерзости может вызвать даже маленькая мерзость: «Это ощущения всего тела, от которых больше нет даже запаха». Соединение используется для придания маслянистого вкуса пище и алкоголю.
К счастью, книга - не пустяк. Тем не менее, это невероятно полезный и интересный том для всех, кому интересно, что они потребляют.