Конкурс выпечки, который оценивает Мэри Берри, ищет следующий великий британский десерт
В 2022 году королева Елизавета II станет первым британским монархом, отметившим платиновый юбилей, отметив 70-летие своего восхождения на престол. Чтобы почтить ее долголетие, элитный универмаг Fortnum & Mason запустил конкурс Platinum Pudding Competition - конкурс на создание новой сладости, которую этим летом будут подавать королеве и на вечеринках по всей стране. Победитель не только получит трофей и кучу вкусностей, но и их рецепт станет частью королевской истории.
В Соединенном Королевстве объявление о конкурсе привело к неизменно болезненному вопросу: что такое пудинг? Точное определение неясно, а это означает, что конкуренты должны были выпустить одностраничное объяснение пудинга. Средневековые британские пудинги, возможно, начинались как вареные кишки животных, начиненные зерном, но теперь они, к счастью, бывают самых заманчивых форм и размеров. В то время как все еще пикантные аутсайдеры, такие как черный пудинг и йоркширский пудинг, мутят сладкую воду, для многих британских посетителей термин «пудинг» просто стал синонимом «десерта».
Хорошие новости? Конкурс платиновых пудингов не слишком требователен к определениям. Вместо этого судьи во главе с британской королевой выпечки Дамой Мэри Берри будут приветствовать пудинги, которые состоят из слоев или рулетов, приготовленных на пару или вареных, или напоминают пирог, крошку, торт или пирог. Главное правило - пудинг должен быть сладким. На конкурс будут приниматься заявки, поданные до крайнего срока 4 февраля, от пекарей-любителей старше восьми лет, проживающих в Великобритании.
Тогда, конечно, есть еще одно кулинарное соображение: предлагаемый пудинг должен быть подходящим для королевы. Ее Величество привыкла к блюдам, созданным в ее честь. Для своего коронационного обеда в 1953 году шеф-повар Cordon Bleu Розмари Хьюм придумала Poulet Reine Elizabeth, теперь широко известную как цыпленок для коронации. Оригинал имеет лишь мимолетное сходство с ярко-оранжевой версией, которую сегодня можно найти на прилавках британских гастрономов. Рецепт Хьюма включал в себя варку молодых жареных цыплят, морковь, букет гарни, соль и перец горошком в воде и небольшом количестве красного вина, а затем покрывал мясо свежеприготовленным соусом карри, загущенным майонезом и абрикосовым пюре. Поскольку большинство основных продуктов питания все еще подлежат послевоенному нормированию, а курица является дорогой роскошью, экстравагантность коронационной курицы не осталась бы незамеченной 350 иностранными высокопоставленными лицами, присутствовавшими на мероприятии.
История показывает, что прошлые королевские рецепты всегда разорялись. «Чем экстравагантнее, тем выше престиж», - говорит Эмма Кей, историк кулинарии и автор книги «История британской выпечки: от кровавого хлеба до выпечки». Англо-саксонские королевские банкеты были явно роскошными: король Оффа во время путешествия в День подарков 781 года остановился, чтобы устроить пир, на котором присутствовало более 40 бочонков эля, 10 кувшинов меда, 300 хлебов, два быка, десять гусей, 20 кур., 10 сыров, 100 угрей, пять лососей и целую бочку масла.
Регула Юсевейн, автор книги «Гордость и пудинг: история британских пикантных и сладких пудингов» и один из судей конкурса платиновых пудингов, аналогичным образом указывает на коронационный банкет Генриха VIII в 1509 году как на заявление королевской власти. «Он был описан как «больше, чем любой Цезарь знал», - говорит Юсевейн. Праздник включал в себя изысканные украшения из сахара и эффектное жаркое, от лебедя до павлина. Однако даже эта роскошная игра власти меркнет по сравнению с банкетом, устроенным в 1821 году по случаю коронации Георга IV. Согласно парламентским архивам, коронация и сопутствующие торжества обошлись в 250 000 фунтов стерлингов (примерно 27 миллионов фунтов стерлингов или 36 миллионов долларов США в сегодняшних деньгах). Кей отмечает, что дворец нанял одного из самых желанных поваров того времени, Мари-Антуан Карем. Наряду с набором вызывающих несварение пирогов, блюд из морепродуктов и выпечки, Карем создал четырехфутовую центральную часть турецкой мечети из марципана.
Но Ysewijn говорит, что потенциальные участники конкурса пудингов не должны использовать прошлые королевские пиры в качестве чертежей. В отличие от тех случаев, когда королевские блюда специально создавались, чтобы быть не по карману массам, есть надежда, что домашние повара смогут воссоздать новый пудинг для юбилейных мероприятий по всей стране.«Будьте проще, - советует Юсевейн. «Мы ищем что-то, что может стать новой классикой».
Умелый пекарь на закваске и тортах Карен Уоткинс прислушалась к этому совету. «Я разработала пудинг, который легко приготовить, легко нарезать и разделить», - говорит она. Ее рецепт также опирался на королевские связи в ее районе. Она планирует использовать черешню из Тейнхема в графстве Кент, которая снабжала кухни короля Генриха VIII.
Пока неизвестно, будет ли рецепт-победитель конкурса долговечным. Как отмечает Кей, не все королевские кулинарные подношения остаются популярными. Соус Альберт на основе слитков, который, как считается, был назван в честь принца-консорта королевы Виктории, давно потерял популярность. Но Ysewijn уверена, что сочетание необыкновенного юбилея и радостного характера пудингов означает, что победившее творение запомнят на десятилетия вперед. Возможно, новый пудинг будет чем-то неожиданным, особенно если учесть, что повара теперь имеют доступ к большему количеству ингредиентов, чем когда-либо прежде.«В конце концов, - говорит Ysewijn, - мир пудингов многогранен и постоянно развивается».