По мере приближения Дня Благодарения по всей стране слышно низкое урчание желудков, с нетерпением ожидающих заветных праздничных блюд. День благодарения празднует урожай и благодарит за щедрость земли. Но для большинства - если быть честными - американская история и ручные индейки отходят на второй план, уступая мечтам о пухлой индейке, вкусных пирогах, больших семейных обедах и еще больше пирогах.
Каждая семья интерпретирует трапезу на День Благодарения по-своему, основываясь на продуктах своего региона, этническом происхождении и традициях. Семья с мексиканскими корнями может адаптировать традицию Дня Благодарения и подавать тамале из индейки. На Гавайях индейку жарили в традиционном подземном иму, а ананас заменял клюкву. У каждого свои традиции, и в День Благодарения все в порядке вещей.
Как не стать суперраспространителем в праздники
Говорящая индейка
Турция может быть королем Дня Благодарения, но ветчина, ростбиф, гусь и другие жареные блюда появятся на столах по всей Америке. Обед из крабов и лобстеров также не является чем-то неслыханным (на самом деле, если вы действительно хотите воспроизвести первый День Благодарения, вам следует устроить пир из моллюсков, угря и оленины).
Даже если вы предпочитаете классическую индейку, приготовление варьируется в широких пределах: в рассоле или без рассола; глазированные маслом или в сладкой глазури; часов в духовке, медленно и медленно на барбекю или в деликатесах юга США.
И, конечно же, легендарный трехмясной монстр - турдакен. Родом из Луизианы, это изысканное блюдо представляет собой утку, фаршированную курицей, фаршированной индейкой, причем каждый слой имеет разную начинку. В этом, друзья мои, и заключается суть праздника.
Гарниры и соусы
Начинка и заправка
Начинка или заправка? Простое различие заключается в том, что начинка готовится внутри индейки, а заправка готовится в форме для запекания. Но оба термина используются независимо от того, как и в какой полости тела их готовят. В целом «одежда» чаще используется на Юге, но она варьируется от семьи к семье. Основные начинки представляют собой запеченную смесь из хлеба, злаков, овощей, фруктов и орехов.
Начинка для сосисок более распространена на востоке, приправа для кукурузного хлеба - южная специальность, а начинка для устриц встречается как в странах Персидского залива, так и в Новой Англии. Несмотря на то, что на Западном побережье много устриц, они редко оказываются начинкой внутри птицы - скорее всего, вы найдете начинку из закваски и яблок.
Подливка
Хороший соус, есть много идей о том, что делает хороший соус в США: соус со сливками, соус с шалфеем, даже соус с красным чили в Нью-Мексико. Возможно, самый необычный региональный вариант встречается на юге и включает добавление нарезанных или раскрошенных сваренных вкрутую яиц в соус из индейки. Привыкшие к этому южане могут облизнуться, в других местах даже самые заядлые любители яиц могут содрогнуться от этой мысли.
Клюква
Клюква растет в заболоченных районах по всему Северному полушарию, но в кулинарии предпочтение отдается крупноплодным североамериканским видам клюквы. Независимо от того, где вы находитесь в США, что-то из клюквы, скорее всего, появится на ужине в честь Дня Благодарения.
Если он из банки или вы делаете свой собственный, желе из чистой клюквы склоняется к западу США, в то время как клюквенный соус - обычно с цедрой цитрусовых - более распространен на северо-востоке. А клюквенный салат - популярная тенденция на Среднем Западе и Юге.
Сладкий картофель и ямс
В США термины «ямс» и «сладкий картофель» взаимозаменяемы, при этом батат более популярен в западных штатах. Итак, мы ясно знаем, что типичный оранжевый корнеплод, который вы видите повсюду, - это сладкий картофель, хотя на американских продовольственных рынках его, вероятно, также называют бататом. Ямс больше похож на картофель или юкку с грубой коричневой кожурой, похожей на кору.
Засахаренный сладкий картофель иногда подают с покрытием из поджаренного зефира (хотя это спорный вариант) и являются дополнением к пикантным основным блюдам или звездой шоу в пироге из сладкого картофеля во многих южных домах. Пюре из батата - основной продукт питания на День Благодарения на Западе.
Кукуруза, кукуруза и ещё раз кукуруза
США - нация, которая любит свою кукурузу, поэтому неудивительно, что она появляется на обеденном столе в День Благодарения от простой кукурузы в початках до сложного кукурузного хлеба и запеканок. Точно так же, как начинка из кукурузного хлеба является обычным явлением на Юге, сам кукурузный хлеб (у каждой бабушки есть самый лучший рецепт), наряду с его кузенами, кукурузной запеканкой и похожим на суфле хлебом из кукурузной ложки, являются обычным сопровождением Дня Благодарения на Юге и Среднем Западе.
Макароны с сыром
Макароны с сыром - круглогодичная еда, по крайней мере, так должно быть. Если он не присутствует круглый год там, где вы живете, вам следует подумать о том, чтобы это произошло. Но особенно на юге макароны с сыром соседствуют с индейкой так же естественно, как картофельное пюре и запеканка из брокколи. А почему бы и нет?
Салат Желе
С большим количеством вариаций, чем вы можете покачать палочкой, окончательный рецепт салата Желе невозможно определить. Обычно он начинается с лаймового желе с добавлением ингредиентов в попытке превратить сладкий желатиновый десерт в нечто, напоминающее салат. Но давайте будем честными: все они в конечном итоге выглядят как взбитые кишки пришельцев. Обычные добавки к популярному угощению из Юты включают творог, ананас, сельдерей, морковь, грецкие орехи, консервированные мандарины и вишни мараскино.
Дикий рис
Дикий рис (двоюродный брат азиатского риса), дикий рис (родственник азиатского риса), несправедливо игнорируется большую часть года, а затем появляется в изобилии на День Благодарения в виде плова, салатов и в качестве ингредиента для начинки. Дикий рис является официальным зерном штата Миннесота и наиболее популярен на севере Среднего Запада вдоль границы с Канадой, где это зерно является родным.
Лук-крем
В Новой Англии на столе обычно можно найти миску с луком в креме. В других местах по всей стране посетители задавались вопросом, что делать с отдельной тарелкой жемчужного лука в насыщенном сливочном соусе. Вы их на что-то надеваете? Неа. Один из немногих случаев, когда вы увидите лук в качестве основного ингредиента в американской кухне, лук со сливками едят как есть в качестве гарнира к основному блюду.
Десерты
Тыквенный пирог против пирога со сладким картофелем
Ничто так не говорит о Дне Благодарения, как тыквенный пирог, если только вы не живете на юге, где безраздельно властвует пирог из сладкого картофеля. Один - тыква, другой - клубень, но приготовление этих двух пирогов очень похоже, приправы одинаковы, цвет сравним, и, за исключением небольшой разницы в текстуре, случайный едок пирогов может не знать, что разница (ни забота).
Виноградный пирог Конкорд
За пределами штата Нью-Йорк и близлежащих регионов, где чернильно-фиолетовый виноград Конкорд является отличительной чертой времени сбора урожая, идея виноградного пирога звучит очень странно. Выпечка? Со свежим виноградом? Приготовление виноградного пирога Конкорд - это труд любви (акцент на «труд»), включающий удаление толстой кожицы и посев винограда перед приготовлением смеси и загущением начинки.
Индийский пудинг
Индийский пудинг, основной продукт новоанглийского ужина в честь Дня Благодарения, представляет собой густую, давно приготовленную кашу из кукурузной муки, подслащенную патокой и приправленную корицей и имбирем. Иногда к вечеринке добавляют изюм или другие фрукты и орехи. Это, бесспорно, уродливая вещь и выглядит как десерт, которому более 200 лет, но одна ложка холодным вечером в День Благодарения может легко заставить вас отказаться от более красивых пирогов и успокоиться с тарелкой сладкой каши.
Пекановый пирог, шахматный пирог, пирог Дерби, пирог Джеффа Дэвиса, пирог с сахарным кремом
Пекан, лучший ореховый вклад Северной Америки в кулинарный мир, является звездой шоу в этом специальном южном пироге с заварным кремом. Во многих семьях ореховый пирог превосходит все другие десерты. Можно найти бесконечные вариации, от пирогов с очень заварным кремом до почти чистых пирогов с орехами и кукурузным сиропом. Иногда в гости заходит изюминка.
Добавьте шоколад и бурбон, и вы получите пирог Дерби, специальность Кентукки. Полностью удалите орехи пекан, добавьте безе или ложку взбитых сливок, и вы получите пирог Джеффа Дэвиса. Добавьте кукурузную муку, и вы на территории шахматного пирога, старого рецепта Новой Англии, который обосновался в Теннесси и соседних штатах. В Индиане вы найдете пирог с сахарным кремом, пирог из белой муки и сливок, который является еще одним вариантом пирога с орехами и орехами без орехов.
Пудинг из хурмы
День Благодарения опаздывает на праздник урожая, но самое время для хурмы. Пудинг из хурмы, фирменное блюдо Индианы, представляет собой американскую домашнюю версию приготовленного на пару пудинга, похожего на английский рождественский пудинг, в котором используются спелые плоды американской хурмы, произрастающей на Среднем Западе и Юге. В Калифорнию японские иммигранты привезли в штат азиатскую хурму, а размягченная при созревании разновидность хачии обычно используется для приготовления пудингов из хурмы.
Есть ли у вас любимая региональная еда на День Благодарения? Ваша семья изобрела собственную традицию?