Рене Редзепи
Основатель и шеф-повар Noma в Копенгагене, одного из самых инновационных ресторанов в мире, Redzepi отлично одержим поиском местных и сезонных продуктов. В дополнение к тестовой кухне над Номой он основал Северную продовольственную лабораторию недалеко от баржи, где, работая бок о бок с биологом и биологом, он экспериментирует с такими ингредиентами, как язык северного оленя, облепиха и рыбья чешуя, которая хранится на его так называемом складе Франкенштейна. Он взял с собой всю команду Noma в гастрономические мировые туры, однажды сбежав в Токио, а затем перевез их в Сидней, чтобы подготовить дегустационное меню из 12 блюд, в которое входил крокодил. Исследование этой еды включало два месяца в пустыне Арнем Лэнд и на островах Тиви, которые начали борьбу с коренными аборигенами. Затем он отправляется в Мексику, чтобы попробовать много соусов страны. Выросший между Данией и бывшей Югославией (родиной его отца), он провел свою юность, собирая ежевику и жаря каштаны, и его нынешняя диета дома теперь остается простой: жареная курица, ржаной хлеб и арбуз. Большой поклонник хэви-метала, он любит играть мелодии Metallica над звуковой системой ресторана, чтобы зарядить своих поваров утренними сменами.
Эта функция впервые появилась в Condé Nast Traveller январь / февраль 2017 г.