В Мадриде есть кондитер, который делает лучшее печенье в городе. Твое имя? Ракель Родригес из Reposted, средиземноморской мечты, в которой сезонные ароматы делают свое дело.
Лимон и апельсин или лавровый лист; лаванда и черника; груша, фундук и шоколад; настой ежевики и трав… Эти ингредиенты звучат как описание идеального средиземноморского парфюма, с нотками сельской местности, ароматами детских воспоминаний, но с вкус торта Травы и фрукты, которые зажигают волшебство, с которым она делает каждый день Raquel Rodríguez с Reposted, бизнес, в котором выпечка с Материнским тестомсияет своим собственным светом.
"Я думаю, что я единственная, кто делает печенье полностью на закваске", - говорит она нам из своей мастерской возле Пуэрта-де-Толедо в Мадриде, где каждый день выпекают творения, которые снабжают кофейни, такие как Dot Café, в течение недели Obrador San Francisco, Agrado Café, Pavlov's Dog или ресторан La Malaje. «Существуют предковые рецепты печенья с хлебным тестом или что-то подобное, но я хотел, чтобы они были отличительным элементом и чтобы немного отойти от линии, пока теперь другими предприятиями, избегая использования англо-саксонских ароматизаторов».
Для Родригеса, Испанскому рынку не нужно больше красного бархата или пирожных.«Они очень вкусные, но лично я хотел сделать что-то, с чем себя идентифицирую. Я из Аликанте, поэтому я очарован корицей, анисом, лимоном и яблочной колой - и я думаю, что здесь, в Испании у нас потрясающие гастрономические традиции и культура, но мы не смогли применить их в достаточной мере к десертам. легко найти места, где Они делают свои собственные рецепты, но сладости - это то, что имеет тенденцию быть обезличенным, - заключает он.
Вот почему она безумно увлечена изучением средиземноморских ингредиентов, которые делают ее печенье узнаваемым с первого взгляда закуской, с такими продуктами, как миндаль, цитрусовые, травы, лаванда или лавровый лист, в результате чего получаются смеси, в которых сочетаются груша, лесной орех и шоколад; инжир и лакрица или малина, нектарин и лайм.
Я всегда влюбляюсь в новые вкусы из-за новизны. Это похоже на то, когда вы встречаете кого-то в первый раз и вы поражены, - говорит она со смехом. - Но у меня есть два особенных: один - лаванда и черника, который является бестселлером. Это одна из тех вещей, которые появляются случайно и внезапно становятся бомбой. Это очень округлый вкус, который привлекает много внимания и очень хорошо работает», - объясняет он. «А с другой стороны, бисквит, который мне больше всего нравится, - это лимон и залив.… это взрыв вкуса! Я думаю, что с обоими я прожил дольше всего и люблю их больше всего», - заключает он.
Ее история как кондитера началась, когда она жила в Берлине. «Будучи беременной, зимой особо нечего было делать, поэтому я посвятила себя выпечке тортов дома, я посвятила себя приготовлению тортов для развлечения. Когда я вернулся в Мадрид и должен был заботиться о них и совмещать это с 8-часовым рабочим днем, я понял, что мне нужны перемены. Быть пекарем - это своего рода профессиональная деятельность, потому что вы буквально проводите время между мукой и сахаром», - шутит он.
Поработав в компании, производившей торты ручной работы для таких заведений, как пекарня Panic или кафетерий La Bicicleta, она пришла в тот момент, когда of Reposted «Некоторое время я ел хлеб на закваске и делал около трехсот кустарных бисквитов в неделю, в чем у меня очень хорошо получалось, а потом когда мне пришло в голову попробовать сделать производство исключительно на закваске». Причина? Я думаю, что хлеб на закваске вкуснее и лучше усваивается и качественнее… и почему бы не сделать это в сладкий раздел? », - объясняет он процесс, которого многие предпочитают избегать, чтобы сэкономить время. тесто и ожидание его готовности требует более медленных процессов
Сотрудничество с другими брендами и производителями является фундаментальной частью их видения. «Я ела печенье со вкусом клубники и аниса в честь Сильвии из Brutal Jams », - рассказывает она нам, почему ей нравится встречаться с людьми, которые изобретают и который занимается другими делами, поэтому приобрел улей к Трасмонте "Берегите то, что мы едим, также заботится о происхождении, откуда оно поступает. У меня есть на рассмотрении эксперимент с медом, и я подумал, что было бы здорово сделать это с приемный улей. Это не будет очень экстенсивное производство меда, поэтому они будут ограниченными продуктами".
Reposted обслуживает заказы только из столовых и частных лиц с доставкой на дом. " У нас нет физического магазина, но все будет работать. В настоящее время у меня закрытая и заказная бизнес-модель, поэтому я знаю все, что продается заранее и риск меньше. У меня две девушки, и это идеально, потому что мне легче иметь более гибкий график. Но мало-помалу я чувствую, что наступает время сделать шаг к созданию собственной физической точки продаж".
В настоящее время витриной служат специализированные кафетерии, одни из самых передовых в Мадриде. «Я думаю, что качество спешелти кофе очень хорошо связано с качеством продукта, который я делаю, и что это помогает не искажать качество кофе.. Попробуйте, вы увидите, что это не так.
Рецепт шоколадного суфле