Пойдешь есть, останешься спать.
Очень редко попадаются особые места, рестораны, где готовят с корнями и индивидуальностью, люди, которые интересуются уникальные продукты региона. Места и люди с идентичностью.
Я много слышал хорошего оLa Hostería de Don Fadrique и его создателях Nicolás and Manuel Sánchez Monge но правда в том, что мой ужин там превзошел все возможные ожидания.
Alba de Tormes - которая, как ни странно это может показаться тем, кто не знаком с местностью, является рекой и рыбацкая деревня- имеет столетние традиции рыболовства и обширную и богатую книгу рецептов о нем.
Но Альба также расположена у подножия Сьеррас-де-Канделарио и Гредос и имеет уникальное богатство дичи, грибов, трав и дикие овощи.
Добавьте близость Гихуэло и его свиноводческую промышленность, традиционное превосходство ягнят и коров чарро и Сад с обильным поливом и относительно благоприятным климатом. Целый набор ингредиентов, составляющих гораздо более полную палитру, чем можно было бы ожидать априори.
Также совпало, что братья Санчес Монж люди неугомонные и амбициозные и стараются использовать весь потенциал земли, дающей им рождение.
Они делают иберийские колбаски с замечательным успехом и фантазией; Вина региона Торо; масла по другую сторону португальской границы; сотрудничали с Университетом Саламанки в их исследованиях по гастрономическому использованию грибов, с помощью которых готовят иберийские ветчины и колбасы…
Короче говоря, люди, которые вносят - и много - в гастрономию своего региона.
Поэтому удобно не упускать возможность попробовать некоторые исключительные колбасные изделия и некоторые из «экспериментов», с которыми они работал как pastrami или колоссальная голова дикого кабана, сделанная из морды, кастаньеты, щек и иберийской ящерицы.
Вокруг стола будут необычные блюда, которые охватывают традиционные рецепты, такие как салат маруха, чеснок, апельсин, аманита пондероза и устрица; «лимон серрано», необычный и вкусный салат, в котором сочетаются такие разные ингредиенты, как апельсин, лимон, чоризо, иберийская вырезка, эмульсия яичного желтка и чоризо; или треска с овощами, блюдо терезских монахинь,чей монастырь угадывается в окнах.
Они показывают такой же успех в обработке овощей, иногда дикорастущих, как те чертополох и огуречник с моллюсками, в спаржа из Тудела-де-Дуэро, дьявольский соус и копченый угорь с очень легкой обжаркой или в необыкновенном горохе с каракатицей и пилпил из грибов, лечащих ветчину.
Все это очень замечательные блюда, которые привели к двум звездам ресторана. С одной стороны, если вам очень повезет, вам предложат речную рыбу, только что выловленную в близлежащих водах.
Не сомневайтесь: необычайная нежность и мягкость маринованной форели консервации и винегрилья восстановят вкус и текстуру, утраченные в объем памяти.
Зато округлость и аккуратность ягненка, зажаренного в глиняном саркофаге со сморчками, георгиевскими грибами и пюре сельдерей является истинной мерой этой кухни, которая осмеливается подавляющим разнообразием регистров.
Вкусная кухня, приготовленная из первоклассных местных продуктов: речная рыбалка (форель, богас, речная скумбрия…), дичь, культивируемые и дикорастущие овощи… Иберийские продукты, масла и вина собственного производства.
Легкая кулинария и хорошо приготовленные блюда, которые лишь изредка имеют несколько дополнительных гарниров. Кроме того, пристальное внимание и замечательный погреб, в котором хранятся большие бутылки.
И, наконец, Останьтесь на ночь и позавтракайте свежесобранной яичницей. Без колебаний отправляйтесь в Альба-де-Томес. Они скажут мне спасибо.