Это абориген в Санта-Крус-де-Тенерифе, кулинарное путешествие к истокам Канарских островов.
Если вы собираетесь назвать свой ресторан Аборигенами Ваша кухня должна быть достаточно индивидуальной, чтобы отдать должное. Важный факт, что шеф-повар Marcos Tavío был более чем ясен, когда дело дошло до того, чтобы дать жизнь и форму пространству, которое он сейчас возглавляет в отеле Iberostar Grand Mencey, в Санта-Крус на Тенерифе.
Приключение со вкусом риска, поскольку все в нем вращается вокруг того, что окрестили 'кухней архипелага' Канария? Не совсем. «Решили сделать новую кухню. Канарские острова, да, но не канарская кухня,, которая уже играет со своими ограничениями, такими как традиции и продукт. Вот почему мы награждаем его этим новым лейблом, который каталогизирует его как 'кухню архипелага' и основу которого составляют здешние корни»,объясняет Тавио.
«В авторской кухне вы основываетесь на уже существующем рецепте и своим творчеством выводите его на первый план или даже на фьюжн. Но н мы этого не хотели, мы хотели создать что-то с нуля»,продолжает.
Для этого собрал старые рассказы местных жителей, связанные с сегодняшним днем, и, таким образом, проследил путь через восемь островов с использованием местных продуктов из 200 микроклиматов,которые позволяют выращивать почти все, что производится в мире.
“В конце мы пытаемся установить связь, которая объясняет причину, по которой мы используем то, что придает смысл наше меню и дегустационное меню» Относится к сырью, такому как пелибуи, овцы времен до завоевания. Или к местным травам, таким как таферте,, которые аборигены использовали вместо перца.
“Мы также используем бубанго, типичный местный сорт цуккини, и рыбу, такую как Амберджек или старый. Последний уже был съеден первыми жителями, о чем свидетельствуют обнаруженные отложения с его иглами, а также с сардинами и раковинами блюдец».
Сочетают также блюда с компотом (те, что бабушки употребляли при хвори) и коктейли - здесь алкоголь - с Козье молоко или ликер гофио.
В разделе вина они классифицируются в меню по климату в разделах, озаглавленных такими фразами, как 'в окружении вулканов' или 'обласканных пассатами',и в них всегда найдется место для небольших порций продуктов они не «существуют» на архипелаге, как шоколад в черных свиных шкварках.
Никогда раньше не видел… и следующее, что вам придется попробовать
_Этот отчет был опубликован в выпуске 131 журнала Condé Nast Traveler Magazine (сентябрь). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Сентябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на своем любимом устройстве. _