Узнаваемая и самобытная кухня, которая стремится только к удовольствию посетителя. Немного эффектов и резкости на проигрывателях и много здравого смысла
Траектория Ксанти Элиас всегда была отмечена двумя факторами: привязанность к кухне и продукты из его родной Уэльвы и его время на больших кухнях в Стране Басков, особенно два года в Arzak's, где он полировал себя как повар и у которого до сих пор есть определенные жесты солидного баскского повара.
Обучался с 14 лет в Школе гостеприимства Islantilla Это было в 2011 году, в разгар экономического кризиса, когда он едва исполнилось тридцать лет, когда он решил открыть Acánthum в столице Уэльвы.
Всего за несколько лет Элиасу удалось консолидировать свой проект, и он сделал это самым естественным образом: адаптировал вкус публики к своей кухне и, наоборот, свою кухню к вкусу клиента.. Узнаваемая и самобытная кухня, которая стремится только к удовольствию от ужина Немного эффектов и резкости в блюдах и много здравого смысла.
Таким образом, между этим визитом и предыдущим посуда лишилась своих украшений и стала более существенной. Продукт представлен во всем своем великолепии, но он побалован, дополнен нюансами и дополнен хорошим вкусом тех, кто знает, как с ним правильно обращаться.
Итак, мы начнем с закуски из манго гаспачуэло с маслом анчоусов, которое вполне может быть идеальным блюдом, потому что оставляет желать лучшего. дополнительно и немного икры micuit ling, приготовленной на месте, с хлебом со сливочным маслом и пряностями Café de Paris.
Больше отсылок к кухне и местным продуктам с помидорами черри, ферментированными с олоросо и амонтильядо, молотой ветчиной и мохамой, маринованной скумбрией с уксусом из Каунти или креветки, маринованные в соке ее головы, фисташковой эмульсии.
Сбалансированные и свежие блюда, которые уступают место сказочным шоколадным крокетам с шоколадом, лапшой с чесноком и петрушкой, которые следует подавать на дюжина, и tollo - что-то вроде маленькой акулы - увлажнённой томатным кремом и зелёным яблоком. Только авокадо с андалузским молом, кажется, несколько отклоняется от этой линии.
Начинаем наш путь с устрицы с айобланко и орехами кешью, тарантело из тунца по-иберийски в цветном масле, жареным картофельным пюре и лимоном конфи и котлета из креветок с соусом Нантуа, лаймом, кинзой и мангольдом.
И мы продолжаем финальным фейерверком, достойным меню такого калибра, с потрясающим - и красиво оформленным - шоколадным тартаром с тушеным картофелем и его внутренностями, маленький миндаль - каракатица - с миндалем, семантическая и небная игра настолько же простая, насколько и гениальная, и с замечательным Club Ranero шкурками трески с картофелем, блюдо из хлеба и вещества, искусно и медленно приготовленное.
Абсолютной роскошью было заканчивать работу конфи из задней рульки с травами и подавать с небольшим количеством трюфельного сока, Картофель Анна и жульен подберезовики. Часто.
Во всем этом наборе поздравлений есть только несколько но: с одной стороны довольно темная комната, которая иногда может показаться несколько бездушной, несмотря на дружелюбие сервиз и, с другой стороны, подвал, который не соответствует уровню, показанному печами.
Отличная кухня заслуживает возможности выпить несколько отличных вин После этого каждый решает по своему вкусу и карману. Траектория Xanty Elías, кажется, только в начале своего взлета. Новые проекты сообщают о важных локациях и крупных изменениях в ближайшем будущем.