Выигрышная ставка Энрике Са Пессоа
Henrique Sá Pessoa, пожалуй, большая белая надежда португальской высокой кухни.
Его поиск корней португальской гастрономии и его желание облегчить ее, обновить и сосредоточить свою работу на местном продукте может быть можно увидеть в технических, но на первый взгляд простых блюдах.
И тем не менее, ваше предложение все еще кажется на полпути к реализации. Начнем с самого главного: в Альме вы хорошо питаетесь, очень хорошо.
Современная кухня в лучшем смысле этого слова, с хорошими продуктами и хорошо отлаженными точками приготовления.
Во всяком случае, это все еще чрезмерно консервативно и очевидно, слишком уступчиво лиссабонскому вкусу. Пересмотр португальского рецепта здесь и азиатский штрих там,, но без большого риска.
Не хватает именно того, что должно определять ресторан: определенной души и личности.
Португальская креативная кухня - вернее, ее интерпретаторы - по-прежнему, кажется, не имеют некоторой творческой самостоятельности.
Возможно, необходимо, чтобы новое поколение, которое вполне могло бы отстоять Са Пессоа, меньше смотрело на своих испанских соседей, на технологические наследие техно-эмоциональной кулинарии, сборки и компании и сосредоточиться на разработке и обновлении чрезвычайно богатой португальской книги рецептов.
Таким образом, вокруг стола шествуют хорошо разваренные блюда, такие как кальмар с бульоном, нутом и помидором; гурманский обзор трески à brás или превосходного азорского морского окуня с рисом из моллюсков Bulhao Pato и кодиеумом.
Постоянная отсылка к традиционным рецептам, легкие, свежие и изысканные бульоны и восточные штрихи, которые отражаются в легкой и приятной кухне, доступной для любой аудитории.
винная карта - почти исключительно местная, то, что наши соседи регулярно применяют без особых комплексов - интересно, хотя вероятно, не соответствует ожиданиям заведения.
Комната, темная и голая - что кажется нормой в последнее время в Лиссабоне - скорее прохладная, чем удобная, и кажется, что она спроектирована более для развлечения стилиста, чем для комфорта самого клиента.
В заключение вернемся к началу: хорошо ли вы питаетесь? Да, но необходимо умерить ожидания до тех пор, пока Са Пессоа не решит сделать рывок вперед и задействовать весь потенциал, который интуитивно подсказывает.
Адрес: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Лиссабон См. карту
Телефон: +351 213 470 650