Этот ресторан, в который вы безнадежно влюбитесь
Несколько лет назад, когда гастрономический бум до кризиса выявил самую фальшивую сторону индустрии гостеприимства, На " фудхаусы" смотрели с подозрением, почти как на что-то Карпетоветоник и Галдосиан то, полностью устарело, дни сочтены.
Но пришли скудные времена и - нет зла, которое не приходит к добру - они открыли нам глаза на то, что теперь является благословенным свидетельством: триумф подлинности как в отличие от подделки, настоящей фуд-хауса в отличие от маскировки гастробара, вкусов без обмана в отличие от картонных украшений.
Вот почему в этом новом разделе, который мы открываем сегодня в Condé Nast Traveler - и который каждую неделю будет звучать голос такие эксперты, как Алехандра Ансон, Мистер Эспето, Лейре Ирачета и Минго Пабло, Потоко и Хесус Террес - мы хотели открыть огонь с помощью Баррера, Мадридский гастрономический дом, который, несмотря ни на что, кризис и моду, остается верным своему неповторимому стилю.
Его известность как секретного ресторана удивляет в этот момент фильма, поскольку все те, кто обнаружит его (включая нижеподписавшихся) неизбежно сказать это, где они могут вслух. Но кто знает, может быть, Ана Баррера, страстный философ-разговорщик - поднимите руку, если вы говорили о деконструкции Деррида, а не Адриа, с поваром- стремится соответствовать своей фамилии и оставаться за фанфарами, ограничивая себя тем, что ему нравится: кормлениеИ как
Их patatas revolconas - столь типичные для Авилы, Заморы и Саламанки - обязательны, даже если на улице 40 градусов (какие a mas da) и служить приветствием, пока вы решаете, что выбрать из всех предложений, которые поет сама Ана. Плохо то, что выбрать
В последний наш визит мы начали с нежного салата, артишоки в цукатах потому что был сезон - временность здесь священна, само собой разумеется-, маринованная куропатка с красной капустой, еще один из его великих хитов, живот, идеально хрустящие отбивные из поросенка и в довершение всего Яблочный штрудель с засахаренными мандаринами и охлаждающая нуга способная убедить стол недружелюбно приторным.
С кофе пришел счет, сделанный вручную с такой же тщательностью, как и тот, кто принес Термомикс на чердак после проверки что это не его дело, и он предпочитал продолжать переворачивать сковороду, кастрюлю и кастрюли в своей столовой. Эта концепция, которая сейчас так модна… но так мало кому удается подражать
БАРЬЕР
Адрес: Alonso Cano 25, 28010 Мадрид
Телефон: 915 94 17 57
Средняя цена: 50-60 €