Начо Манзано по-домашнему: астурийские деликатесы на медленном огне
Основываясь на этой оси аутентичности, Manzano развивает гастрономию, которая сплавляет традиционное и авангардное до тех пор, пока не исчезнет эта размытая граница, которая иногда существует только в нашем сознании.
Пожалуй, нет такого красивого прихода и места, которое соединяет человека с природой и окружающей средой так внезапно, как Военный Дом . Эта смотровая площадка La Salgar, у подножия Пуэрто-дель-Фиту и передSierra del Sueve, передает мир и тепло, которые сохраняются в семейном доме, который магазин-пресс Теперь превращен в один из лучших ресторанов страны.
Он прав Бенхамин Лана, когда пишет, что если бы Мансано был музыкантом, Джаз был бы его вещь Блестящий и ясновидящий ум, который чуть ли не на каждом шагу - и на каждом шагу - меняет свой репертуар и обогащает его, кто способен создать гармонию из кажущегося хаоса и внести порядок в беспорядок ингредиентов.
Манцано является частью того спокойного и интеллигентного авангарда, который подчиняет технику вкусу, стремится к простоте и избегает гастрономических фейерверков.
Из печей выходят блестящие творения, такие как брюшко тунца с маслом из анчоусов, морскими водорослями и кожей сардины или салат из хека с голландским соусом и вяленой икрой. И, всегда придерживаясь традиционного взгляда, он готовит незабываемые блюда, которые уже являются частью современной астурийской книги рецептов, как его питу де калейя рагу с равиоли из его потрохов, его кабрал яичница на кукурузном пироге или те Крокеты pluperfectas, которые стоит попробовать.
В качестве идеального дополнения к этой кухне, Хуан Луис Гарсия, который уже был послом вин Хереса задолго до этого Они будут установлены - дело моды и экономии - в качестве аккомпанемента за большими столами. Зная его профессию, защитник близлежащих сидров и вин, замечательный хозяин и тактичный профессионал, стоит позволить себе руководствоваться его критериями.