Coke: citius, altius, fortius
Как только вы вводите Coque, впечатляюще с какой бы стороны вы ни посмотрели, вы пытаетесь на мгновение вспомнить распределение символический ночной клуб Archy, который годами занимал помещения. Но сразу решишь, что ностальгия по чему И вы начинаете увлекаться опытом Coque, вот и все.
Первая остановка в поездке приведет вас в бар на первом этаже, где с неким подпольным видом готовят вам коктейль Coque Club в сопровождении канарского картофеля с красным соусом мохо и укус полифенолов и изюма, шарик со вкусом вина; на Землю.
Следующий шаг - bodega, территория Рафаэля и такой же роскошный храм, как тот, который мы помним из его ресторана в Гумане, где он начал историю Sandovals. Вот, хрустящая иберийская ветчина с розовыми помидорами и макарон с паприкой и торт Касар они размещают небо в umamis, чтобы начать слюноотделение. Сильный.
Марио ждет на кухне, на первом этаже, с пшеничным пивом из крафтовой линии Casimiro de Mahou, саам из пряных кошенильных рысаков и тако из горлицы лук-порей на гриле От экзотики до осени за два укуса.
Приветлив как всегда, помни, что «заслуга сия не моя одна; Без моих братьев все это было бы невозможно. Возможно, поэтому все начинает пахнуть третьей звездой Мишлен, жаждущим, чтобы все рухнуло, чтобы нумерология подошла по своим кусочкам.
Уже в столовой и с ограничением: не больше бокала вина вместо того, чтобы следовать пунктам меню (185 €) в сочетании с 12 ссылками (110 €) партия начинается. Будем лаконичны:
Белая креветка с белым грибом, жареная по-андалузски голова и редукция амонтильядо: игра текстур, быстрый перекус с интенсивным вкусом.
Amanita caesarea, тушеная с пилпилем из хека, кукурузной лепешкой и угрями: роскошь в сочетании с простотой, как будто здесь ничего не происходит. Даже если это произойдет.
Гастрогеномика копченых овощей и семечек с органическими ростками: лозунг дома, сублимация, напоминающая о том, о том Иногда (мало) вкус овоща не чего-то, а всего.
Маринованный морской лещ в бочках из-под олоросо с баклажанами и фиолетовым чесноком: Марио показывает нам бочку и рассказывает о домашнем приготовлении и, видимо, простой процесс, с помощью которого они достигают такой безупречной эскабеше.
Камчатский краб с соусом из рубца, крабом, икрой морского ежа и кожей трески: когда Мадрид встречает мир. Лучший для кого это пишет. Бомба для тех, кто никогда не хочет, чтобы это заканчивалось. Дай мне еще.
Вяленые иберийские свиные челюсти с жареным перцем пикильо, трюфелями и ортигильями: Представьте классическую корейку с перцем (типа сэндвича). Теперь сублимируйте его лучшим морем и землей. Хорошо, что.
T-кость боевого быка с тушеным трюфелем, медовыми сухожилиями и осенними грибами: больше Мадрида, больше дерева. И оле.
Рыбное рагу Альмадраба с тушеным тамарилло и виноградными побегами: когда лучший тунец становится обманкой и выглядит самым сладким из щеки. Безупречный.
Лакированный поросенок, запеченный в дровяной печи с осмотическим салатом и жареным персиком: Короче говоря, поросенок Кока. Лучший. Чтоб не было сомнений с новым местом; Там духовка, десятилетиями приносившая столько радости семье, выглядит изысканно… и то, что у них осталось.
После десертов (свежий кислый яблочный сорбет в сидре с йогуртовым муссом, вкуснейший миндаль gató с кремом из тимьяна и сырным мороженым Mahon и пряным шоколадом с копченой солью, апельсиновым мороженым и розмарином), вид на остальная часть комнаты делает это более чем ясно, что у них там есть: толпа абсолютная
И Хуан Диего подтверждает это нам: «Мы на вершине, правда; со списками ожидания и большой поддержкой с первого дня». Сплетник, не могу не спросить его, как он обедал Джон Хэмм, звезда «Безумцев», который был здесь несколько дней назад: «Ему понравилось, он феноменально говорит по-испански и сказал нам, что это была отличная поездка».
И мальчик это. Путешествие к сбывшейся мечте братьев Сандовал. Еще один.
В ДАННЫХ
Адрес: Calle del Marqués del Riscal, 11
Часы работы: 14:00-17:00, 20:00-00:00
Средняя цена: дегустационное меню €185