Пепе Родригес покидает съемочную площадку МастерШефа и открывает перед нами двери своего дома и своей кухни
Эль Бохио - это имя, которое появилось с 1934 года, до Гражданской войны скромная забегаловка, где не было недостатка в ветчине с местным вином. Там, в обычном придорожном ресторанчике, рассказ Pepe Rodríguez был выкован, один из самых популярных шеф-поваров на телевидении благодаря программе Masterchef.
С 1971 года и по сей день El Bohío открыт без перерыва. Пепе живет там с трехлетнего возраста. «Я вырос на запахе готовки. Я никогда не интересовался кулинарией и не пошел бы туда, если бы это не было обязанностью. El Bohío был придорожной гостиницей, и сегодня он сохраняет эту сущность. Моя мать была поваром, а отец заведовал столовой», - говорит Пепе. излучает возбуждение и хорошие вибрации, которые его характеризуют.
Эль Бохио перейдет в его руки и в руки его брата, который раскрутит его. Затем Пепе оставили в покое и внесли в него еще одно изменение, пока оно не построило то, чем оно является сегодня.
Он был награжден звездой Мишлен с 1999 года, лучшим шеф-поваром года в 2010 году и Национальной гастрономической премией в том же году. Последнее признание пришло от пользователей платформы El Tenedor, которые решили, что любимым рестораном испанцев в 2019 году является El Bohío.
ПОСТОЯННО МЕНЯЮЩИЙСЯ
Во-первых, El Bohío - это ресторан, который постоянно преображается и который на первый взгляд может дать ощущение трезвости. Тишина, царящая в разных комнатах, полностью похоронила патио, где играли Пепе и его брат; В некоторых из частных домов когда-то располагалась комната, где спали их родители, или гостиная, где они смотрели телевизор.
«Я делал домашнее задание в том же баре. Представь себя ребенком в окружении людей того времени, даже немного негодяев, которые меня стеснялись»,рассказывает повар, вспоминая те моменты, когда он шел в школу, держась за руки с соседом, потому что его мать никогда не выходил из кухни. Жизнь отельера очень специфична. Это очень сложно.
Пепе и его брат всегда увлекались гастрономией. Они начали в семейном ресторане с официантами, не знающими, что должно произойти, с их матерью на кухне. Сначала между гостиной и кухней они по очереди, но почти от лени Пепе оказался на кухне, за то, что больше не ходит по очереди. И это так было с тех пор, как ему исполнилось 22 года.
“Я научился готовить, работая с великими людьми, особенно летом и много просматривая страницы. Нет другого способа научиться готовить, кроме как пойти в гости к великим поварам», - рассказывает Пепе, возможно, убегая от концепции повара-самоучки и напоминая нам о важности хорошей кухни. ссылки.
Великая предпосылка El Bohío всегда заключалась в том, чтобы Пепе Родригес готовил еду своей матери. От требухи до мавританских шашлыков и креветок с чесноком, хорошие тапас, потому что на тапас всегда большой спрос.
Повар вспоминает, как они тоже готовили классное мясо как хороший антрекот, не отрываясь от работы a хорошая ветчина, хорошая корейка или хороший сыр. Возможно, он не знал, что из самых простых вещей станет эталоном современной кухни Ла-Манчи.
Сегодня кулинария Пепе развилась из традиций той семейной придорожной гостиницы, всегда помня то, чему он научился дома, но в облегченном, очень обновленном виде. El Bohío на вкус как домашняя кухня в современном ключе, со всем авангардом, который можно найти в ресторане со звездой Мишлен, но с ароматом Кастилия-Ла-Манча, что это их земля и это нельзя забыть.
КАСТИЛЬЯ-ЛА-МАНЧА ТАКЖЕ АВАНГАРД
Вы не должны приезжать в Bohío в спешке, дайте себе увлечься, как тот, кто впервые идет в оперу или решается на свой первый полет на воздушном шаре. Потому что - это ресторан первой линии, который помогает избавиться от страха тем, кто никогда не был в ресторане, где на столе больше трех крышек. Оригинальная и традиционная кухня с хорошо выверенным оттенком современности, где слово аромат выделено заглавными буквами.
Чтобы насладиться кулинарией Пепе, вам нужно погрузиться в его дегустационное меню, с трамплином или без него. Мы не увидим марцианы для возбуждения аппетита, а скорее крокет из ветчины или русский салат приготовили вам,превратили в безе.
Он рискует столь же разнообразными романами, как тот, который он представляет между требухой и икрой, Просто эффектное рагу из кокотча из трески или нежный и вкусный гаспачо из оливок, подмигивает садоводству, присутствующему на столе в Ла-Манче.
Без сомнения, звездным блюдом семьи Родригес является cocido smear, гастрономический must of этот фестиваль вкусов, который никогда не прекращается. удивлять. Это блюдо то, с которым все остаются, и это неудивительно. Даже сам Пепе признается, что в конце дня он рыщет на кухне, чтобы узнать, не осталось ли чего-нибудь между его грудью и спиной. Мяч - это рок-н-ролл в чистом виде, под прикрытием губчатого и мягкого слоя, который плавает на бульоне из тех, что у бабушки. Бульон, который заставит ли вас коснуться седьмого неба, просто приблизив нос.
На десерт вы должны остаться с кокосовым бисквитом, черным кунжутом и ирисками, конец вечеринки, который заслуживает пищеварения, чтобы провести днем, думая об этой достойной дань уважения кухне прошлых лет, рабочим семьям и придорожным трактирам. Сонет Кастилии-Ла-Манча, в котором иногда ускользает васаби, но который не забывает о винах Ламанчи,, потому что рифмовать с ними тоже искусство.
ОТ УСТАНОВКИ ДО ПЕЧИ
Когда приходит время пить кофе, Пепе уходит с кухни, потому что он не забывает, что отношения с клиентами являются его визитной карточкой. Он сидит рядом с вами и делится впечатлениями о каждом из этапов того фестиваля вкусов, который вас обслужил. Неизбежно спросить его, как ему удается сбалансировать все, что он делает, даже если он думает, что что-то не так хорошо, как ему хотелось бы.
“Я думаю, что мне следует проводить больше времени со своими детьми,, но даже если я это делаю, я не провожу достаточно времени в ресторан, а если я иду в ресторан, так же я не посвящаю достаточно времени телевизору, и все спрашивают меня. Я пытаюсь умножить, но это проходит мимолетно. Я стараюсь быть со всеми, но что-то всегда оставляет меня на обочине. На данный момент я счастлив, что этого достаточно»,искренне.
И дело в том, что Пепе живет изо дня в день, не зная, что будет завтра, потому что считает, что надо радоваться тому, что имеешь. А пока он собирается наслаждаться телевизионным моментом, потому что это программа, которую он любит. «Когда я вхожу на съемочную площадку, я чувствую себя так, будто вхожу в гостиную своего дома, с тем же спокойствием и естественностью», - говорит он нам между смехом, уточняя что его ресторан всегда будет опорой вашей жизни вместе с семьей.
Вот что происходит, когда вы идете в ресторан голодным, а вернетесь с другом под мышкой.
ВО ВРЕМЯ НОВОЙ НОРМАЛЬНОСТИ
El Bohío внедрил все меры действующих правил, чтобы мы могли безопасно пользоваться всеми услугами. Вместимость была уменьшена до 50%, а столы были убраны, чтобы поддерживать надлежащее расстояние между посетителями. Команда примет вас с дезинфицирующим гелем, а также маски (обязательны до тех пор, пока вы встаете из-за стола). Bohío закроется в 1:00.
Адрес: Avenida Castilla La Mancha, 81. Ильескас (Толедо) См. карту
Телефон: 925.51.11.26
Часы работы: С 13:30 до 16:00 и с 21:00 до 01:00 (кроме воскресенья и понедельник)
Средняя цена: 100 евро (дегустационное меню: 135 евро)