Это единственный шведский ресторан с тремя звездами Мишлен, его шеф-повар превзошел Жоана Рока и Дабиза Муньоса, и нет ни одного гастрофила, который не хотел бы пойти.
День, когда Бьорн Францен был признан лучшим шеф-поваром мира 2019 года за The Best Chef Awards, впереди - не меньше - чем Жоан Рока и Дабиз Муньос, возможно, он оглянулся в изумлении. Потому что он никогда бы не подумал о таком подвиге, пока профессионально занимался футболом, а во второй половине дня учился в гостиничной школе.
После паники, вызванной врожденным пороком сердца, Бьорн решил посвятить себя кухне душой и телом Он прошел через лучшее кухни из Лондона, был в L'Arpège by Alain Passard в Париже и даже работал шеф-поваром в круизе по Антарктиде. До 2008 года, когда в его жизнь вошла географическая стабильность, и он вместе со своим партнером и кондитером Даниэлем Линдебергом открыл ресторан Frantzén/ Lindeberg в районе Гамла Стэн из Стокгольм, недалеко от Солны, города, где он родился в 1977 году.
Не прошло и года с момента его открытия, а на его фасаде уже красовалась звезда Мишлен. Вскоре после этого Линдеберг покинул проект, который в 2013 году был переименован в Frantzén Четыре года спустя, с еще одной звездой на куртке, он переехал в свое нынешнее место: Красивое трехэтажное здание 19 века в Нормальме, район, в котором хочется жить и где он достиг трехзвездности.
Дерево и теплые тона придают смысл постоянному сервису, который переносит вас в эфир с того момента, как вы входите в очень скромную дверь помещения, и через несколько часов вы уходите, соблазненные ощущением абсолютный гедонизм.
Аперитив начинается на третьем этаже, зоне, обставленной диванами, низкими столиками и большими окнами, пропускающими слабые лучи северного солнца и придайте комнате что-то особенное. Здесь все располагает к наслаждению и зовет отведать шампанского (или двух), потому что игристое вино на розлив, которое предлагают для начала, совершенно ослепительно
Бьорн и его команда работают над единым дегустационным меню из десяти заходов, выставленным продукт за продуктом на небольшой кухне, расположенной в в задней части комнаты, где босс объясняет сырье, из которого готовятся различные блюда.
Таким образом, можно воочию увидеть синего омара, трясущего клешнями, или эксклюзивная икра, с которой они работают, потому что за каждым ингредиентом в этом доме стоит история. В то же время, они предлагают различные закуски, которые можно есть вручную и за один укус, наборы текстур и температур, которые готовят вкус к тому, что будет дальше.
Выбор вина - непростая задача, так как меню очень обширное и наполнено замечательными ссылками со всего мира по строго скандинавским ценам, поэтому всегда удобен совет сомелье, который также предлагает нам добавлять интересные вина по бокалам на протяжении всей трапезы к тому, что есть невозможно сказать нет. Вот вам и игра!
Ресторан расположен на нижнем этаже, большой зал с барной стойкой из цельного дерева на 23 человека, из которого можно наблюдать за приготовлением посуды, так как большая кухня занимает практически все центральное пространство.
Показ мод всегда вращается вокруг одного продукта в качестве главного героя. В целом, Frantzén отражает его влияние на японскую кухню и не только из-за используемых ингредиентов - шишо, саке, ферментированных…-, но и из-за его утонченная эстетика и несколько прозрачных вкусов.
Вспомните гребешок с калганом, даши, грибы и сок лайма и жареный ягненок с ягодами.
Повара и команда столовой двигаются в ногу, как в балете, синхронизируя время до совершенства и делая обслуживание незабываемымИ дело в том, что Frantzén ходит не только для того, чтобы поесть, это храм, где вы можете позволить себе увлечься своими чувствами, открыть свой разум и наслаждаться чистым удовольствием.
Пока вы спускаетесь в лифте звучит Последний отсчет, и это когда вы выходите в шведскую реальность капитал, что вы понимаете, что только что побаловали себя одним из самых незабываемых гастрономических впечатлений в вашей жизни.
Адрес: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокгольм, Швеция Посмотреть на карте
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - reservation@restaurantfrantzen.com