Мастерское приготовление гриля Абеля Альвареса и лучшая рыба Кантабрийского моря. Приди и посмотри.
Кухня продуктов и мастерское владение угольками являются ключами к пониманию кухни Абеля, которая материализована в меню, ориентированном исключительно на рыба и моллюски.
Фасад Güeyu Mar (güeyu означает глаз на астурийском языке), увенчанный монументальным королем, рыбой, которую многие астурийцы чувствуют практически столько же своего, сколько и сидра, а также рыбы-фетиша Абеля, - это всего лишь превью того, чего он ожидает, переступив порог двери: витрина, в которой эффектная рыба день - большинство из них крупные.
Есть много королей, морских окуней, палтуса, морской камбалы, морского окуня или морского черта, в зависимости от времени года. “Здесь рыба-основной продукт не должна быть слишком жареной на вкус. Гриль - это способ приготовления пищи, это еще один ингредиент, но я не люблю, чтобы рыба была сильно копченой, тонкости должно быть много», - говорит испанец.
И именно это сырье самого высокого качества - от аристократического морского окуня до скромных сардин - приготовленное с той тонкостью, которой так трудно достичь, и которую он вышивает на каждой тарелке смесью своего таланта, самоотверженности и опыт работы на гриле, поместил Güeyu Mar вполне заслуженно на карту лучших грилей в Испании.
Примером ноу-хау Абеля является то, что его ресторан рекомендован, среди прочего, в гиде Мишлен и гиде Repsol, а также в списке 100 лучших ресторанов Европы 2019 года, подготовленном OAD (Opinionated About Dining).
Относительно короткое меню включает домашние закуски, такие как салпикон из лобстера или сардины на гриле консервированные, Морепродукты, такие как ракушки или крабы и такие рыбы, как морской окунь, королевский - обязательно попробуйте-, или палтус.
Винная карта с сотнями упоминаний просто запутается в ней. В ней мы находим все, начиная от вин из Кангаса, единственный винодельческий регион Княжества, а также вина из остальной части Испании - от Галисии до Канарских островов - а также международные вина.
Примечателен также сервиз с разнообразным хлебом, который включает в себя классический пшеничный хлеб, а также мёд, каштан или кукурузный хлеб, среди прочего, наслаждение, когда его обмакивают в оливковое масло первого холодного отжима, которое всегда на столе.
Кажущаяся простота его блюд, которые представлены почти без приправ, с рыбой в качестве абсолютного главного героя, раскрывает уже после первого укуса мастерство Абеля с чистыми углями магия.
“Рыба, которую можно положить на гриль, пометить карамелизированной, которая не прилипает к грилю, это не так просто… надо уметь это делать. Вы должны знать, какую рыбу вы готовите, потому что не все из них хороши. И затем вы должны знать, как приготовить ее на гриле… как только вы положите его сверху, вы не сможете манипулировать руками, потому что он разваливается. Отбивная, например, на полминуты больше с той или иной стороны, покупатель этого не замечает, а на рыбе это видно», - утверждает Абель.
К рыбе подают органические и сезонные овощи, подаваемые на отдельных тарелках.
Древесина дуба и каменного дуба, железные и стальные решетки или на которые вы осторожно кладете рыбу перед приготовлением, являются частью открытое пространство, в котором Абель готовит пищу, которое он описывает как почти примитивное.
“Термометра у нас нет, это очень примитивная кухня и у вас есть техника, да, но есть еще одна часть, интуиция. И вы делаете это, потому что опыт подсказывает вам, что одна рыба готовится быстрее, чем другая, у некоторых больше жира, чем у других… », - объясняет он.
Опыт жизненно важен для того, чтобы уметь готовить рыбу на гриле на том же уровне, что и Абель. Более десяти лет он работал в ресторане La Parrilla в близлежащем Рибадеселла, где он приобрел отличные знания в области приготовления пищи на сковороде.
В 2011 году он и его жена Луиза Кахигал (которая в настоящее время владеет рестораном, расположенным в пяти минутах ходьбы от Гуэйю Мар, El Miradoriu de la Playa, с более доступным меню и вариантами, выходящим за пределы моря), решили перейти на гриль и оставить тарелки, с которыми они открыл свой ресторан Güeyu Mar в 2007 году.
После почти десятилетия, в течение которого, помимо совершенствования своей техники, ему также удалось заставить публику принять ресторан, в котором подают только рыбу и моллюсков - ни мяса, ни риса, как он поясняет в своем письме, - команда Güeyu Mar представляет новинку: угольная печь для больших кусков рыбы.
«Уже делаем некоторые детали, рыбьи головы, крабов… Проверяем технику, очень сложная. Это очень интересно, потому что это отличается от гриля, это на вкус как дрова»,, говорит Абель голосом, который кажется поющим, когда речь идет о новом вызове.
В регионе с такой глубоко укоренившейся традицией сыроделия, как Астурия, раздел десертов в меню имеет напоминание о двух самых знаменитых сырах в форме торта, Gamonéu, один из лучших сыров с плесенью в мире, и Afuega'l Pitu, Кроме того, десерты также включают такие варианты, как рисовый пудинг, мороженое из нуги или мороженое из инжира.
Оформление ресторана в деревенском и матросском стиле, с открытыми каменными стенами и деталями, с помощью которых можно дышать морем, от декоративные фигурки к столовым приборам в виде рыбок. В Güeyu Mar у них есть три помещения: терраса, расположенная у входа, внутренняя комната, откуда лучше всего видно действия Авеля и его команды на гриле., и открытая площадка, акклиматизированная и похожая на террасу, несмотря на то, что она покрыта.
Перед выходом из ресторана не забудьте взять с собой один из лучших гастрономических сувениров, которые можно купить за деньги в Астурии: консервированные сардины на гриле, все замечательное лимитированное производство. В них Абелю удалось запечатлеть суть его приготовления на гриле в банке с сардинами.
Также стоит приехать немного раньше -или зарезервировать время после финиша-, чтобы прогуляться по прекрасному песчаному пляжу Веги. Расположенный в двух минутах ходьбы от ресторана, это огромный и почти девственный пляж, немноголюдный и где закаты - настоящее зрелище
Кроме того, позвольте себе насладиться пейзажем во время короткого путешествия, которое отделяет Гуэйю-Мар от шоссе (A-8) длиной всего четыре километра. Дорога пересекает Hoces de Entrepeñas, острые скальные образования, образованные потоком Асебо и, как и пляж, объявлены памятником природы.
И, наконец, она проходит через небольшие фруктовые сады с фруктовыми деревьями и домиками, которые летом становятся яркими благодаря гортензиям и бугенвиллии, которые принесут радость в ваши сады.
Адрес: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias См. карту
Телефон: 985 860 863